大滇说茶1001夜 持续更新

大滇天炽

大滇说茶1001夜之58 七剑下天山（上）


      今天大滇说茶，七剑下天山，来谈下一些对普洱茶的发展起到重要作用的人物。这个是大滇的个人看法，不代表有关部门，也不代表权威机构，只代表他们做过的事，让我觉得对普洱茶这个行业的发展，起到了非常积极的作用。

      呵呵，七剑中的很多人物，相信大家都很陌生，这个并不是大滇故意要显摆，而是透过岁月的痕迹，我们看见了很多幕后的英雄，不是现在市面上很光鲜那种。我在了解普洱茶的发展过程中，看到了这些人的贡献，至关重要的贡献。同时，这些人的存在，对于辨别普洱茶的年代，分辨老茶的真伪，是活生生的人证。

      大滇在刚结束的训练营上说，对于老茶，不一定要喝的，看包装，看年代，你会秒杀90%的假老茶。因为根据年代推测，那个年代是不可能用上手机的，也不能上网，所以当然也不会产生某些包装纸，以及用上海德堡印刷机。呵呵，闲话少说，猜猜大滇第一个要说的是谁？

      其实，谁都猜不到的，因为这是两个人，一对夫妇，张木兰和肖时英夫妇。如果一个人尊重事实，那么，排在第一位，就算是我后面提到的那些老前辈，也不敢有意见。我不清楚有多少人了解这两个名字，也不清楚细节。我只知道，他们是很多普洱茶种的培育人，大叶种茶树的无性繁殖技术的主要发明人，这使得云南省增加了数百万亩茶园。

      一个湖南人，一个湖北人，在1953年，从武汉大学（这个时候的武汉大学，可以膜拜，）茶学系毕业，来到了美丽的西双版纳，自愿申请来的。当年，从内地来到云南的茶学专业大学生，就这两人，从昆明，经历了11天的长途跋涉，来到了勐海茶科所。这一来，就是永远。他们，改变的是整个茶树树种的繁殖方式，从用茶果繁殖到扦插繁殖，基本等于从奴隶社会到资本主义的跨越。生产方式的变迁，才使得云南现在有这么多老茶园。群里，有湖南、湖北的朋友，为你们的老乡赞一个，我冒昧代表云南人民，感谢你们，云南大叶种大规模繁殖的奠基者！云南人民已经建起了铜像，在2006年8月8日。不能忘记，大滇七剑下天山之前两位，张木兰，肖时英。呵呵，喝口水……

      继续，我们把第三位给到一位湖北人，张顺高先生。1960年，大学毕业来到云南，茶学专业。在昆明，我有幸见过几面，现在应该有78岁了。张老曾经给我们销售的中茶2001年布朗生熟砖签名，茶魂。张老的贡献，我只说一点，扦插密植。扦插密植构成了现代台地茶的基础，这一贡献，在产量方面提升巨大，影响了整个产业以及数百万茶农家庭。当然，还有我不知道的其他贡献，但人一生，做这一点事，就足够了。这也让我觉得，真正的专家、教授，国务院津贴专家，这个不是虚名，张老名副其实。

      第一第二位，发明了大叶种扦插的方法，并开发出许多茶树的新品种，第三位 ，则实现了密植高产。那么，我们回头再来分析很多新茶园，时间的断代就很清楚了。我想，50年代-60年代，那个时候应该是没有密植的大叶种茶园，我所了解的比较靠谱的是在1970年后，才有了现代密植的台地茶。1978-1982，许多台地茶是这个阶段的茶，由此，那么，采摘期来算，起码也是要在3年后，即1980年后了。我们保守推断，那么，1960年代之前的普洱茶产品，就算不是百分之百的大树茶，起码也是小树茶，独立的乔木形态的茶树，而不是目前灌木形态的茶树。所以，再回到1940年代，之前的普洱茶，基本都是乔木茶。继续推测历史上的号级茶，印级茶，用料显然不会是台地茶，因为，很简单，那时没有台地茶。所以，研究普洱茶人物，以及历史，会明晰，古代的，近代的普洱茶，收藏级的普洱茶，用料绝非我们现在大规模生产，随便一饼都能越陈越香。

      第四位，无数人都熟悉，咱老吴家的人。表面看起来跟我有千丝万缕的关系，都在中茶呆过，又同姓，吴启英，但其实，真没啥关系。普洱茶熟茶渥堆技术的改进者，或者说组织改进的人。在中茶的历史上，关于1973年，去广东学习渥堆发酵的人中，唯一只有吴老，是提名了，吴启英。其他都属于闲杂人等，没有提名，吴启英和公司的一些同事而已。许多人，误会了一个事实，当时吴老还不是厂长，只是一个普通的技术人员。我来简单理清一些事，大家可以自行判断。

      1973年去广东学习，1975年规模化熟茶产品上市，1978年，升任昆明茶厂审检股股长。股级干部，咱们组织部的人应该可以鉴定是什么职位，云南中茶公司的老大是处级干部，昆明茶厂，勐海茶厂、下关茶厂的老大是科级干部，然后……很多80后、90年后的同学不了解，那么咱说俗气一点，云南中茶的老大跟县长平级，昆明茶厂厂长是乡长级别，股长是？ 我不懂，村长级别？

      1978年后，经过5年的时间，1983年，吴老升任昆明茶厂厂长，1988年被评为高级工程师，2005年8月去世。所以，我们现在不要神化，在当时的省公司里，无数的科级干部副处级干部，无数的高级工程师，无数的教授级高工，工厂的地位在公司里，并不高。

       现在关于，吴老是普洱熟茶的发明者，熟茶之母什么的，我想，吴老泉下有知，一定是不满意的。大滇说茶，我们承认事实，但绝不虚夸，绝不抬高以及贬低。以上所有内容，只属于大滇个人印象里的事情，也许他们的主要事迹，我反而没有注意，因为我关注对普洱茶这个产业的推动。

      感谢大家，今晚大滇说茶，结束。明晚继续，后面还有几位人物。over!

大滇天炽

大滇说茶1001夜之59 七剑下天山（下）


      大滇说茶1001夜，有同行茶商说我胡扯，是的，我就是胡扯，全是个人看法。既然倪萍可以被评为共和国脊梁，那么我把这几个人封为“普洱茶之七剑”，也无不可。至少，无人否认他们对普洱茶的基础性贡献。做基础研究的人，往往是最寂寞的，成名的，往往不是他们，但总会有一些人记得他们，比如大滇。

      我当然不会看到什么世界普洱茶协会某会长之类，在香港或者台湾成立个这样的组织太容易了，但我的老家，云南的茶树并不是他们种出来的。这些，由七剑中的前几位育种并科学繁殖，然后再发明密植高产技术，使得云南的大叶种茶园达到了数百万亩。在这里，大滇得道歉，因为大滇说茶，是很随意的网聊，很多精确的数据大滇并没有去查证，只是凭大概印象，所以，招致了很多茶商在各个论坛的攻击。对于这些，有错就改，并无问题，但某些茶商不顾事实，鸡蛋里要挑骨头，大滇也无意搭理。大滇努力在做一些普及普洱知识的工作，而经常被什么也不做的人攻击，这就是中国的现状。不是我特意在意，是因为有茶友给我留言，我已经很久不上各论坛了，这个大家都知道的，苍蝇太多，把自己的事做好是最重要的。毕竟，最后要以茶说话。

      今天，我们要说的第五个人物是唐庆阳，这些人物都是足以让我膜拜的。提到这个名字，可能给我的印象是最丰富的，好多历史性的事跟唐庆阳有关。勐海茶厂厂长，这个是最为人所熟知的，但再说一个年代，1951年-1986年，任勐海茶厂副厂长、厂长。江苏的茶油，今晚我要致敬，向江苏致敬，唐庆阳，是江苏南京人，出生于1919年，1938年始在云南某茶厂任职技术员。云南普洱茶，就是在昨晚给大家所讲的湖北、湖南、云南、江苏这些英豪的巨大贡献下形成的历史财富，并非全部由云南人贡献。

      唐老所做的事太多，我只记得一件事，就是把传统手工压茶的工艺继承下来。传统手工石磨压制，这个技术之所以没有断代，主要是由于唐庆阳的贡献。后来易武正山普洱茶的压制工艺，是易武乡长张毅等请教唐庆阳而学习来的。足够了，足够了，对普洱茶的贡献有这么一点，足以名列大滇七剑下天山之五！

      请记住，这个也是未来判断普洱茶年份的依据！不要给我拿出一饼茶，石磨压制，说是1980年代的茶。1951-1986年任职勐海茶厂主要的职务，让人谈起很多老茶，不能不问唐庆阳。1994年，唐老去世。

      七剑下天山之六——张毅，现代易武茶的发起者。大滇给出这样的定位，足以说明张毅的历史地位。

      在易武，说起张毅，那也是无人可以质疑的。张毅，易武本地人，长期担任易武乡长，这个并不令人敬佩，刚才已经提到了，张毅的历史贡献在于发掘出了现代易武茶的压制方法。经过多方请教前辈，并自行实践，成功地用石磨压制出易武元宝茶（饼茶），在90年代中期推向台湾。然后引来了易武茶风暴，台商云集易武，开始完善易武茶的制作，并推动到台湾香港大马，最终带动了整个普洱茶产业，迎来了普洱茶在2006-2007年的大爆发，使得普洱茶在全国实现了大面积的推广普及。其始作俑者，张毅。

      谈及张毅的顺时兴号，必须谈到两点。第一是石磨压制得歪歪斜斜，并不工整，这个是早期实践过程中不完整所致；第二是用料，采用了老茶园的料，即目前所称的老树茶，古树茶，一炮而红。红的原因之一，是在官方机构检测里，农残指标遥遥领先，达到国际领先，远超国内标准。之二，是口感优良，超越了当时市面上的茶，使得易武正山大树茶（野生茶）驰名四海。

      张毅最令人敬佩的是，把这套东西传给了乡亲们，使得在2000年后，易武压制普洱茶成为一个普遍熟知的技术。如果要是申请专利或者用其他方法保密，那显然，石磨压制的成熟技术，就不会普及那么快！张毅，无愧七剑下天山之六！

      最后一位，七剑之七，可能会令人吃惊，也比较出人意料，我把这个名分给予邹家驹先生。

      两个贡献。第一，来自邹先生的书，指证了所谓普洱茶的圣经的许多错误。《普洱茶辨伪》一书，把某些权威打下了讲台，而我在反复推敲邹先生的书时，找不到漏洞，因此，我给出了一个结论，邹先生是说真话的人，这本书没有假话。这本书，把某些老茶的年份至少降低了30年，让某些港台的错误知识，在明确的证据面前，无可避免现出原形。这对我影响很深。

      第二点，来源于邹先生所监制的茶，虽然现在已经不再生产，但我试过的茶，让我能够肯定说，没有坏茶。也许对某些人来说，这个评价不算高，但这已经是我能给出的最高评价了。作为制茶人，难的不是偶尔做出一个好茶，而是始终没做出坏茶。

      我不评论众多人物的私生活或者其他。邹先生，用翔实的证据，纠正了普洱茶方面许多错误的说法，使得普洱茶知识，能够有个正确的导向。所以，我给出了这个排名，而忽略掉了很多很多，听起来更有名的人物。

      七剑下天山，在普洱茶发展的各个时期，都起到了中流砥柱的作用。作为后辈，大滇在此致敬！大滇，作为一个自信的人，对于很多东西都有信心超越，但对前辈们的贡献，始终铭记于心。站在这些前辈的基础上，我们必须有使命感，做出更好的普洱茶，做出能够在未来有人记得起的普洱茶。

      未来普洱茶的历史，我希望，有人会记起，2008年，普洱茶的新时代，大滇号开始制作好茶！OVER!

大滇天炽

大滇说茶1001夜之60  关于醒茶

      大滇说茶1001夜，今晚谈谈醒茶。说这个题目的缘由是，今天下午，有茶油到店里喝茶，带了一饼据称是2003年的景迈茶，广东自然仓存放。存放没有问题，时间年份也大致差不多，台地茶制作。喝起来，我个人认为在广东仓里算不错的了，但是一般的爱好者可能较难适应仓味。我评价说，期待醒茶后会有好的表现。

      关于各地仓的说法，描述是不太容易说清楚的，正如我们在大滇训练营上展示，云南仓和香港仓一样，一闻就知道，但是描述会很难。因为涉及到醒茶的问题，所以今天晚上就着重讲下醒茶。对于老茶来说，醒茶是必须的，否则，无法喝出老茶真正的味道。老茶刚刚从笋壳或者仓库里出来，都有一个毛病——味道沉闷，香气涣散，很难体会到老茶饱满的韵味，使得很多初学者对老茶非常之不理解。其中，没有醒茶这个是重要原因，我们下面就简单介绍一下醒茶的程序。

      第一个环节，分解。把紧压茶分解成小块，我个人推荐大致是分解成5-8克的状态。由于老茶已经较为松动，不要太用力，最好用茶针插入后左右振动、晃动，使得茶自然分解，以便保持条索的完整。对于机器压的饼，如果还在10年之内，还很紧，自然就要用茶刀或者其他方法分解，尽量以不破坏条索为准。对于石磨饼，则相对容易很多，对于沱或者砖，可能相对需要用力很多。

      第二个环节是通风。注意必须在干燥的环境下，把茶放在空气中，你可以放在一张白纸上，放置2-3天。如果对于入仓茶，建议时间延长到一周左右。

      第三个环节，自然是将通风后的茶放入紫砂罐中（陶罐也可）。如果茶的年份久，这个醒茶的过程就要很久，通常要3个月或者更久。对于湿仓茶，则尽量要褪去白霜为佳。

      关于醒茶，我简单说到这里，大家有什么问题，可以交流。 一泡老茶，并非轻易得到，光醒茶就需要几个月时间。经过这个过程以后，茶和刚出仓时，差别非常之大。这也是有些茶友在茶商处喝了老茶，然后买一饼回家后喝，发现口感差别很大的原因之一。

      没有醒茶的老茶，口感较单薄。散茶也要醒茶，看之前的存储方法，如果是大滇推荐的纸箱密闭法，是一定需要的。因为我5月才拆箱，07年就放入仓库，一直没动，之前是麻袋装，我改纸箱密闭。要喝多少，醒茶多少，如果是开了一个饼，当然全部撬开醒茶。我推荐醒茶的紫砂罐会较小，正如懒人拿走那些，就是我的标准醒茶罐。如果是入仓茶，都必须醒茶，如果是自然仓，超过5年的，必须醒茶。个人看法，非标准。一般能够容纳100----500克的紫砂罐就可以了，不需要太大的，建议一个罐子当然是醒一种茶。醒茶，纸袋不是好的选择。大家先讨论，稍后我再来继续说。

      今晚说茶的后半部分，是一些名词的解答。滇青是什么？OK ，大滇说，滇青=晒青毛茶。滇青的等级，现在很少有人记得起了，简单来说，就是三春、三配。晒青毛茶通过精制环节，成为不同等级的滇青成品茶，按品质分为春蕊、春芽、春尖，以及滇配、春玉五个级别，所以，有人问晒青毛茶的等级，你可以回答 三春、三配加春玉。而熟茶的等级，通常从特级到十级。关于这些内容，我不详细讲解，知道生茶和熟茶的分级方式不一样就可以了，我这里要强调的是精制的过程。

      筛分、风选，拣剔、然后按外形分级，这些等级是按照芽头多少来分的。三春 ，春蕊、春芽、春尖。三配，甲配、乙配、丙配。等级越低，梗越多，红梗红叶更多。呵呵，这些都是制茶的基础知识，如果大家有疑问，也可以交流。下面我来说下热门的老黄片。

      老黄片，在茶农中是最喜欢喝的茶，而且，大多数以烤茶的形式存在，味道浓，耐煮耐泡，价格便宜。但大滇的老黄片稍有不同，一直以来，不够黄，买到的茶友可以看看。老黄片有两种类型，一种是直接选取树上老叶，用过水杀青方式制作，一种是从嫩茶里面挑出来。大滇的老黄片属于第二种，而且其中包含嫩芽以及黑条茶。今天下午喝蛮砖的黄片饼，黄片的比例就更少，感觉就像黑条茶饼。关于黄片，我个人建议，存期在5年左右，因为喝过这个年份的黄片，味道比新茶好。也有不少茶友提到含氟量的问题，其实可以百度下，看到了威胁身体健康的临界点是多少。你不连续喝上几年，每天喝几百克，这点氟的影响是微乎其乎的。总之，作为一个特别的茶，我不会当做什么神乎其神的茶来推荐，但也不会否认他存在的价值，起码，茶区人民，在95%以上的时候，都是用这个来招待我。老班章的黄片，我求1公斤而不可得。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之61 号级茶 印级茶 七子饼茶

      大滇说茶，让普洱简单起来。今晚我们将简单说下号级茶、印级茶、七子饼茶。

      在说之前，顺便回答一个问题，岩冷，是啥意思。在澜沧古茶的很多茶上面，都有岩冷这两个字，简单来说，这个是一个人的名字，布朗族的祖先，带领布朗族栽培茶树的始祖，全名应该叫做叭岩冷，生活在距今大约1000多年前。而景迈茶山，就是当年叭岩冷带领布朗族种植茶树的地区，但事实上，景迈大寨，现在是傣族居住，而比景迈大寨海拔更高的芒景寨子，才是布朗族寨子。叭岩冷，传说是景迈芒景千年万亩古茶园的缔造者，因此，备受尊重。

      下面我们来简单谈谈老茶方面的一些基础知识，这些也是我们在市场上识别和鉴定老茶的基础。市面上所谓的老茶，大概就分为号级茶、印级茶、七子饼茶等不同时期。

      号级茶，也被称为古董茶，年代是1956年截止的私人茶庄产品，比如嘉德拍卖的那些宋聘号产品，同庆号，同兴号等。现在，你基本上在茶店看不见这些茶。呵呵，有人说大树茶，没有历史，那么这些号级茶，都是用大树茶做的，基本上都是笋叶包装，无任何说明书。无包装棉纸，有内飞，裸饼用笋叶包装成一桶，压制方法是石磨压制。市面上有一些仿品，真货基本见不着，所以我们也就大致了解下，记住以上特征以及年份就可以了。我再重复下，1956年，无棉纸，内票，只有内飞，石磨压制，裸饼。

      这些茶，谈口感基本上是多余的。56年后，党的政策，消灭了这些私人作坊，进入了公私合营，那么，这个时代到60年代末期，就是我们称为印级茶时期了。代表产品是：下关茶厂生产的红印、绿印，蓝印甲级 、蓝印乙级圆茶，后续还有蓝印铁饼等作品。记住是下关茶厂作品，用料，仍然是大树茶，由勐海茶厂供应原料，布朗、巴达等地的茶。当时，勐海茶厂不生产紧压茶，而只供应原料，包装上用了中茶商标。

      在号级茶时代，多用古六大茶山，易武以及周边地区的茶来制作，而印级茶时代，用料开始不同。我们结合之前的知识来看，这个时候还没有密植高产的台地茶，所以用料以乔木形态的大树古树茶为主。我从网上找个图来看看。


      这个就是标准的中茶红印。当年的包装，只是现在是假冒的对象而已，字是一个都不错。

      我们再看引用有关号级茶、印级茶有关资料的时候，会提到用野生、野放茶制作，这个跟我们现在的古树大树基本同一概念，最多里面掺杂一些年份较短的，直立小乔木茶，但无疑，大树茶是主流。请注意，那个时代还没有高产的密植矮化台地茶。

      然后，我们来到下一个时代，七子饼时代。这个时代大致从1972年起。


      包装的基本版面是这个样子，这个包装的茶最晚出到1994年。当然，这个是正规的说法，某些小厂现在也还一直在生产这些包装的茶，经过入仓，然后就变成了陈年老茶，给那些渴望老茶的茶友。

      这个时代，是国营三大茶厂的时代。由于昆明茶厂专注于砖茶，故勐海茶厂、下关茶厂就成了这个时代的主角，目前存在的主要也是这两个茶厂的作品。由这些基本的分类，事实上，也可以辨别很多明显脱离时代的所谓老茶。

      大滇不赞同，也并不推崇老茶，因为本来存在的就非常稀少。市面上，1990年以前的老茶，可以用寥若星晨说事。1990-2000年之间的茶，可以找到，但如果不具备丰富的知识，也最好别趟这趟浑水，非要试试，就做好交学费的准备。所以，我们说，其实普洱茶的兴起，真正来说，也就是最近20年的事情，而普洱茶的原料以及工艺开始讲究起来，也是在2007年泡沫之后的事了。

      2007年的时候，无数人还不懂普洱茶是什么，就陷入了疯狂的普洱茶。事实上，2007年普洱茶的崩溃，并不是价值问题，而是次品的崩溃，以为任意用绿茶、小叶种、甚至过期乌龙茶压成一个茶饼，就在市场上可以卖一个高昂的价格。所以我在2008年时候写过文章，2007年，普洱茶行业欠茶友一个公道。

      不是普洱茶不好，或者是没有价值，而是被炒作起来的天价普洱其实连普洱茶都不是。不看普洱茶的品质，只看品牌，甚至连包装箱都不拆，就直接收藏或者倒卖。零售价格低于批发价格，因为整件的普洱更易倒卖。我们再来看目前的普洱茶市场，某些茶的价格已经达到或者超越了2007年的价格，这个并不奇怪，奇怪的是品质，我依然看到许多人不看品质，也不管包装箱里是什么东西，继续延续07年的游戏。是的，现在的茶，起码还可以叫做普洱茶，品质比07年的大部分茶要好，但无论从品质、成本还是从理智来说，确实已经不正常了。

      大滇对这些品牌保持关注，是因为城门失火会殃及池鱼。而大滇自己的茶，上涨的动力完全来源于茶农原料的上涨、加工费的增加、房租以及人工成本的增加，这个增加的幅度，并没有一个巨大的增幅，会被通货膨胀所消化。我们的策略，就是提供有竞争力的，定位于安全卫生、可以喝的普洱茶（大滇飞扬系列）、好喝的普洱茶（大滇号系列）。

      谢谢大家支持，大滇普洱，预定更优惠！周末愉快，over!

大滇天炽

大滇说茶1001夜之62 疑似普洱茶

      大滇说茶1001夜，疑似普洱茶。今晚我们谈一谈市面上的疑似普洱茶，到底有哪些。在谈这个问题之前，因为大家所能理解的原因，我继续声明：此刻在Q群说茶的大滇飞扬，代表的仅仅是晚上那个只知道胡乱侃山的家伙，并不代表真正的大滇飞扬本人。

      今晚的内容比较敏感，所有言论也不代表本人的真实意思表露，请不要当真。如有雷同，绝无可能。

      市场上写着普洱茶的包装纸里，包的真的是普洱茶吗？大滇今晚为大家解析几种疑似普洱茶，也是大滇一直怀疑而没有做的原因。

      第一种 ，紫鹃茶。
      我不知道有多少茶友买过紫鹃茶？紫鹃茶市面上压饼的太多了，以至于太多人忘记了什么是紫鹃茶。紫鹃茶是不是普洱茶？某些茶友甚至要求大滇去做紫鹃茶。大滇知道这个茶，应该是在2006年某茶博会上，大约4000一饼的价格。这个天价吸引了我，然后我仔细观察，全饼都是细小的芽尖，没有看懂。后来查阅了有关资料，在勐海茶科所有种植，总在寻思要去看看。2007年，我看到了紫鹃茶，也看到了成品紫鹃茶的加工。


      大家对照这样的汤图，有哪位茶友给我反馈一个意见。是的，我告诉你，假的，这就是假的紫鹃茶。市场上太多这样的茶，以紫芽茶来冒充紫鹃茶，但不幸中有大幸，一个不经意的假冒，拯救了买茶的人。

      我想说的是：紫鹃茶，不适合做普洱茶，其加工工艺也不是普洱茶的加工工艺。而紫芽茶，起码是可以做普洱茶的。

      咦？大滇你这么说总得有个道理吧？你说适合就适合，你说不适合就不适合？

      且听我慢慢道来，给你讲述下紫鹃茶的来世今生。紫鹃茶，1995年由云南茶叶研究所的人发现。紫色是因为花青素含量较高，其茶树芽、叶、梗都为紫色，后来经人工培育，开始种植，但基本特征不变。紫鹃茶的成品茶，一直是以杀青、揉捻、烘干这样的方式来做的，由此工艺不难判别，这个属于烘青绿茶，叶底显示为紫色，茶汤也为紫色。而对于烘青绿茶，当然泡法是玻璃大杯，投茶量3克左右，水温80度，与晒青茶完全不同。

      那么，紫鹃茶能否做晒青呢？晒青后能否做普洱呢？我只能这么解释：通常习惯做成烘青。紫鹃做成晒青，较为少见。

      所以对于紫鹃茶，第一点：观察是否是紫鹃，即茶汤是否够紫色；第二是否是晒青。闻太阳味，一样的，不要是烘青味，即可鉴别。

      总体来说，个人看法，紫鹃属于做绿茶的原料。作为保健茶，以花青素含量高著称，应该做成绿茶，较为适合。上图给大家看的，实质是紫芽茶，汤色不对。嘿嘿，疑似普洱茶第一种，紫鹃茶。

      第二种， 月光白。
      之前我已经发过贴了，说过月光白不是普洱茶，但市场大量销售月光白做的饼，新来的茶友也有问这个问题。那么，我只说一点，就否定了月光白是不是普洱茶的问题，月光白，没有经过晒青的工艺。

      杀青，揉捻，晒青，没有这三步工艺，怎么能说是普洱茶？月光白，从鲜叶到毛茶的过程中，你敢放进锅里炒吗？还是茶农说得直接：这个叫做阴干茶，阴干的，不能见太阳的。

      这样的茶，我曾经定义为乌龙茶，因为其存在发酵过程。鲜叶到毛茶的过程，存在规范的发酵过程，发酵程度较为显著，与乌龙茶定义相同，类似的有白毫乌龙。这样的茶，好意思压个饼？冒充普洱茶？这样的不专业，很能让人怀疑做茶人的水准。

      第三种 ，把茶。
      云南称为扫把茶，有人将把茶压制成饼。大哥，我服了，什么都拿来压饼……把茶是什么东西啊？


       呵呵，我留点时间给大家思考下，去喝口水……

      继续。我所了解的把茶工艺较为独特，嘿嘿，你看那么长的梗。通常，如果通过铁锅炒茶，很多叶子会变成黄片，而且那些梗也不是嫩梗。这个时候，用得上我们最绝的杀青技术了，过水杀青，然后轻揉或者不揉，然后，直接晒干。

      所以，把茶一般跟浓酽无关，都是茶汤比较淡，新茶清甜。如果你手里有，尽快喝掉吧。

      第四种茶，辫子茶。
      同理从工艺上去分辨，也可以称为疑似普洱茶，只是多了很多手工劳动。但总体来说，工艺上分解，没法说是普洱茶，只能说是特型茶，特别的外形。

       第五种茶，就更不靠谱了，红茶压饼。这些本来属于绿茶、红茶类的东西，之所以要压饼，一般是有难言之隐的。借着普洱茶的名义，把过期或者不良的压制在饼中间，让你无法看见。从工艺上来说，是不合理的。绿茶经过蒸，香气丧失很多，茶汤变薄，红茶也不用说了，蒸红茶……我怎么都觉得别扭。当然，你如果是玩茶，怎么玩都可以，但作为茶商，基本的知识还是要有的。绿茶、红茶来做紧压茶，居心何在？意欲何为？

      最后回答一个茶油的提问，对大家也会稍有帮助。在1970年代之前，没有七子饼，七子饼这个词，在1970年代之后才出现。古代有个说法，就叫做饼茶，或者元宝茶，并没有七子饼的说法。清朝时间，1735年 ，政府确立了七两一饼，即357克，七个一桶的包装方法。当时的七两不是现在的七两，这个是为了方便计算重量。

      OVER！感谢大家关注大滇说茶！大滇说茶，传说是让普洱简单起来，其实越讲越复杂……

子夜清歌

以前很喜欢喝普洱，现在喝铁观音，虽然没有什么心得，但一杯在手，心仿佛就宁静了下来
问好楼主，先顶上来，再慢慢领教

大滇天炽

引用第55楼子夜清歌于2013-04-08 22:28发表的  :
以前很喜欢喝普洱，现在喝铁观音，虽然没有什么心得，但一杯在手，心仿佛就宁静了下来
问好楼主，先顶上来，再慢慢领教   

只是心定神闲地坐下来喝喝茶写写作而已

大滇天炽

大滇说茶1001夜之63 新茶之泡法和大滇茶道

      大滇说茶1001夜，夜夜路漫漫。今天我们讲述两个小主题，新茶之泡法与大滇茶道。

      新茶陆续到手，无一例外，就会开始试茶。许多茶友问了我太多关于试茶的问题，我统一在这里回答。固然，每个人都有自己泡茶的习惯，但有些基本的原则还是要遵循的，否则你会发现跟茶友无法沟通，你所体会到的东西，跟其他人差别太大。事实上，老吴没有亲历你泡茶的全过程，自然无法给你更好的建议，所以给一个通用的方法，也许能够比较容易地试出一款茶的共同点，以便大家沟通。或许你自己泡茶的时候，完全可以按自己的爱好来泡。但，换个泡法，也许你会发现一些平常忽视的东西，体现普洱茶的另一种美。

      大滇向来把普洱茶产业分为三个部分：茶品、茶器、茶艺。我们专注于第一个部分，茶品。为了得到最佳的体验，茶器和茶艺也是必须的。新茶的体验，大滇个人看法，以如下程序试茶：

      第一  投茶量
      建议比正常情况，少30%，这样，你可能会感觉到水薄，但更容易体会出细微的差别，也会发现普洱茶更精妙的特点。但有些遗憾，多数茶友自己平时喝茶较浓酽，还有部分抽烟喝酒严重的茶友，味蕾并不那么敏感。重手泡容易发现新茶的异味，而较少的投茶量则更容易唤起你的味蕾。所以，对于新茶，适度少些投茶量，是适宜的。同时，由于加工的过程才结束不久，新茶的出汤速度是很快的，导致不耐泡，这也是正常的。

      二  关于洗茶
      洗茶的过程，两个建议，温度稍低，在85-90度洗茶即可，第二个建议是洗茶的时间要快，5秒内。

      三 关于泡茶的用水
      当然是推荐软水。我们店里的水是硬水，对于茶性较强的茶来说，是非常适宜的，对于茶性较弱的就不太适合了。所以，通常，我在家里泡茶的口感，会比店里强30%以上。

      四  泡茶的过程
      出汤速度从5-10秒开始，逐步过渡到1分钟左右的出汤速度，不要试图在第一泡超过40秒钟，除非你的舌头非常不敏感。一个茶的口感，跟很多方面有关系。有茶艺专家说：普洱茶，三分靠茶，七分靠泡，也是有一定道理的。虽然这个比例，我认为应该是七分靠茶，三分靠泡。

      最后再谈下，关于新茶饼的认识。第一，新茶阶段，不是越浓酽的茶就越是好茶，越苦涩就越是好茶。这个说法，用易武茶来说明是最典型。新茶阶段，味道很淡，但原料纯正，工艺适当，几年后茶的滋味确实对得起浓厚这个词。大滇以做茶几年的实践，并研究类似的茶，得出一个假说：对于茶性较弱的茶，工艺上应控制不宜太早出味，否则后期转化无味。易武，景迈，苦竹山等地茶都是这样的类型，当然，我们可以通过工艺上重揉，让新茶阶段滋味浓酽，这个我已经试验过了。但一则是苦涩度上升，耐泡度下降。二则，未来转化后的茶，较单薄，缺乏层次感，往往甜度方面较强，而茶味淡薄。所以，对于这一类的茶，我们反而要抑制香气的高扬，较轻揉，等候未来的转化。

      喝茶去：我接触过复揉的茶叶，滋味浓俨，支持18泡以上。这个就该说是工艺很不错了吧。
      关于复揉的茶，我估计你指的是新茶阶段，是新茶的味道浓酽，支持18泡。我不太期待这茶陈放后能够浓酽。简单来说，去年制作的，当时非常浓酽的一个茶，今年。。已经无法接受了。景颇族制作，二次揉捻，今年居然得到比较偏柔，当初我们称为德宏老班章的茶，今年大家的评价是偏柔，水甜。我们无法确知这种变化的由来，所以现在较推崇保守的制作方法，也许无法得到最佳的效果，但起码不要得到最差的效果。比如易武茶，我在今年尝试了用一芽二叶制法，试验的样品现在来看，并不如易武传统的养老了再采的制作方法，当然，外观好看了很多。

      喝茶去：大滇对一款茶，如果泡来，前段和后段变化不是很大，很平稳，这样一款茶如何看待？
      这个我个人觉得是跟泡法有关的。大马紫藤公司茶艺总监阮女士，在有次聚会上展示了其功力。同一个茶，第一次泡，让每一泡都不同，第二次泡，让每一泡都基本相同。总体来说，我并不认为这个是坏事，相对来说，很多大树茶容易达到这样的效果，即前后落差不大。而小树茶，相对较难控制，前段滋味较丰富，后面落差下去，明显断层。我曾请教过阮女士，她说，并不能保证每个陌生的茶，都可以达到这样的效果，事实上，她在泡这个茶之前，已经反复试过10多次，最后才能展示给大家。给一个新茶给她，她也要适应多次。

      关于新茶，我通常认为2-3年才是其稳定期，那个时候较易评判优劣。我一直很坦白说，在毛茶阶段做出的判断，需要两个层面的验证才放心。有人说，尝鲜叶就可以确定茶的好坏，我做不到。又有人说，喝刚从鲜叶制作成的毛茶，就能确定茶的好坏，以及成品的状态。我同样认为，我做不到。我只能揣测，然后依据往年的经验，去推测。如果没有做过的茶，我也一样是茫然。看是否是纯正的山头和寨子茶，这个是第一，然后看杀青揉捻晒干的过程是否没有问题，这个是第二。我完成验证的第一个环节，是在压饼后，这个时候仍然无法肯定一个茶的未来转化。第二个环节，大约在3年左右，就可以下定论了，这个时候，茶转为中期茶，确实是各方面相对较稳定。某些行家，在市面上收茶，就是收中期茶。中期茶比新茶品质要容易断定，而价格比老茶低很多，比新茶贵的不太多。3-6年的茶，大致是大家认为的中期茶。

      下面简单谈一下大滇茶道的一些理念。关于制茶之道以及饮茶之道，每个制茶之人，都有自己的道，大滇走的是大道至简。大滇对普洱的看法是，中正醇和、古朴淡雅。

      跟绿茶和乌龙茶类不同，大滇认为，普洱茶并不强调香，也不应强调刺激性。制茶应该从中正这条线路去走 ，不走偏门，不投机取巧，规规矩矩，每年都按一定的路线走。所以，大滇历年出的茶，都有迹可循。有些茶，我们坚持每年都出；有些茶，我们隔一年两年出；总之会保持推出，并做一些改进，并不因为现在市场流行什么而改变。不符合自己制作思想的茶，宁肯不做。醇和，是大滇对普洱茶的基本要求，也是陈化后普洱茶最起码的要求。

      普洱茶为何要陈化？就因为普洱茶新茶的时候太刺激，茶多酚含量大约是小叶种绿茶的3倍，所以才有了陈化一说。至于进贡的普洱茶，大滇说过了，给皇帝喝的都是绿茶状态的芽头茶。如果你给他喝那些布朗山苦茶，估计人头都落地了。在古代，普洱茶上贡的地区，困鹿山，曼松，以及古六大茶山的茶，都是偏柔和的茶，我不认为霸气适合描述普洱茶。

      古朴，淡雅，这个跟普洱茶的历史以及现状有关。喝普洱茶，找个**泡茶，欣赏**泡茶的手法，我真的觉得很别扭。普洱茶是充满沧桑的茶，也许，需要一个须发皆白的老农，或者和尚，围住火塘，边喝边讲述那几百年前、几千年前的故事。喝普洱茶的时候，你会发现，也许根本不谈茶；而喝绿茶的时候，你没法不谈茶，你会谈香气，谈外形，欣赏玻璃杯里的美妙，顺便偷窥下泡茶的mm……而普洱茶的沧桑，使得你不会再关注这些东西，喝的就是古朴。

      是的，这个就是我很奇怪的一点。其实，普洱茶有太多的问题，产自农家，茶有灰尘，有茶梗，有黑点，而许多高雅之士对这些缺点视而不见。嗯，有一天我想明白了，普洱茶相对来说，更粗糙，更原始，也许我们现在更愿意茹毛饮血。在面对三聚氰胺的时候，在面对很多食品安全问题的时候，我们宁愿面对那些看得见的灰尘、黑点……也不愿意面对那些看不见的高科技的生化危机……所以，我们接受了带着明显缺点的普洱茶。这说明，我们的要求在残酷的现实面前，已经不那么贪婪。我们在追求一个简单的快乐，小范围的理想家园。这就是普洱，普洱的世界，不完美却安全的世界。

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大滇天炽

大滇说茶1001夜之64 论普洱茶的阶级性

      大滇说茶1001夜，论普洱茶的阶级性。

      这两天，5群里讨论了很多关于普洱茶的阶级性，大滇也就这个话题来谈下。在谈这个问题之前，有必要再重申一些规则。

      大滇说茶的Q群里，禁止出现关于其他同行的任何链接。原因很简单，这里是大滇号的官方Q群，同理，在CCTV的节目里不能出现民进党的招募广告。如果有人质疑这一点，请问，在跟大滇相当的品牌Q群或者论坛里，容许发大滇的价格以及广告吗？我们同样是第一时间被T出的。

      这里是一个有秩序有游戏规则的地方，汇集的是一群志同道合、有相同理念的人，如果不认同，可以选择去别的地方畅谈你的高见。世界就是这样的，绝对的自由从来不存在。某些不怀好意的茶商注意看，这里是大滇茶友官方群，并非自由市场，当你发言的时候，请注意你的资格：是否大滇茶友？

      我从来都认为，普洱是有多条路的，我们只是其中一条。我们有自己的理念，以及自己的思想，百花齐放百家争鸣，我们只是一点而非全部。正如今晚的主题，普洱茶是有阶级性的，不同阶级做的茶，理念以及方法完全不同。那么，大滇关于普洱茶的阶级性是怎么来看呢？

       实际上在大滇做普洱茶之前，就已经很清晰自己的阶级定位。如果我是为中国90%的平民阶级做茶，我做的茶绝对不会超过20元一饼，而这个价格，我当然还需要有利润。OK，如果我为中国90%的富豪阶层做茶，我做的茶绝对会超过5000一饼，这个定位，跟茶的品质无关，这就是商业。既然有2000多元一罐的榨菜，5000元一饼的茶，当然很正常。

      我在做普洱茶的时候，大家看我08年的帖子，我只为中国少数人做茶。这少数人，我有明确的定位：

      大滇飞扬系列，理智的平民阶级的口粮茶，可以喝的普洱茶，干净卫生的茶。
      对于90%的平民阶层，第一，喝不喝茶是个问题；第二，他们喝茶的定位，我无法满足。这些行为包括了两种，第一，要求5元买班章，10元买古树。这种行为，非我杜撰，大家随便看下马云家的店里，占据销售榜前几名的，一定是几元的古树茶。另外一种，是20多元的价格里，要满足数十种诉求，比如，2001年老茶，比如润，滑，陈香，浓酽，耐泡。是的，淘宝网上排名销售前几名的有很多这种老中茶。从销量比来看，应该不止90%的人选购了这种茶。

      这些人，不是大滇的服务对象。大滇做的茶，首先要求客户有一定的素养，一定的生活常识，不是那种路边有人说捡了一个瓶盖，中奖5000元就急着去分享的人。我不会把班章卖300元，更何况是5元10元一饼，在大滇这里基本无此可能。我相信，有10%的平民阶层是明智的，所以，大滇为这些明智的人服务。大滇飞扬系列，从不说是极品。只能说实在，中规中矩，可以喝，卫生，在这个价格里，努力做到超值。

      大滇号系列，是对应于中产阶级的口粮茶，也是一部分明智的富豪阶级较为理想的茶。这个定位，杜绝了10%中产阶级花10元买班章的念头，也拒绝了90%富豪阶级5万买班章的想法。有着两种倾向的，在大滇这里，都会失望。

      普洱茶的阶级性，体现在不同阶级的人会选购不同的茶，同样也体现了做茶的人属于什么阶级。举例来说，大滇会比较在乎茶叶的生产环境和工艺，多过在乎其他。对于很多制茶人来说，举个例子，很多农家茶，会有一个俗语，不干不净，吃了不会生病，所以，较少关注茶的卫生状态。而对于大滇来说，这是不可接受的，我也曾听过和见过用脚来揉茶的，无法接受，不可接受！也许在当地习以为常，但大滇无法接受，一票否决！也许这茶的滋味真的天上有，地上无，但我一点不后悔……

      关于制茶，大滇有太多的一票否决的理由。许多看起来漂亮的茶，都被否决了，这个跟我个人的阶级有关。如果我说我是平民阶级，许多人会说我做作……，所以，我勉强把自己归为中产阶级，从平民阶级经过数十年奋斗，过渡到中产阶级的。那么，我实质上就代表了自己这个阶级对茶的需求，也代表了这个阶级的思想：

      第一 ，我绝对不奢望占便宜，天上掉馅饼，以特别便宜的价格得到绝顶好茶；
      第二 我绝对是想喝到好茶，但那种皇宫大院的绝品我想也不想，这使得我避开了很多陷阱。

      事实上，喝大滇茶最多的人，肯定是我自己。所以我实际上也在为自己做茶，为自己所代表的阶级做茶。

      我想，关于制茶，我有资格说，很多天价茶背后，并不是那么光彩夺目。动辄上千上万的茶，真那么好吗？我对中国的富豪阶层缺乏景仰，是因为，这个阶层没有积累，并无世家的基础，而是最近20多年来的暴发，通常不可避免带着文化的缺失。几万元一饼的茶后面，暴露的是无知以及可笑。真正有底蕴的，明智的富豪阶层，不会参与到这种游戏来，他们也会理性地来看普洱茶，包括这个行业以及商业模式。这就是普洱茶的阶级属性。

      大滇有三问：
      你指望一个不是中产阶级的人做适合中产阶级的茶吗？
      你指望一个富豪阶级的人来做适合中产阶级的茶吗？
      你指望平民阶级的人来做中茶阶级喝的茶吗？

      我个人对普洱茶市场的看法是：90%的人在做的茶，是面向90%的大众百姓的，所以，低价茶，假老茶非常盛行，而茶商说，我们是被逼的，因为我的客户提出了这些要求，所以只能做这些货给他们。近来来，我看着许多同行，从不卖大益的B货过渡到卖B货，被逼的，因为买家给的价格做不了；也因为，做B货的都发财了，赚钱了。当然，这个是他们的理由，在生存危机下，什么事都得做。

      大滇是幸运的，所在的阶级相对较为理性，大滇的茶品也是为这个理性的阶层所做，虽然最初也是很艰难，但毕竟挺过了最难的时期。当然，大滇也在进步，也在期待着大滇的茶友，一起进步！如果有一天，大滇的茶友都步入了富豪阶层，大滇将会推出更高端的茶，继续为大家服务！

      目前，大滇的定位，满足不了超级富豪的要求，最主要是包装上面，嘿嘿，当然，还有忽悠的功夫。大滇耻于给自己的茶打上千年古树，这个应该是非常重要的一个原因。来自1800多年古茶园的标志我不敢，来自海拔2800米的茶园我不敢，来自……。我有太多敬畏，因为大滇服务的阶层，是中国最理性，最明智的阶层，都是有知识的人，而且，是把钱当钱的人，不会当树叶！

        over !

梦里水乡

　　虽然我没喝过普洱茶，但我知道普洱茶家喻户晓的茶。