[晨.美食理论研究]关于炒菜的锅和勺

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-1-25 15:30:03

炒菜以铁锅为最好
铁锅用于大火...
铝锅大火就变形,且有味道..不锈钢锅传散热皆不易快...
铁锅要带一个手柄的,那种不大的铁锅,可以将菜翻颠到很高
大火铁锅炒出来的菜才有锅气(粤语说的:_镬气),才好吃的.
香嫩色味俱佳也

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-1-25 15:34:08

高手炒菜都用勺
不用铲子.
怕菜沾锅的才用铲子.......
同样的,以铁勺为好..

霜音 · 发表于 2010-1-26 00:47:47

飘扬的风帆 · 发表于 2010-1-26 12:14:42

什么菜用什么锅，什么盆，什么刀，都是有讲究的。
一般的人家，也就一个铁锅，一个平底锅，乡下家口大锅。
呵呵。

梅竹 · 发表于 2010-1-26 16:05:49

生铁锅最好.

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-1-26 16:29:51

引用第2楼霜音于2010-01-26 00:47发表的 :
　　　　　

谢谢霜音的餐具..锅//勺/铲..还有吃火锅的捞子

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-1-26 16:32:31

引用第3楼飘扬的风帆于2010-01-26 12:14发表的 :
什么菜用什么锅，什么盆，什么刀，都是有讲究的。
一般的人家，也就一个铁锅，一个平底锅，乡下家口大锅。
呵呵。

有道理...
补充:__一般人家高压锅还是有的

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-1-26 16:34:56

引用第4楼梅竹于2010-01-26 16:05发表的 :
生铁锅最好.

我倒是觉得熟铁锅好些(见附图)
梅竹以为呢
问好

口袋 · 发表于 2010-1-26 16:51:03

从讨论吃什么，到讨论用什么做吃的~
佩服众位食神，哈哈

工欲善其事，必先利其器~

雪格格 · 发表于 2010-1-26 18:20:54

引用第7楼晨峰蝈蝈糖于2010-01-26 16:34发表的 :

我倒是觉得熟铁锅好些(见附图)
梅竹以为呢
问好

蝈蝈这个锅好，看着好看用起来一定也不错。

一直想买一口好锅，这会儿可以选择了~

不知价格如何？

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