大滇说茶1001夜 持续更新

大滇天炽

大滇说茶1001夜之48  我们为未来准备了什么？

      大滇说茶，离开大家有10天左右了。有时，寂静并不代表灭亡，更代表了沉思。大滇说茶，今晚跟大家分享大滇最新的信息，以及大滇关于普洱茶的思考。今晚的主题是：我们为未来准备了什么？

      如果大家去新浪博客看大滇2007-2008年的言论，会发现最近几年的发展，跟大滇当年预测的惊人相似。而今，我可以肯定地来谈一些普洱茶发展的趋势。这既关系到大滇号未来的产品策略，也关系到每个喝茶人的切身利益。因为，这个世道彻底变了，跟上这个时代，你就会继续进步，否则，你就会被淘汰。

      普洱茶用2007-2011这5年的时间，来过渡到一个新的时代。大滇现在预测，2012年是普洱茶的新时代，是可以确定为普洱茶走向正规化的第一年。

      2011年，是普洱茶市场好转的一年，但喜怒哀乐，各人自知。从芳村到昆明，从思茅到勐海，我耳边听到了许多新的神话，也看到了无数人间惨剧发生。我相信，至少30万吨的普洱茶积压在商家手中，也许，永远无法销售出去。只有一个原因，品质太差。我也看到了许多商家库存上百吨的，我不能称之为普洱茶的东西，无论多低的价格都找不到买家。

      而另外一个极端，是有许多新晋普洱茶的力量，以千万级的规模在收购名山高端普洱茶，太多传统的茶商不敢出手，以至于后期，无茶可卖的同时，店里堆满了过去若干年积压下来的低档茶。

      我看到了很多振奋人心的力量，高档的春茶、大树茶开始试水发酵成熟茶，最令人无语的是，这些茶，人家并不打算对外销售。我的口水不停的滴，当我看见那些熟茶的时候，我意识到，普洱茶的革命已经来临。传统意义上的茶商，彻底落伍了。

      我感到惭愧，因为当我还在纠结要用夏天的大树茶发酵的时候，我看见了春茶的大树料发酵出来的熟茶。

      我从现场地上抓起来一泡，彻底被打败了，然后，我说，这才是真正的普洱茶。我身边的云南同行，还在说着奢侈，浪费等词，但我已经疯狂。因为，我知道，如果不迎头赶上，我们云南的茶商将不在有饭吃。

      我关注品质远甚于价格，我承认，我愿意用更高的价格来获取更好更卫生的茶。也许，很多茶商是说用春茶大树发酵，但我可以负责任的告诉你，凡是这么说的，而经过我喝的，没有一家是真的。

      当你看见确实400多元的布朗山大树春茶以10吨的规模躺在地上的时候，你真的会震撼，因为那些料，我一直以为是用来做生饼的。而这些，来源于一个北方的茶商，甚至，还算不上茶商，因为他还没有开店，上千万的生茶，上千万的熟茶，总量才几十吨而已，看起来并不多。

      一起喝茶的时候，他说，这些茶，也许永远不卖，只是赠送朋友。喝了20多年的普洱了，现在做一些跟好友分享。今年做一回，后面都不会继续做了，这辈子够喝了。看见了茶客做的茶，让茶商惭愧的茶，这些号称茶人，专家，老师的茶商，你们惭愧了吗？ 有木有？有木有？？？

      我很惭愧，因为我做的熟茶确实没有达到那个水平，没有用最好的料来发酵。因为我以为，成本超过200元一饼的熟茶，新茶是没有市场潜力的。

      可是对一个喝茶的人来说，是愿意喝一饼好茶还是愿意喝10饼一般的茶，或者100饼不好的茶，我想我的选择只有唯一。所以，2012年的市场，将会迎来一个更加冰火两重天的市场。品质好的茶继续畅销，一般的茶，销量也一般。大滇的2012年战略，也将从现在开始实施。

      我们将会彻底清除非大滇品牌的茶，不计成本，腾出资金，拥抱2012。2012是劣质茶的世界末日，我的世界，足够丰富多彩了。明年大滇将消减台地茶产量，以及品种，致力于更多优质茶。

      第一点汇报完毕，第二点 是关于生产方面。

      由于合作厂方的原因，大滇在2011年的生产进度有巨大困扰，加工大滇号的茶，在2011年普洱茶的销售旺季，是一种折磨。厂家怕了我们，我们也怕了厂家。非双赢的结局，使得大家都很痛苦，也给大滇茶油带来了困扰。牺牲加工工艺，提高生产速度，是我不愿意的事。

      按大滇的工艺做，厂里说亏，不愿意做，只愿意在淡季做，因为3-4月，加工旺季，工价很贵。大滇不是一个喜欢抱怨的人，所以，委屈了大家，宁要质量，不赶速度。但我也并不喜欢让同样的事重演，所以，2012年，有朋友去易武的话，也许你会看见大滇号的茶厂。

      这个是我们租用一个现成的茶厂，只是租用固定的场地，设施，人员由我们招聘，经营管理由我方负责，厂长将会是与大滇合作多年的朋友。这样的原材料、生产、销售一条龙，不是我所想要的，我是被逼的……

      实际上成本更高，但，好像我无路可选。所以，我保证，大滇明年易武方面的茶，会及时交货，工艺方面，将会更加严谨。我理解很多工厂的工作，加工大滇的茶的时间，可以加工10倍的其他茶。而大滇，并没有付人家10倍的加工费，所以，我无话可说。

      大滇，走上了一条疲惫的路，从鲜叶--加工--销售，只是出于无奈……
      不是我不懂社会分工……
      不是我贪婪地想赚每一个环节的钱……

      呵呵，大事就这两点，小事说下。目前发酵着2吨大树茶，（5月15-6月7日），以及11吨多4月20-5月10日之间的高山台地茶。同时，我们在老班章、刮风寨、麻黑、南糯山、帕沙、景迈、忙肺也设立了稳定的收购点以及加工点。

      大滇茶油如果旅游经过这些地方，可以联系大滇，有饭吃，有酒喝，偶尔有野猪和麂子吃。大滇也在这些地方收购野生菌以及灵芝，蜂蜜等，供应给大滇周围的朋友。有需要的朋友，可以提前联系，因为是季节性产品。

      今天去花都看了下，训练营的地方，条件还可以，就等最后确定人数，开始订房了。

      哦，说几个大滇制茶的特性。最近老下雨，运货不方便，之前出过淋雨的茶，全部报废，所以，还要请大家等待下。

      有些茶油在茶厂看到了大滇001的茶，问了我一个问题，说大滇001，看起来像是撒面茶。这个是大滇针对景迈茶设计的做法，同样的鲜叶，用了两种工艺，一种是紧条，一种是泡条。为了保持香气，紧条茶占80%，饼面用泡条茶，这样，可避免香气的流失。大家可以泡开来看，叶底墨绿，肥厚，跟同样的景迈兰香小树茶对比，明显不同。

      所有大滇产品，一周内应该都能到齐。因为我们现在先转运到昆明，再统一包车发货。三个地方生产的茶，在昆明会合，包车整车发货，以免路上受潮。

      可以肯定，2012，野沱可能不会生产，因为，野生茶的价格，crazy! 我们做不了那个价格，也无法收购到足够的野生茶。

      呵呵，除非变配方，或者价格升很多，今年已经很痛苦了。

      因为一旦承诺，就必须做到，所以，今年很多茶实在是无利可图，只为了承诺。原料上涨幅度出乎意料，预订价格中间变了几次，也是无奈。

      明晚，继续大滇说茶。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之49 杂记

      今天给大家说下大益的易武正山101，下午被茶商朋友约去试茶，比较几个易武茶，于是喝了不同的几个茶，年份、仓储不同。

      大益的易武正山101群里的茶油不知道有谁入了？现在貌似350元一饼左右，低价会到320元一饼，我喝过的感觉是： 拼了去年的茶，今年的料相当少，而且很多茶不太像是易武地区的茶。简单结论完毕，算是答茶油问，个人看法，不足为凭据。

      今年闻听了许多茶厂去易武收茶的消息，动辄以几十吨计算，但是确实没有在易武见到较大规模收购古树茶和台地茶的动作，最大的动作就是麻黑，传说陈升去收料，价格立刻上涨。

      我只是有些悲哀，因为太多消费者依据大厂茶建立了普洱茶的标准。即认定了易武茶应该是怎样的口感，布朗茶是怎样的口感。。，而在大多数时候，这些都是与事实相悖的。

      今晚其实谈这个话题让我的思路非常不流畅。这么说一句话吧，有勐海茶厂的某领导说过，大益2001年的易武正山茶其实只是一个误会，包错了包装纸，将错就错发出货了。这个人当时任车间主任，现在在行业内也很有名。

     我当时听了很震惊，也很无奈，现在茶山的名字只是一个符号，里面的内容千奇百怪。所以，各位茶油，不要再纠结这些东西，大家用自己的心去发现吧，问大滇的一些问题，比如**茶正宗与否，我无法回答。

      我今天跟阳江的客户很坦然地回答，我不能分辨出许多山头的料，我也不能分辨出树的树龄。我也无法嚼一下鲜叶就知道这个茶是不是好茶，以及鲜叶的茶多酚含量。坦然来说，如果不是我自己做过的山头茶，我是不敢说自己能够明辨的。树龄的问题，更加不能说准确。我也可以就这个问题挑战所有的专家，我拿出一泡茶，让你喝出具体哪个山头？

      除了典型茶区，没有一个人有精力去研究所有山头的茶，包括很多不知名地区的茶，即便同样是布朗山系， 各个寨子的茶都不一样，章家三队的茶跟一队简直是天壤之别，所以，有外地来的茶油可能会失望，大滇飞扬不是一个万能的什么都知道的人，但我认为，说不知道，并不可耻，也并不丢脸。

      我也并无意愿把所有问题都搞懂，我只想把，我想做好的那些茶做好。不是所以的茶我都会做。我也并不会去效仿和研究大益的易武正山配方，我的精力只集中在纯正的原料本身，通过工艺去发挥茶的潜质。

      大滇的易武茶，只能说保留了易武的传统特点，然后，因为每年的气候不同，口感会略有区别，301批的易武，因为去年干旱，所以相对来说，涩重，重手泡有苦，401的易武，今年算是正常年景，春天两波雨水，茶比较甜，作为工艺上，小饼的处理，因为小饼更容易散失香气，所以压制方式上更紧。相应地，陈化也会更慢。

      这些，在大滇茶的处理上，一直都有注意，不是所有的茶，都会按一样的方法制作，根据不同的原料，选择不同的压制方法，大滇其实一直在研究。

      对于香气出色，较单薄的茶，大滇更是特别用心，因为一不小心，客户手中的茶，在三年后就是粪土，这也是我们景迈系列的茶普遍采用紧条的原因。大家可以看去年的倾心，今年的大滇001，同样的鲜叶，两种制法，统一在一款茶上面，其中的道路，几年后大家会领悟得到，其中的道理。

      有时，茶商说，以后的转化如何，我想，用三年的时间足够检验了，3年后如果茶无味，不是原料的问题，那就是工艺的问题。下午，也给阳江的客户演示了烘青和晒青的区别，太多简单的概念，其实一直在重复：晒青是普洱茶的基础，不能只图新茶好喝。。。。，也不用追求外表好看。因为他说见过朋友的茶6成以上是废茶，存了多年，现在全是废茶。我说6成算好的，我知有茶商朋友存了7-8年的茶，现在扔又不舍得，不扔，卖也是毫无价值。因为完全不是越陈越香。而是变成了所谓的无味之味。。。。。

      我想，一般人是喝不出来的。所以，忍不住还是提醒，注意，原料+工艺+好的存储=好普洱，其间任何一个环节出问题，结果都是 0。生茶方面讲的已经较多，我们明天会从熟茶的发酵讲起，讲的内容自然是比较浅显的，大滇说茶，定位只在于普及。没有高深的东西。

      作为普洱茶的另外一半市场，熟茶有着完全不同的体系，我们将用一周的时间完成熟茶的基本知识，让大家大致能够明白熟茶的原理，然后能够大致判别熟茶的好坏。

      今天的正文内容到此，因为涉及到其他品牌的茶，所以出言谨慎，比较压抑，大滇的疯狂，会在7月9-10日，大滇训练营，告诉你一些更加可怕的真相，禁止录音。。。后面，是一些跟大滇号相关的运作。

      许多大滇茶友非常关心大滇的持续运作，希望大滇号能够长期发展，为茶友服务，因此，对大滇目前的举动有很多担忧，最关心的是资金链的断裂，因为大滇在做很多危险的举动，比如工厂，比如基地，这些显然是不怎么赚钱的事，而且是长期投资，还包括大滇的很多茶，都不在当年卖。

      我很感谢大家对大滇的关心，事实上，我们确实资金上较紧张，但对于持续经营，早已经准备了多种方案，起码，10年内，不用担心大滇的生存问题，第一，大滇有足够的库存；第二，大滇对于成本的控制以及资金的周转速度，超越了很多人的想象；第三，大滇的生意，网上的利润并不占主导，事实上，定制以及毛茶买卖使得大滇资金周转效率非常不错。

      现在大滇的举措，迫不得已进入生产环节，以及基地建设，为大滇10年之后的发展构建了强有力的基础。所以大滇不存在生存问题，只存在发展问题。

      关于资金，已经有太多的人跟我谈过合作以及入股，但我觉得大滇现在还没有达到我想要的结果，入股的资本可能会影响到我独立的做茶思路，所以，拒绝入股，而愿意短期拆借。一个体系完善的大滇，才具备资本入驻的条件。如果要直接投资的话，起码500万以上的资金不是问题，但我不想把精力花在与资本的沟通上，我宁愿以较慢速度发展，走稳健的路。

      2012年，大滇收茶的资金预计将达到500万左右。拆借的比例非常低，且毛茶贸易周转的时间非常短。我们也为茶油参与大滇的发展提供了一个计划，我们命名为“茶有天下”计划，简单来说，就是投资6万元，然后在之后的6年内，在预定期内，你每年可以选订2万元的大滇号茶品，也就是投资6万，获得12万元的茶，按预定价格任选品种，当年指标可以推迟到第二年，但不能提前，具体可跟客服联系。

      这个是一个茶商主动提出的方案，事实上，这也是第一个按这样的方式跟我合作的茶商，由于这个计划销售的茶，我们控制在总体销售额的5%之内，所以对我们的整体发展影响不大。这个计划，我们只发行20份，即120万，分6年执行。呵呵，这个是我们短期扩张所需，这样的机会并不会一直存在，感兴趣的茶油可以联系细节。大滇目前，所需要收获的仅仅只是品牌，用6年的计划去迎接大滇的巅峰十年！

大滇天炽

大滇说茶1001夜之50 熟茶史话

      今天我们开始进入简述跟熟茶有关的历史，熟茶史话。

      熟茶这东西，确实让人欢喜让人忧。我确实见过和听过很多不喝熟茶的人，认为熟茶的加工环境脏，发酵的过程不堪入目，其中不乏普洱茶商。声明一下，我是喝熟茶的。

      但话说过来，西方人却是无比推崇喝熟茶，基本上所有关于普洱茶的优点，都是基于熟茶做出的。比如什么减肥降血脂血压，所有的研究都是基于熟茶，所以，我个人倾向于认为熟茶在保健功能方面占有优势。

      因为新的生茶确实太寒性了。生茶满足了我们的口腹之欲，却刺激了我们的胃。不过，人类是这样的种族，即便知道抽烟容易导致癌症，却充满勇气，锲而不舍。那么，普洱生茶的寒性，自然也不在话下了，小意思而已。

       普洱熟茶的起源，太多人认为从1975年开始了，其实不然。我只能说，1975是开始在茶厂大规模发酵熟茶的开端。事实上，据史料记载，40年代就有人开始摸索发酵了，然后，在50年代，广东茶叶进出口公司组织了发酵，包括四川等地，也有小叶种茶用来发酵。我记得以前写过大滇说熟茶的帖子，昆明茶厂派人去广东学发酵，然后把广东地区的温水渥堆方式改成了冷水渥堆。注意，这个是一个本质区别。

      当时去学习的人有吴启英，邹炳良等人，如果说吴还算是去的负责人之一的话，邹等纯粹是去打酱油的了。我写出这句话，有点害怕，特意找到了当时的七人名单：

      人物：昆明茶厂副厂长安增荣，审检室负责人吴启英、工人李桂英及勐海、下关两茶厂各二人，组成七人小组。
      时间：1973年

      这个是去考察的时间。而在昆明茶厂发酵过程中，主导的技术人员是彭承、谭自立等，这些是我查资料得到的结果。市场疯传所谓的73厚砖，据我查资料的结果是并无生产过。当时试验成功后，出口是用散茶的形式出口，然后制作了第一个熟茶是7581 ，即75年才开始制作，何来什么73厚砖？

      所以，普洱熟茶的发明者，实际上不可考。73年，是从广东引进的年份。然后 云南中茶组织了改进的工艺，并在昆明茶厂发酵成功，再推广到勐海茶厂和下关茶厂，这个是比较严谨的说法。所以，确认大规模发酵从昆明茶厂起源，7581是第一个熟茶紧压茶产品。

      这个就是我们今晚要弄清楚的事。然后，很多人做出推断，7572、7542、7262 貌似就变成了75年开始生产、72年开始生产，这样的说法，是站不住脚的。具体请看大滇关于大益的帖子。然后扯到更远的年代。

      那么在1972年以前的茶，难道就没有唛号了吗？现在好多神话7542的人，我问一个简单的问题，7542之前，难道茶厂就没出过一个好茶？之前那么多茶厂都是吃素的？那些印级茶，难道不如7542？印级茶时代，只说明了时代，却很难说出一个代表性的茶。

      大滇说熟茶，首先说明了这样一个简单的问题，即普洱熟茶事实上大规模普及的时代并不遥远，我们还可以找到当事人来说明。今天春天，大滇在勐海，跟中茶发酵公司的人一起收茶一起上山，其中一位老人，自76年起就参与发酵。我找下图片哈。


      最右边的老人家，呵呵，已经退休了的，请回来继续发酵熟茶。

      大家都很坦然认为是从广东学回去的发酵，只不过广东是温水发酵，回到昆明用温水发酵行不通，改用冷水发酵。

      中间这个老头，就有70年代的、80年代的广云贡饼，我在中茶的时候，没少蹭他的茶喝。这个成为我在中茶比较快乐的一件事，就是每次都逼他拿茶喝。老人家目前也是中茶在勐海发酵的负责人。

      作为云南人，我觉得现在的所谓普洱茶标准有一些问题，广云贡饼居然不能叫做普洱茶了。之前云南卖散茶给广东茶业进出口公司，然后他们发酵，制作成广云贡饼，不懂，这个为什么不是普洱茶？另外，很多边境茶，包括老挝，缅甸等地，之前是属于云南省的，那时采的茶做出来就是普洱茶，后来国界划出，就不是普洱茶了。之前普洱茶的传统产区，边境普洱以及广西、贵州的部分地区，也是一直有做晒青，突然就变成了不是普洱茶了。刮风寨这边属于云南，做的茶属于普洱茶，从山脊分开，那边属于老挝，那边的茶树也很漂亮，然后就不能算普洱茶？我不想掺和这些概念，总之，那些规范做茶的，就没人当回事。事实上，很多人喝到的所谓刮风寨，本就是老挝茶，业内公开的秘密。

      我可以给大家透露一点，明年大滇的倾国，其中也会有一部分是老挝茶，就在刮风寨翻过山去的茶，有其特色。同样是瑶族寨子，跟刮风寨的人都是亲戚。

      今晚说熟茶，扯远了，回来。那么，我们说熟茶的起源，大概的情况就是这样。所谓普洱熟茶是某人发明，还有什么熟茶之父亲，熟茶之母亲，应该是广大无名英雄吧。什么七三厚砖，文革砖，要小心了。我明天试图给大家一个清单，即在熟茶开始规模化生产后，中茶系统，包括昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂到底出了哪些熟茶。这些，将成为大家鉴别所谓的老茶年份的重要依据。很多没谱的事，不一定非要通过喝茶才知道，不喝也知道是假的。

      正如你说一饼熟茶是60年代的，基本上天上肯定要掉下一个苹果（牛顿用过的），砸烂你的头。历史，包装，同样是鉴别茶的年份的重要资料。

      呵呵，今晚简单说到这里，下一次，我们说说那些1980年之前的熟茶。

       Over!

大滇天炽

大滇说茶1001夜之51 夜话熟茶之一

      开始汇报下工作。由于国门那边装修味道较重，现在换到了广东省定点的会议度假村，从化华辉度假村，这个是我们预案里的第二部分，条件比国门要好。9日上午会安排车在机场接，芳村这边也会有车一起出发。请有兴趣的茶友尽快定位，因为房间非常紧，你无法想象咱们国家的会议有多少。

      周末人特别多，我们7月3日截止报名。无法安排住宿，提供温泉，泳池以及体育锻炼的设施，所以请带足装备。详情请联系客服。

      今天我们继续说熟茶。通常，很多人轻轻一句，熟茶就是渥堆发酵而成，这就带过去了，造成无论在网上也好，实践中也好，有价值的关于熟茶的资料不多。某些论坛的大佬们语言不详，谈熟茶，最后都归结到神奇的技术。但到底怎么个神奇，又说不出个所以然了。

      以大滇的思考方式，凡事总能搞清楚，总得有个交代。如果说容易，你自己买一些便宜茶，自己加水试试，我了解很多茶商这么做了，10公斤、100公斤做了，然而，结果是自己再也不喝熟茶了。

      因为自己经历过那些发酵过程，无一例外跟发霉、发臭、发酸等相关。据此，熟茶的批评者众多，其中不乏有影响力的茶商，骄傲地说，我从不喝熟茶，因为熟茶很脏。

      事实上，我也可以保证说，如果发酵得当，熟茶其实是可以不脏的。真正大规模发酵熟茶，控制得当，熟茶是安全的。

      超过90%以上的普洱茶商，其实并不了解规范的发酵方法，导致了对熟茶的偏见，要么是误解而蔑视，要么是神化，归结为独门秘方。实际上熟茶的发酵一点都不神秘，通过前辈们的实践，目前已经有规范的发酵方法。正常发酵下来，固然可能会有偏差，但基本上霉变的可能性不大。只是在尺度掌握上，有区别，导致口感差别较大。

      有些茶商，崇尚实践至上，根本不去学习和研究前人的经验，听说过一个加水、渥堆，然后就想当然去干了，搞出一堆烂茶，败坏了普洱茶的名声。

      OK，这就是想当然。我简单提几个问题？加水，加什么样的水？多少比例？多少温度？如果你不能回答这些问题，你根本不要跟我谈发酵。如果你能答出这些问题，那么恭喜你，你完蛋了。你按这个去发酵，铁定死路一条。

      这么说，好像很多人不理解，实际上，熟茶发酵，既有一定的理论指导，又需要灵活性。需要根据毛茶的特性来做出不同的发酵方案。

      大滇普洱茶第一定律：原料+工艺+存储=普洱茶。在发酵毛茶前，首先就要考虑毛茶的性状，以及你未来想得到的熟茶的特性。太多人给过一些似是而非的结论了。比如，思茅茶发酵出臭味，临沧茶发酵出酸味。

      大滇的思维方式，总是从鲜叶开始来分析，然后结合工艺。发酵熟茶，大厂或者有经验的人都喜欢用紧条茶，即揉捻较紧的茶。所以，如果一开始打算用这个茶做发酵，毛茶粗制就要用紧条。由于某些地区的茶，滋味比较淡，发酵后味道会更淡，因此要拼入其他地区的茶来调整味道。      

      事实上，目标明确要做一个确定口感的熟茶，那么发酵前很早一段时间就在开始考虑毛料的粗制以及拼配了。又有人说了，我用纯料来做，何须拼配。错，纯料也需拼配，这个拼配是基于不同时间同一地区的茶来拼配，以及同一地区，不同茶地间的拼配。不要以为完全春茶发酵就会好，春茶采摘较嫩，往往导致某些级别高的茶不耐泡。而很多老发酵师推崇的春尾夏初茶，正是最佳发酵原料，无论从外形还是口感。虽然春茶的香气确实是强。

      我们知道，做红茶最佳的原料是夏茶，这也是云南滇红多年来积累的经验。作为发酵茶，熟茶在这一点有异曲同工之妙。熟茶的微妙也在于这一点，这个尺度不容易把握，通常也就成为一个失败的借口。

      其实，4月底-5月初这个时候的茶，我记得以前在跟大家翻阅普洱茶历史的时候，要是在清朝时期，人家这个时候才开始采摘制作普洱茶。我们现代人，太过浮躁。西瓜要催熟，连普洱也不放过。其实，我私下想过，一片茶林，我把头采放到4月底-5月初，也许能够得到滋味更好的普洱茶。

      现在大家那么着急在2月份或者3月份开采，不就是为了一年采多几次，多赚点钱吗？春茶搞出头采、二采，头春、二春、春尾。为什么夏茶不这么分， 秋茶不这么分？无非就是想尽量挖掘普洱茶的商机而已。

      实际上4月底-5月初，这个时间较少下雨，反而是清明时节雨纷纷。你调阅西双版纳的气象信息，到底是4月雨多还是5月？

      西双版纳的稳定总人口才70万，其中能够写东西对外宣传的人更加少，当然抵不过外界这么多大师专家。什么明前茶 ，这种概念引入普洱茶，完全是放屁加扯淡。清明前摘的那些大树茶，看了令人伤心，完全是发育不良。时间上，大多数大树茶，4月10日—4月20日采，都不是问题，也是我认为滋味较充实的时间。但没办法，有时，3月初就摘了，冬天的叶子，带着一点春天的小芽，祖国的花朵就这么被扼杀了。我见过5月份才发芽的大树茶，事实上，我今年在4月10日左右在南糯山这么温和的低海拔茶山，发现略微背阴或者森林覆盖率较高的地区，那些茶树还没有发芽的迹象。在帕沙，左边这片山岭全部发得很茂盛，右边的山岭一棵树都没发芽。

      谈这些，只是为了佐证，某些老茶人说的，4月底—5月初的，这时的茶；他们认为是发酵茶最佳，我认为有一定道理。熟茶的发酵，从原理上讲，原料肯定是第一位的，不可能随便拿一堆原料混混，就可以做出好的熟茶。

      OK ，今晚我们就简单谈了下关于熟茶毛料的选择。做紧条茶，然后选择最佳时候的茶来发酵。春尾夏初，我个人认为是比较好的选择，不只是因为价格因素。我内心的想法，是这个时候茶叶的茶多酚含量，应该高过春茶摘嫩芽时。这需要通过实验验证，但我有这样的推断。茶多酚含量高，对于熟茶发酵意味着什么？意味着转化出来的茶更醇，内含物质更丰富。何以见得？因为这个时候的茶整体生长周期更长，更苦更涩。一个大滇的推断而已，有条件的时候，会拿夏茶和春茶去做茶多酚含量的对比。

      感谢大家关注大滇说茶，我们后面会继续。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之52 夜话熟茶之二

      今天我们主要是谈历史上的普洱熟茶，也就是1980年代前的普洱熟茶。如果你熟悉这些东西，那么市场上很多老茶就不具备存在的前提。
      在正文之前，先回答一些茶油的问题。
      大滇第二届训练营，周边自行驾车去的客户可以直接到达，无需先到广州。广州，在9日10点整，广东芳村茶业城聚集，出发。届时，机场有人接，我们会安排一对一的客服联系；
       其二 ，关于今年的荒野沱，压制后的香气，没有去年的高扬，内质上更佳。同时，压制的程度比去年略松，方便大家撬茶；
       第三 ，所谓奢侈版倾心，目前只供应训练营上，正式名为“大滇十年巅峰纪念饼之倾心”，今年内没有销售的计划。与08年开业纪念饼之班章、易武，风格相似。

       回到正题，我们来学习普洱茶的历史。我给大家一些数据，1975年，中茶昆明茶厂大规模发酵熟茶成功，带来的一个结果是晒青毛茶不再调运广东茶叶进出口公司，广云贡饼的厂家。

      当时生产的品种主要是散茶，我们来看看名称，75671，78081，79562，79102，76103，这些就是以前出口港台的主流，以散茶形式，类似的品种大约30个，全部是以麻袋为主包装，少量用纸箱包装。出口总量动辄以10吨计算。

      而紧压茶方面，我们能看见哪几个品种呢？7452、7572、7663、7581，然后……，我不知道了。大家可以看到，勐海茶厂2个品种，下关一个。哦，忘了，还有中茶历史上著名的小黄和小黑，即 Y562 与 Y671。这就是国营茶厂在1980年以前的所有产品了。

      那么，民营茶厂呢？当然还没有诞生，所以，你要找1980年代前的茶，可靠的就这么几个品种。然后，又有人说了，50年代-70年代的，那个……，我觉得可以忽略，我有包装纸的样本，也有一饼50年代的茶，但，完全跟大家想的不一样，根本没有中茶字样。那些茶，存在的数量不是我辈可以去想的，然后，我们来详解这些茶。

      我没有写错，不是7542 ，而是7452。7542，在1980年前没有出现，不要意外，不要吃惊。作为最早出现的勐海熟茶，7452没有赢得应得得声誉。料的等级高了很多，但最后的结果是 7572大出风头。这也充分验证了大滇向来坚持的，普洱茶，不是等级越高，口感越好喝。甜度的增加，近乎等于梗更多，黄片发酵的茶更多。我也在很多场合说过这样的话，普洱熟茶的等级越低，越容易出陈味，不信，试试大滇08-09年发酵的陈香砖。而普洱茶等级越高，发酵产生的堆味越明显。7572 ，后来成为大益销售最多的熟茶，正是由此而来。

      同期的销售冠军无疑是7581。从数据来看，7581砖的销售是7572的好几倍，貌似等级越低的茶越好卖。我个人认为，在当时，香港茶商主导了市场。国家出于外汇需求，确实，茶的价格超级超级低。而普洱茶长期低档茶的定位，使得当时没有用较好的原料来加工。实际上，很多散茶当时卖的价格，比这些紧压茶贵很多，Y562 在当时就被称为了高级普洱，也就是5级茶的等级，而Y671 则没有带上高级普洱字样。


      熟茶，全世界喝普洱的人都在狂欢，终于找到了喝普洱的捷径。熟茶，从药理效果来看，无疑比生普优越太多。把100克或者更多的茶，放到几升或者几十升的容器里泡或者煮的方式，比用工夫茶具泡的方式更为主流。这些都是在90年代后期，台湾茶商进入普洱茶领域带来的变化，所以，在大马，在香港，以前普洱的印象就是最便宜的茶，最粗的茶，劳工喝的茶。

      1975年，云南中茶出口香港德信行七子饼10.2吨，金额1.63万美元；
      1974年广交会，12.37吨  2.53万美元；
      1975年，104吨，23.43万美元；
      1985年，顶峰1560吨，294.17万美元；

      要知道，70年代的汇率，美元与人民币是1:1大致，也就是当时的价格大约是1元多一公斤紧压茶。翻看这些数据的时候，我们看见了普洱茶最原始的状况。既然，当时是这么一个行情，就说明，神话普洱茶的历史根源是不存在的，同期，普洱茶的出口价格远低于红茶出口价格，当然，更别提绿茶。

      从级别也可以看出，7452 ，Y562，差不多用五级这样的茶，就是当时的高级普洱茶了。如果你看到70年代的宫廷普洱茶，那简直是疯了。我查阅了有关资料，确实没有查到，80年代之前的普洱茶里，有用4级料以上的做的普洱散茶或者紧压茶。很多茶商给我吹嘘得神乎其神的421，基本就是最高等级了。我们再从商标的角度来看，那时，只有中茶这个商标在用。这样，鉴别80年代之前的普洱茶，你就有根据了。紧压茶就那么几个品种，等级不会高于5级。

      这些条件，基本上你不用喝，就可以秒杀市场上所谓70年代的老茶。干嘛要喝呢？简单的条件，如果再配上包装纸的鉴别，还有一些小小的诀窍，现在造假者真不容易造出来。明天我们继续，沿着历史继续去走普洱熟茶之路，大滇说茶，进入80年代……。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之53 夜话熟茶三

      今天的内容，渥堆中发生了什么事。熟茶的渥堆，仿佛是很神秘的一件事，但事实上，有通用的规范。今天我们在这里讲的规范，就是大厂发酵中的一些基本操作准则。内容可能枯燥，但是仔细了解会有价值，可结合大滇之前关于熟茶渥堆的博客去了解。

       渥堆中，发生了什么？我们来看渥堆的过程，用三个参数来监控，一个是温度，一个是含水量，一个是酸碱度，即PH值。我们以一个渥堆过程中，四次翻堆为例，来说明这样的过程。

      第一个过程，显然是毛茶的起始温度。加了水后温度约在30度左右，跟气温近似，这个以勐海地区的温度作为标准。加上后渥堆大约7天，这个时候翻堆，堆子内部温度可能达到了40度，然后继续发酵，温度达到50多度。第二次翻堆后继续发酵，温度达到60多度，然后翻堆，温度降到50多度。继续翻堆，温度轻微下降，直到出堆，温度大约在50度左右。30-40-50-60-50-50，这样的过程，就出堆了。这个就是开始渥堆——第一次翻堆——第二次——第三次——第四次——出堆。

      整个时间耗时约35-42天，如果遇到天气不配合，可能需要50天的发酵时间，还要进行第五次，第六次，甚至第七次翻堆。这个是根据发酵出来的茶临时决定的。

      我们再来看含水量的变化。一般从初制所或者茶农手里出来的茶，必须控制在含水量在13%以下，否则会发霉。经过一段时间的存放，通常来说，毛茶的含水量会降到10%以下，一般是8%-9%。这个是我们起始发酵的水分含量，然后就要加水。这个加水的比例就很复杂了，根据不同的料加不同程度的水。一个大致的标准，是含水量接近50%。

      这个状态会持续到发酵的第一次翻堆。发酵中，由于温度的升高，水分是呈下降趋势的，第二次翻堆的时候，水分含量已经降到了30%多，然后第三次就会降到10%多一些。后面略微下降，到出堆的时候，大致也是在10%上下一点。

      水分的消耗就在于渥堆产生的热量带走了大量的化合物，以及新产生了很多物质。从PH值来说，在整个发酵过程中，一直是酸性的。很多书上说茶是碱性食品，跟这里的含义是不一样的，茶是碱性食品，体现在茶汤进入胃里跟胃里的东西发生了化学反应，产生碱性物质，而茶汤本身是酸性的，这个大家可以去测量一下PH值。我在发酵过程中测得PH值的大致变化是：4.1-3.8- 4.2 -4.6 -5.3- 4.5，也就是说毛茶状态是4.1，渥堆结束后是4.5。

      通过这样一个渥堆过程的变化，我们会看到，整个过程发生的不是物理变化，而是化学变化，很多物质转化成了新物质。这个构成了熟茶的物质基础，导致了熟茶完全不同的味道。大滇有过结论，生茶自然存放永远不能变成熟茶，因为，你无法让茶饼经过这样一个温度，湿度以及PH值变化的过程。

      至于翻堆，很显然，翻堆的重要作用在于温度的调节。一个堆子，外面的温度，和里面的温度是明显不一样的，堆子中心，温度很高了，而外围仍然很低，导致中间的茶已经熟了，外面的茶不熟。多次翻堆，搅拌均匀，使得所有的茶都有机会进入里层，这样就得到了比较均匀的发酵。这个就是发酵大致的过程。

      其中，茶黄素大量转化成了茶红素，在这个过程中，茶多酚降低了很多，使得苦涩味降低了很多。发酵后的茶糖分增加了很多，使得甜度增加。我曾记录了一些资料，发酵后，普洱茶可溶糖达到了20%-30%，这个是日本方面得到的数据，最多的是广西六堡茶，超过40%。而VC的含量达到了16毫克之多（每100克），这个是普洱茶最强的地方，氨基酸含量也是普洱茶遥遥领先。所以，严格来说，发酵后的茶，从化学指标上来看，比未发酵的茶更有营养价值。

      在发酵结束后，产生的香气物质比毛茶增加了25%之多，这个是指各种复杂的香气成分，关于这方面，有数十种之多的物质总和，我就不一一列举。这里要谈的是，乔木老树茶，古树大树茶，在这里占据了优势，产生的糖类数量较台地茶更多。手里这些资料过于专业，涉及到很多研究机构的报告，这个是我个人喜欢的风格，用数据说话，但限于网上的平台不做详细论述。

      出堆后的茶，是各种有益的霉菌大集合，所以饮用熟茶，可更有效地加强身体的新城代谢，分解脂肪。我们今晚所谈是大致的框架，但实际发酵中，根据原料的等级 ，发酵的季节，当时的气候，还会有调整。某些发酵水平不高的发酵师，可能会在第二翻的时候补水。我曾见有人发酵60天而茶还不熟的，因为水的比例不合适。水多了，茶可能会酸，水少了，温度达不到，还有些温度长期达不到，时间发久了，臭了。我曾见过一些可笑的言论，说只要是大叶种晒青茶，就能百分之百发酵成功，这种典型的种族论，完全是想当然。广西的六堡茶，也是可以发酵成功的。发酵，是一个纯工艺问题，不涉及种族。

      发酵过程中产生的大量微生物，确实是会吃点茶，这个已经得到证实，会有普洱茶虫产生。顺便说下，看见普洱熟茶上面有白色的斑点完全正常，发酵过程中产生了大量的这种斑点。如果是黄色的，这茶就废了，但白色的，正是渥堆发酵中必然产生的。如果在太阳下晒，很快就会去除的，但，没有晒的必要，这就是各种有益的霉菌。我给一个数据吧，发酵结束后的茶，100克茶，有5.3*10000个霉菌，各种有益霉菌。

      普洱茶作为发酵茶，本身就是各种微生物一起参与变化的化学过程。迄今没有更精确的发酵方法保证精确发酵，所以，这也导致了普洱熟茶品质的参差不齐。大滇制作熟茶的观点是：如果不能做出更优秀的，或者有特色的，何必为了做茶而做茶。这也是大滇迄今只有一个熟茶，吴印良品的主要原因。Over ，明天见。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之54 夜话熟茶之四

      我们先列出大滇普洱茶训练营给大家预备的9道茶。
     
      老班章
      易武2003年普洱茶
      易武2008年陈远号  
      大滇十年巅峰普洱茶之倾心
      1990年中茶熟茶
      2008年吴印良品熟茶
      2011年大滇帕沙古树茶
      2011年大滇001
      邹炳良90年代熟茶

      然后是港仓茶，几个年份的，仓储良好的港仓茶。湿仓的茶，呵呵，谁能赞助点，市场上没见到湿仓较好的。玉米赞助了老班章，堡垒赞助了新鲜的荔枝，欢迎茶友自带各种普洱茶来大家一起学习。

      昨天我们谈到了发酵中的一些问题，有一些茶友也提问了，所谓发酵不足以及发酵过度。我说过，发酵最好是一次成功最佳，这个成功，最好是在加水这个环节，一次加足适量的水，然后控制好温度。发酵不足，虽然你经过了4-6次翻堆，仍然容易出现发酸的情况，以及不熟。然后又有人重新加水发酵，这时会出现的情况就多了，比如叶底会糜烂，茶味单薄。而由于温度过高，没有及时翻堆，则会出现叶底发黑，枯萎碳化，茶汤除了甜并无其他味道。

      呵呵，关于熟茶的发酵，大致就谈到这里。依据不同的毛茶，再依据不同的气候，加适当的水，进行适度发酵。这个是很灵活的事，千万不要刻舟求剑，教条主义。

      谈到熟茶，我们很难回避开一个问题，即勐海茶厂的熟茶。我已经在多种场合提过，勐海茶厂的熟茶优势，并不是发酵神话造成的，而是规模效应，再加上筛选拼配而成的，但并不意味着不可逾越的强。勐海茶厂的优势在于有多年积累的熟茶原料以及每年数百个堆子，可选择面大，而弱势在于，发酵茶的原料一般不会用太好。

      这也给我们留下了一点空间，即我们做勐海茶厂不做的事，用高品质的毛茶来发酵。Yes，如果你还是用跟勐海茶厂一样的毛茶来发酵，你是无法超越他的，因为你无力发那么多的茶。大家看勐海茶厂收料的标准，貌似最高就是收到40元左右一公斤的原料。按我们通常的判断，这些茶是用来压制生饼的，而发酵熟茶的，通常都是20元一公斤左右的，或者以下的茶。关于勐海茶厂收茶的价格标准，万能的百度会告诉我们。

      由此，我们的思路必须跳过勐海茶厂的思路去做，用超越40元的茶去发酵，用更高等级的茶去发酵，用大树古树茶去发酵。去寻找那些勐海茶厂没有去探索的空间，然后，试验得出，明显有特点的茶，获取自己的市场空间，让消费者也多一个选择。

      至于是否真的胜过了勐海茶厂的茶，我们可以做一个试验，你敲碎了两个茶饼让人喝，去评价，哪个茶好，这样的结论会证明很多。我们已经看到，起码澜沧0085是一个好的思路，而且也取得了成功。

      这些年来，我看到过很多小厂依然采用低成本的茶去发酵，然后卖更低的价格去争取客户，最后消费者的结论是：小厂毕竟是小厂，发酵的茶比勐海茶厂就是差。

      我认为是必然的结果，因为你不幸，用了跟勐海茶厂一样的策略，一样的原料，但是你没有他那么多年的存料拼配，以及没有他每年数百个堆子的规模拼配。

      所以，大滇没有走这样的思路，无论是在普洱茶低谷的08-09年，还是2010-2011年，我们都选择不同的路。大滇2008年龙牙宫廷，吴印良品，相对来说取得了成功，而我们采用一般方式做的0520熟茶以及7581砖茶等，效果不佳。虽然比起类似定位的茶口感已经不错，但毕竟没有拉开差距。而龙牙宫廷以及吴印，是从原料开始就彻底走不同道路的茶。所以，大滇后面的发酵之路，一定是用高等级茶，春茶以及大树茶发酵的方向，最后，口感取胜。这条路是艰险的，但既然大益已经走了普通的路，我们就必须走不同寻常的路，没有选择面。下面我们简单来谈大益的几个典型熟茶。

      大滇认为，没有必要研究大益的所有熟茶，太多商品名，累，研究典型就可以了。在前几天的内容里，我们已经说了，7572，这个是最早的大益熟饼，也是大益适度发酵的典型，3级茶撒面，5-6级茶里，添加8级茶增加甜度。因为采用了不同年份的熟茶拼配，再加上是适度发酵，所以新味不明显，口感较滑，甜度不错，可现喝，但建议还是存3年左右再喝。

      顺便说下大滇的原则，任何新出厂的熟茶，建议存3年再喝，太多新茶容易燥火。

      然后再说 8592，这个是大益在80年代推出的品种，价格较低，发酵程度低于7572，撒面，里茶以6-8级为主。这个茶是一个很奇怪的茶，因为发酵较轻，口感较重，新茶苦味显著，特别适合香港仓的存放方式，因而后来成为香港茶商最喜欢的茶品，订单超过了7572。当然，这个跟价格较低也有关系。

      然后我们说7262 这个茶。这个茶可能是大滇最喜欢的大益茶，在大益的所有茶产品里，是一个错误的茶，因为大益对这个茶的定位是最高的，而目前的售价是低于7572很多的。里茶是3-6级，面茶是芽茶，基本符合大滇做饼的准则，4-6级茶，发酵程度较轻，有一定的存放潜力。目前，市场价格低于7572，是没天理，没人性，恶意炒作的结果。因为7262大约是2000年左右才开始有的唛号，没有7572那么大的影响力。但，就茶来说，我挺7262。我对新茶阶段的评价是汤质柔滑，口感较重，水路较细。

      最后说一个熟茶，7562砖茶。这个茶是不撒面的茶，发酵程度也轻，3-6级茶，味重，我也认为这个是性价比较高的茶。由于砖茶、沱茶，炒作的迹象不是很明显，所以茶价较低，如果不是茶商，只是喝茶，这个茶具有较高的性价比。不是因为便宜，是因为茶有一定的质量基础。

      然后，再说所谓的星星，OK，我承认是好茶，跟7262差不多好，但好像价格……还有其他各种特型茶，龙柱什么的。我觉得你把7262存几年，比较下这些茶，然后盲喝，给10个人喝，到底是哪个茶好，不要看包装……够了，就这么几个茶，够了。作为喝茶的人，大益的这几个茶，足够代表大益的风格了。

       然后剩下的日子，试试0085 、澜沧乌金、大滇吴印良品，家常菜吃多了，换换口味，也许你会发现更好的选择。中茶2001布朗砖，做口粮茶，好像没有什么选择，可怜我从2007年喝到现在，试过的熟茶何止300个 。累，找熟茶的结果……

      OVER ，明天晚上22点，不见不散！

大滇天炽

大滇说茶1001夜之55 夜话熟茶之7581



      先曝光大滇训练营的一部分内容：

      第一单元 从鲜叶到毛茶
      第一节 鲜叶采摘方式对茶品的影响
      第二节 摊晾的原理以及对成品的影响
      第三节 杀青定生死
      第四节 揉捻定方向
      第五节 晒青定变化
      第六节 毛茶次品的处理
      实战环节1：区分古树茶与台地茶
      实战环节2：区分晒青与烘青
      实战环节3：区分春茶与夏茶秋茶
      实战环节4：由毛茶区分茶树的树龄
      实战环节5：红梗红叶是怎么回事
      实战环节6：烟味的由来
      实战环节7：汤浑，为什么？
      实战环节8：冷后浑，为什么？   
      实战环节9：高海拔对茶的影响
      实战环节10：森林覆盖率对茶的影响
      实战环节11：茶区实地收料的指导

      第二单元  从毛茶到成品
      第一节 发汗的原理以及对茶的影响
      第二节 黄片的挑选
      第三节 风选
      第四节 人工挑选
      第五节 精制
      第六节 原料的拼配
      第七节 蒸茶
      第八节 揉茶
      第九节 压制
      第十节 辅助工艺
      第十一节 成品茶的干燥
      实战环节12:  汤色为什么那么黄
      实战环节12：茶饼为什么那么香
      实战环节13：茶农茶，大厂茶优劣说
      实战环节14：一个至关重要的秘密
      实战环节15:  茶原料进厂前的处理


      今天我们要说的是，中茶的7581，货真价实的75年产品，最早的紧压熟茶。我们在任何关于普洱茶的书中，都不可避免要提到7581，当我们回首这个有36年历史的茶的时候，请你告诉我，哪个批次的7581砖最佳？

      从1975年算起，很难有人说出最佳的批次，因为我们无法记起2006年前的7581 。我喝过中茶79年的，88-92年的，96-98年的，2001年的，然后就到了2006年。如果让我说7581的感觉，那么，让我迷恋的是，糯米味，糯米汤一样的味道，大约在88-92年那些批次里，但也不是每个批次都这样。这些茶里面，照样喝出非常大的差异，比如，口感非常薄的，有，口感比较厚的，有，所以，作为晚辈，我谨慎地下一个结论。

      无论是7572还是7581，由于他们所处年代的因素，其实，品质一直是不稳定的。因为那个年代，只有唯一的供应商。中茶牌产品（包含后来的三大厂产品），只要你做普洱茶，你能回避得开吗？

      在2007年，我与广东茶叶进出口公司（即原来广东中茶）的一些老同志聊天，他们都来跑关系想做中茶普洱的经销商。说起70年代、 80年代的事，在那个时候，都是一样的逻辑。要拿货，得拿配额，还要找关系，求茶业公司批点货，完全的卖方市场，所以，给你7581 或者7572，基本上属于你爱要不要。除了以创汇的名义，可能会得到点重视外，销售商基本上是跪求给货的状态。
     
     云南中茶的老同志回忆起当年的盛况，都是无比自豪。80年代，很多职工就住上了三房一厅的住房，是昆明少有的好单位。顺便说一句，我进中茶的时候正是中茶没落的时候，我估计我是倒霉蛋，以前在军工厂工作的时候，也只听说他们80年代的辉煌，人均月工资可以到1500，在1982年，你想想都发疯吧。所以，我真是倒霉，2006年，中茶职工的月工资还是平均大约2000左右，这个是云南中茶部门经理的工资。嘿嘿，那么，就有很低工资的了，被平均后的工资。

      所以，实话说，这些历史的了解，让我一直对70年代老茶，80年代老茶并没有崇敬之心。知道得越多，越会觉得现在的工艺和选料比当时好太多了。国营时代，没有责任心，如果说创新，研究什么新东西，我个人觉得是笑话。

      如果全世界的普洱茶都只是由我独家生产以及销售，我干嘛要去创新呢。当时唯一的驱动力，我个人觉得是政绩，是创汇。看看出口的价格，除了心痛还是心痛，计划经济时代遗留下来的数据，对于我来说，绝对是耻辱。我们总是对资产阶级敌人那么好，对我们的无产阶级兄弟，没那么好。出口的东西又好又便宜，所以，我们会在2006年的时候，特别强调出口版本，实在是品质有区别，而且价格便宜到你无法想象。

      各位，关于90年代之前的茶，实话来说，真的不必迷信。除了后来炒作出一个88青，还是香港人搞出来的，那些茶的用料确实不怎么好，炒作的因素占了太大比例，而物以稀为贵，这个也是最大的原因。

      大滇普洱茶定律：原料+工艺+存储，在当时完全是不成立的，所以，当时每个批次的起伏更大。

      真正普洱茶的春天，从原料和工艺来说，我个人认为是2008年开始，才改变了普洱茶是劣等茶的基因。原因则是2007年炒作崩溃，令很多人认识到一个产业，必须要做出真正有价值的产品。而真正有价值，就必须选好的原料，用好的工艺，就真的必须投入大笔资金认真做，而不是如很多台湾人初进大陆，把3元的茶饼，卖成上千元，掠夺式的开发市场，最后必然是尸骨满地，对普洱茶的基础打击甚大。   

      OK，我们回到2006年，回到7581。伟大的2006，造就了我们目前可以得到的最好的7581。误会，误会，关于这一点，首先要感谢一个人，张萍厂长。如果大滇说茶能够流传很久，我希望大家记住，2006年给我们贡献了许多中茶好茶的张萍厂长。一个中茶的老职工，被迫去昆明的郊区做茶厂厂长，然后做出了昆明茶厂复产后的第一个7581。

      5月，吉幸牌7581，两个包装，一个出口版本，一个国内版本。出口版本，好很多，出口的第一批茶，备受大马茶商好评。迅即来了第二个订单，2006年6月中茶牌7581，特意要求注明98年原料。为何，因为5月的7581是如此的不寻常，没有新茶味道，茶商都很奇怪，后来才了解到原来是用了98原料，包装纸上没写98原料，但实际用的98料比后期的要多要好，后期的主要是茶梗了。我个人以为，2006年5月的7581 是目前可以批量得到的最佳7581。
   
      继续，我所了解的7581。2006年5月，两个批次的吉幸牌7581，2006年6月的98原料7581 ，普通版本7581。2006年8月、9月 ，11月-12月中茶55周年7581 。基本上，我认为中茶2006年的7581，都在正常水平之上，这个导致了2007年中茶炒作的时候，能够有物质基础。2006年中茶的常规货，无论是生茶还是熟茶，只要不是经销商定制的货，我都认为，品质非常不错。

      举例来说，2006年中茶6881 ，6051、7051 ，中茶第一饼，凡是常规货，在大厂货里，我想都可以给予80分以上的评分。即便是高原第一饼这样的茶，在2006年，我也会给予70分的评价。但2007年，同样茶号的产品，我起码要降20分。

     嗯，让我们继续回顾7581的光辉历程。2007年3-5月，推荐推荐，直到2010年第一批，所谓的抽风茶也好，质量不稳定也好，我个人认为都是屁话，全部都是人为因素，不认真做茶的结果。为什么2006年的时候的茶，每一批起码都可圈可点，不都是因为一个女厂长吗？也许说是人为，有点冤枉，那么我说得委婉一点，是赤裸裸的利益好不好？只要认真做，绝对能做出好茶的。

      机制没有改变的情况下，无论你披上中粮的外衣也好，或者其他马甲也好，仅仅7581四个字，我不可以信赖。必须通过我的口，通过我的心，去验证，才能推荐给大滇的茶友。
   
      其实，只是因为我对7581了解太多，但不止是中茶，有谁能够做出口感比较稳定的茶来，我真不觉得。当你被千万个茶商围住，一起来说某某茶质量稳定，最简单的办法就是，你把几个批次的茶饼分别撬开，盲喝，又有谁能喝出近似以及稳定？

      你们说吧，众口铄金，把一些巨大产量，普及性的茶品捧到天上吧。我的同行说，在帮一个老板炒作某品牌，以亿元资金收货，只为了半年20%-50%的利润……

      所以，大家使劲说吧。歌舞升平，世界真美好，茶价会上天的，还有无限的上涨空间，直到从24000元回到4000元！  

      Over!~
      
      7581，稍重发酵。有看见假货7581 ，居然轻发酵，服了。
      冒充90年代7581，请注意市场有售。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之56  浅说普洱老茶的判断

     今天的内容比较简单，但却非常实用。我简单罗列一些资料，供大家记录，这个是必须记住的。下午看了来店里的茶友买的茶，觉得有必要说说普洱茶的断代，即普洱老茶的简单判断。

      关键的年份：

      1951年，有了中茶牌商标。然后，当时的中国茶叶公司名称，1964年改名，中国茶叶土产进出口公司云南茶叶分公司。1972年，中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司。1991年底，中国土产畜产云南茶叶进出口公司。这样导致的茶品区别，是判断茶品的标准之一。

       大益的商标应用，是1989年。

       1994年，昆明茶厂关闭——2006年3月昆明茶厂复产。7581这段时间，没有生产。市场上所谓7581 ，由私人或者其他茶厂生产制作。

       从1992年部分产品到1993年全面采用“中国土产畜产云南茶叶进出口公司”，或者“云南茶叶进出口公司”字样的内飞，这个是辨别很多假中茶的证据。

       这些简单的年份，也许能帮你不少忙，对于认识普洱茶的老茶。我看到不少茶友有一些中茶较久年份的茶，请对照鉴别。早些在群里的朋友都知道，关于这些茶，对照以上条款，应该很容易识别。但网上20多元，10多元的老中茶，我想不用鉴别，大家自己也清楚，只能看运气好坏，只看口感就行了。我们明天手里有2个批次的中茶茶砖，大滇训练营，会喝一个80年代末的茶砖 ，也会喝一个90年代的茶砖。评价口感的工作，由茶友来做，不由大滇本人。中茶80年代的7581，是否能够激动人心呢？90年代的茶，2003年、2005年的茶，以及各种不同仓储的茶，我们一起见证。

      呵呵，今天的内容比较简单，还忙着明天训练营的事。临阵磨枪，不快也光。抱歉，继续检查准备工作，大家有什么问题，可以留言。

      忘了回答一个问题，7572 ，确实有生饼，有一批，在1980-1982年间，有唛号7572的生饼。另外，大树茶（野生茶）开始进入茶厂准许生产，在1985年，当时叫做荒野茶，荒山茶。野生茶，所谓易武正山野生茶，当年就是有大树茶成分的。可以查看大益、中茶、下关早些年份的，易武正山野生茶。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之57 训练营小结（待续）


       今天准备不充分，今晚大滇说茶，只能简单谈下几个茶。训练营喝的茶多，大家慢慢消化，对于学茶来说，高密度喝茶是必须的。

      第一点，关于港仓茶。那个80年代末，90年代初的老7581，已经经过了几年的退仓，2007年到现在，5年了，这次就一片，大家分享掉了，仁者见仁智者见智。大滇的看法是可以喝，大家自己多试试，作为普洱茶的一种风格，你了解，这个是港仓茶就行了。

      然后，是91-92年的干仓7581，大滇不评论。对于这些茶来说，喜欢或者不喜欢，都很正常。

      第三个茶，是1990年的老熟茶，这个需要体会的是茶气。就是泡了20泡、30泡后还有的气韵。

      第四 ，我们分享了茶友自带来的，野生茶，麻黑茶，大益2004年的7542。这几个茶里，野生茶的品质较为OK。

      第五 大滇号奢侈版倾心，正式名称叫做大滇号十年巅峰之倾心。这个茶，我个人是满意的，但计划在2018年，组成一套茶，现在暂时不出售。这个茶的配方，有茶友根据口感，猜测是拼配了刮风寨大树茶，我很负责地说，没有。感谢懒人和普通人这次作为作为义工，承担了司机的职责。他们无价的劳动，保证了大滇训练营的顺利进行，大滇感谢你们！大滇用最高端的产品， 十年巅峰，一套，略表敬意！

      第七，我们感谢茶友圣彼得斯堡，为我们带来了新鲜的荔枝，以及2002年的茶砖。而 玉米哥，奉献了老班章。我们感谢，从辽宁 山东，河北 上海 江苏远道而来，以及从广东省内各地赶来的茶友们。7月9日晚上的宏大场面，请匹夫为我们展示一下：（后续跟上）

      正宗懒人：其实大家应该在横幅上签下自己的大名。
      是的，这个忘了，明年，第三届大滇普洱训练营，一定不要忘了。那是因为我们太年轻，忘记了很多事，没经验啊。我们喝茶喝到断电，不尽人意的地方还很多，但大滇，一直在努力，这符合我们大滇持续改进的精神。今年可能做得不完善，但已经比去年好，而明年会比今年好。


      好好学习，天天向上！茶饼中，自有天地！明晚，大滇说茶，七剑下天山！