大滇说茶1001夜 持续更新

大滇天炽

大滇说茶1001夜之28 易武茶不同工艺的研究

     今天我们说茶，是简单讲解易武茶不同工艺的研究。易武茶，大家普遍反映的问题是茶汤淡，滋味不足，又有人说了，易武茶越放越浓。无论哪种说法，我个人觉得都需要用实践去检验，所以，今年的春天，我做了如下的对比实验。

      第一个实验，是按标准采摘一芽两叶，跟易武传统采摘方法对比。第二个实验，制作了紧条茶，是想弄明白紧条和泡条对易武茶口感的影响。先有实验结果，然后再分析原因，这个是我们基本的方法。

      第一个实验的结果之前应该已经说过，在其他条件基本相同的前提下，采摘嫩的茶，口感不如传统采摘方法的茶。第二个实验的结果，紧条茶在新茶阶段口感优于传统的手工茶。由这些结论，我们再来分析易武茶味道为什么会越来越浓，似乎可以找到一些条理。
      推论一 ，嫩茶口感确实是偏薄，这个可能跟采摘非常频繁有关系；
      推论二 ，综合下来，易武茶的总体内含物质并不会落后于其他茶区的茶，这个从紧条茶口感浓郁可以推导。
      推论三 ，紧条茶在新茶阶段或者一定时期内，转化快于泡条茶，因为揉捻较为充分，茶汁淅出，容易氧化。

      易武茶的传统制作方法，都偏于采摘较老，杀青揉捻偏轻，导致了新茶阶段口感较淡，不容易出味道。而长期存放的基础，在于内含物质经过足够时间的陈化（其中有部分属于氧化），后期溶解性加强，口感变得浓厚。

      顺便说一句，关于易武茶的生产。既然已经委托给宏华茶厂，我尽可能不去干涉，这个是我对茶厂的尊重。刮风寨的茶以及独秀，因为咱们群里的一个客户，新华保险公司，需要发票以及正规包装，所以重新印了全部换装，这个也是我所愿意的，尽可能正规化。自己做的茶，我希望若干年后看起来，不是那么简陋，希望大家能够谅解。

      同样的，大家在我们首页看到，用友新道的茶，已经到货。这个茶的制作时间非常短，而我们后面会给群友供应的、与用友新道同样的茶，会比这些茶推迟一周以上。同样的原料，要求的供货时间不同，茶会有不同，这个不只体现在外观上。我希望大家理解，大滇的茶，在客户非要卡时间的前提下，我是可以很快交货的，也不会在料上做文章。但工艺上我必须明说，会采用什么样的工艺，所以，我们对大家销售的茶，不止是原料上，也要在工艺上控制。我也没有能力控制所有的细节，目前，只能控制关键环节，所以，我一直很清醒，认为我们的茶还有很大的进步空间。

     回到易武茶上面。原料 杀青 揉捻之后，当然要做紧压茶了。如果原料放一段时间再做，可能外观会难看一些，但青味会褪去不少，口感会更浓醇一些。我们也同样试过，把黄片挑拣得很干净了，毛茶没有黄片了，但是压制完，阴干，看起来茶饼一样会很黄。

      相对来说，对于布朗茶区，由于苦较重，人们会比较敏感。很多人认为苦重等于内质丰富，所以在加工工艺上，肯定会有不同。面对同样的布朗山鲜叶，你会有两种考虑。一种是揉捻较重，让苦较重，这样的茶，我听一个台湾以及大马的同行说，容易出所谓的花香，而且出得很快。而做成泡条的茶，则青味会比较明显。

      易武茶，目前没有做紧条茶的，可能跟采摘方式有关。大家看到的易武茶，第三个叶子，如果揉得较紧的话，出来的结果基本上是黄片，而在较轻的揉捻下，晒干显示为墨绿色。因此，即便从经济效益的结果来分析，做泡条茶也是有道理的，黄片比例就少了很多。

      作为制作普洱茶的常识，在发酵熟茶的时候，用泡条茶发酵，损耗将达到大约30%，紧条茶则在16%之内。不光如此，泡条茶发酵熟茶的结果，是你很难得到完整的条索，茶显得很碎，碎茶比例超高。这也是我们直接观察外观，大致判别一个熟茶是否古树料的依据之一。因为目前，除了定制，很少见过古树茶做成紧条茶的。如果是自己去收料做的茶，不是规定好了去订做，从茶农手里收，古树茶无一例外是泡条茶。古树做熟茶，用夏茶做，也不全是天方夜谭，但总体来说，损耗很大，要非常谨慎。

      螃蟹：古树熟茶，即使夏茶，价格也不亲民啦。
      也有30多元一公斤的古树夏茶，呵呵，比如德宏那边，保山那边。滇西普洱茶，不是古树就一定好的。

      扯这么远，回到主题，易武茶。

      请教，什么是紧条茶和泡条茶？

      所谓紧条茶和泡条茶，我简单地解释一下。同样的一片叶子，你揉得紧一些，举个例子，折叠了5圈，晒干，外形上表现就比较小和紧，而如果你摊平了晒干，或者对折后晒干，明显表面积大一些，看起来叶面很大，这个就是泡条茶。从道理上很容易理解，因为泡条茶表面积大，所以在发酵过程中，翻动茶叶，当然容易碎。而泡条茶，因为展示的外表面积大，经过某些商家误导，就变成了云南大叶种的代称，好像紧条茶就意味着是小叶种了，这个其实完全没关系的。

      在泡条差不多占了100%的易武茶里，基本上就不会有易武熟茶了。易武熟茶，我想我需要在大滇号销售额突破5000万的时候才去败家一次。

      事实上，我们的所有古树茶都是泡条茶，除了去年制作的倾心。01那个是泡条，94那个很混杂，所有古树茶都基本是泡条茶。章家三队那个是紧条茶，因为去年我们用鲜叶拼配，所以整个茶都是紧条的方式做。今年的五载版倾心，用的是干茶配，所以大家可以看到是泡条茶。存放来说，紧条会较容易出味，所以在短期内来说，滋味较为浓厚，而以易武茶来说，属于后发制人的，所以前期基本没什么好的表现。

      呵呵，今天就讲这么多，大家有什么问题可以交流。我们后面会在论坛推出一系列活动，参与者有奖，奖品为大滇号系列茶！这些活动，主要是大滇号的一些茶的取名以及包装设计，或者根据大家的建议做一些茶。一经采用，生产出成品，当然会奉送成品。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之29 杂记


      因为这是很随意的，未经深思熟虑的，现场的胡说八道，代表的并非大滇飞扬本人，只是代表晚上十点开始的大滇说茶那个人，所以，我本人不负任何责任。对于可能造成的一些误解，大家请不要当真。之所以说这些话，是因为今晚的话题会非常尖锐。所以，不要误解，这个只是 one night stand ，明天，大家请忘记。第一个题目，是普洱茶的时事**。

      不懂普洱茶的时事**，是没法在普洱江湖混的。注意到，现在大益的7542 102批，3700元的价格，这个价格经过核实，确实如此，而且有价无货。这个价格后面隐藏了什么惊天秘密？在听到这个价格的时候，我感觉到了浑身战栗。事情会出现两个结果，第一 ，是这个价格不成立，大益普洱茶来个短暂的暴跌，元气大伤！大益品牌的衰落从此开始！ 第二，是这个价格站稳了，从此，普洱茶整个市场迎来一个革命性的变化。无论哪一个结果，都不是我弱小的心脏所能接受。我们不再把7542当做一个茶，我们把他当做一张牌！变天了！ 就是这样的感觉！大滇发布红色警告！只对大滇的茶友！

       我一直以来都认为，大益茶有价值的是熟茶，但7542超过7572 ，一直是我所不能理解的！ 无论从哪个角度，我都不能理解 7542的价格高过7572 ！正如，市场的偏向，7572居然高过  7262！7262 ，大益的初衷是做一个高档茶，结果却被大益定位的中端茶7572打击得粉碎，只能将错就错！市场的扭曲已经到了厂家无法控制！对于大益的生茶，大滇不入！对于大益的熟茶，大滇入7262不入7572，入V93……
      
      同志们，事情已经很紧急了，然后，大势研判的结果令人悲哀！从宏观经济的结果来看，好像优质普洱茶仍然有上涨的动力！这个跟07年的形势完全不同，07年大家买进普洱茶的结果是为了倒卖，立刻倒卖，资金链随时可能断裂！今年，大幅买进优质茶的买家，我看不到资金链断裂的可能！这是炒作吗？再把今年的行情看成炒作，是完全的误读！流动性过剩……，对货币贬值的担忧，对未来品质下降，价格上升的担忧与恐惧……，所以，成了茶商以及收藏者，以及外来资本的主要动力。

      回到大益的7542 102的价格，短期轻松上4000，是一定的，这是一个历程碑！后面的含义太多了……时事**说完，我们来谈一下技术层面的东西。

      关于易武茶，说实话，会把人气死的，我持有的看法和大家所认为的不一样，在名气与实质之间，老吴要说实质。实质是什么？实质就是如果你非要失望，你就会一直失望下去，如果你是乐观的，你会乐观下去。我可以付责任的说，形势是一直在恶化的！对于知名茶区的茶，你不要奢望茶质会越来越好！每一年品质都在下降，价格都在上升！你喝的不再是茶，喝的是寂寞！气人的原因就是，价格越来越高，品质相比下降，然而你无法选择，没有选择，所以，我会告诉你更好的选择，瑶族寨子的茶，那些偏远地区的茶，那些不知名的茶，你从这些地方会发现惊喜。不是要炒作大树老树，是因为相对来说，大树老树古树，不容易出现短期休克！

      今天我杯具的发现，匹夫泡的401章三，第一泡我感觉很不错，非常不错，极其不错，许多大树都比不上，可是三泡后，口感迅速的下降。这个有茶叶刚压出来，前面出汤快的因素，也明显有台地茶元气大伤的因素，这样的落差，就是台地茶明显的特点！感觉休克了！收到茶的朋友，请关注高山寨，明年有可能比麻黑飙得价格更高的茶区里，高山首当其冲！无他，用你的嘴去验证这一点。杯具上演了，接到客服的电话，高山已经超卖！无法交货，因为网上实体都有在卖，有些人让留的，无法留了，先保证网上已经付款了的。去年我记得麻黑是欠别人两件，今年又欠两件，我把自己的存货搭上了还不够。今天落水洞的也被搞完了，OK ，我不说了，关于高山……

      我先回答一些小问题。
      茶友问：为何您的茶一点水味也没有，处理的很好，除了涩度较重，回甘也如此之好，汤色澄清金黄，蜜香浓郁（四群的茶友，说的是高山寨）.

      我不在小窗子聊了，一起谈下这个问题。这个就是因为大家有耐心，等待大滇慢慢处理的结果。不要逼我，快速压茶，不要逼我当天交货。时间，时间，给我足够的时间，我才可以做出相对满意的茶，所以，请大家期待，大滇001，大滇倾城，五载倾心……还有……毛茶的简单处理，本来是正常的工序，现在大部分茶厂都不做毛茶的处理了，所以茶会显得粗糙。其实一点不复杂，比如，去年的荒野，切了下，茶味好很多！简单一切！ 一刀两段！不要藐视这一刀的风情！但对于麻黑，你千万不要切一刀！制作普洱，其实不是简单收料，送工厂就完事，当天压饼，立刻拿走的过程！

      不要小看这些后续工艺，不是所有的茶都可以切的，原料+工艺+存储，这个是大滇普洱茶第几定律，我也忘了。再回到一些茶，我评论，知味超出我的预料，很多人不解，其实大哥，这个有点像赌博的，我事先真的不知道结果。毛茶的口感和饼茶，是差很远的，我只是从经验以及毛茶的基本面来推断他成品的状态。我的推断，不是百分之百的正确的。你要从毛茶准确推断出紧压茶的口感，这个不是想当然会成立的，在蒸压的过程中，很多东西会变化。所以，有些茶超越了我的想象，有的茶达到了我的预期，有的茶达不到我的预期。请原谅我说实话，知道得越多，越发现需要改进的地方更多。

     这个也是我对普洱茶的兴趣还未衰减的主要原因，总有一天，我要做出一个完美的绝世的，没有缺点的好茶。这个理想总是藏着心里，因此，现实中的这些茶，无论你觉得怎样，我还是觉得到处是缺点。所以，回到我大学毕业的时候，杨叔子校长在离校前说那句话：离开学校后，老老实实，夹起尾巴做人，外表可以高调，内心必须低调！ OVER  !

大滇天炽

大滇说茶1001夜之30 简单普洱

      从现在开始的大滇，只是1001夜中的角色，不是大滇本人，所以，大滇本人对后面的话不负责任。

      前面交代这些话，是因为有人寻章摘句，从大滇制茶日记，大滇说茶1001夜中找一些话，大做文章。我是不回应的，但我先做说明，大滇眼里的世界，未必是真实的世界，都带上了主观色彩。呵呵，首先我们进入第一个环节，普洱时事。

      今天的普洱时事，首先是通报大家关心的一些大滇的茶。我可以确认大家预定的茶都会在本月内到达，除了易武茶。以前强调过，易武茶是请宏华茶厂做，我们没有选择。说到这一点，我可以用几个孙子来说明。在茶农面前，大滇飞扬是孙子，在茶厂面前，大滇飞扬是孙子，在物流公司面前，大滇飞扬是孙子，在开发商，物业公司面前，大滇飞扬也是孙子。因为你要收那些热门茶区的茶，所以，你在茶农面前是孙子；因为你要对茶厂提各种要求，不是任由茶厂随便机器压，胡乱干燥，同时，量又不是特别大，所以，大滇飞扬也是茶厂最讨厌的人。物流就不用说了，开发商房租要涨价，那也是没有办法的事。既然无法抗拒强奸，那我们只有享受了……除非，未来大滇自己有实力建立一个高水平的工厂，建立一个高水平的基地，什么都自给自足，还要用自己的车拉货。我感觉好像回到了封建社会。而且，这个还不够，还需要老天配合，让他下雨就下雨，让他晴就晴，这样，我们就可以得到完美的普洱茶。

      事实上，我们做不到。3～5月，对任何一个普洱茶厂来说，都是繁忙的季节，最讨厌的事情，就是精工细作。茶厂挣的是加工费，以公斤为单位，所以，量大的又无质量要求的茶，是茶厂最喜欢接受加工的。所以，无疑，大滇的茶不属于喜欢之列。所以我们在改变，用五载，用其他的方式来做。一切，为了一个目的，质量第一，所以，慢，就慢吧。慢，请大家理解，大滇飞扬泣血请大家理解！

      第二，是几个茶的事情。今天是5月20日，大滇0520 今晚发布。其实，今天是开始制作压饼的日子，成品，会在一个月后开始供应。又有人说了，希望一周内可以到货。我再次强调，如果定制，换了其他人来定制的，我可以在一周内到广州。既然做个品牌，总得做得像那么回事，不然，人生有何意义？

      0520 ，很简单，在2008年5月20日是第一批，用景迈茶制作，20%大树加80%台地。为何要加20%大树，是因为小树不耐泡，就这么简单。至于为什么以前要搞那么个标新立异的包装，后面太多故事，比如说献给***……这些会在大滇飞扬80岁的时候，自传里写。

      今年的0520 ，不再强调爱情，只是作为一个2008年的配方继承下来。因为这个配方的茶，收到不少人的好评。在云南中茶公司，知道大滇飞扬的人，很少，知道0520的人，很多。以至于成为我的绰号，见我就叫做＂0520＂来了。

      光喝茶有意思吗？没意思，茶后面的故事，后面的意义才有意思。

      这个茶，我之前是不满意它在尾水的时候，萎靡不振，所以加了大树，不是非要加上大树的噱头。三年了，有不少人要追加这个茶，是的，这个就是我做茶的理由。当然，小小的技巧就是毛茶放放再做，所以，大滇的茶，是越到后来越精彩。任何一个事物，他总得有个开始。开始的时候，也许缺点很多，然后慢慢改进，就会越来越好。0520 ，我们当然会有个变化。我不会说他多好喝，对于着重香气的茶友，可以关注这个茶，但会跟08年的时候有区别。这个版本，考虑到原有的缺陷，强调了力度，所以在揉捻方面有所加强。这个版本，我偶尔喝喝，但北京和上海的客户超级爱喝，还有一些MM也爱喝。这个就是大滇普洱的时事。

      下面来一段茶友跟大滇的对话。出于各种原因，省略了***字，也不注明茶友的网名。大家关注完这段对话，然后大滇再开始评论。

茶    友：大滇，喝了你的茶不错，不过感觉有小树！不纯！
大滇飞扬：哦，如果你有任何不满意，可以发回来退货。
茶    友：为什么不纯呢？
大滇飞扬：我不觉得不纯，我认为已经很纯了。呵呵
茶    友：我发现有些茶叶片薄，那些不是小树茶吗？
大滇飞扬：叶片薄不一定是小树茶。
茶    友：你保证你的是百分之百的大树茶吗？
大滇飞扬：不保证。
茶    友：那就是说有小树茶？
大滇飞扬：我不清楚。
茶    友：你做的茶你不清楚？

大滇飞扬：是的，我没法清楚。我只能保证在我能力所能及的范围内尽可能的纯，但确实无法保证百分之百。你有觉得哪家的是百分之百的纯吗？

茶    友：没有，我喝过***，***的，更不纯。

大滇飞扬：茶叶的生产涉及到很多环节，从采摘到加工。除非你保证全部都是你一手操作，不吃不喝不上厕所，不然，每个环节都可能出问题。比如，风会吹进一片叶子……

茶    友： 你的茶为什么这么便宜？别人家都比你贵一倍以上。

大滇飞扬：因为我资本没有别人雄厚，所以需要周转。如果资本够足的话，每片茶可以定价一万，现在卖不掉的话，放50年也一定能卖到这个价格。

茶    友：大滇，你太幽默了。

大滇飞扬：商品的价格，除了成本，还跟销售模式有关系。

茶    友：为啥那些卖到600多甚至1000多的茶，还是不纯呢？

大滇飞扬：还是那句话，纯是相对的，不纯是绝对的。有些事，非人力所能及了。可能你要求的纯，是现在的生产环境达不到的。

茶    友：我想喝到100%纯的茶。

大滇飞扬：这个除非你自己采茶去……

茶    友：你的茶还是不错的，100多的茶比我买那些300多的茶还要纯。

大滇飞扬：呵呵，说了这么多，其实你一直在谈纯。你觉得口感怎么样呢？

茶    友：你的茶价格虽然比别人低很多，但是味道差不多，有些比人家好很多。但我还是觉得不纯。

大滇飞扬：没关系，你可以退款的。
茶    友：不想退。
大滇飞扬：为什么呢？
茶    友：性价比好，比300多的都不差，甚至还好。
大滇飞扬：没事的，你不用客气，退回来，来回运费我们负担，我们也没有什么损失的，现在卖80一片，比原来预定价格还高，你不用有什么顾虑。
茶    友：不退，不退，我只是告诉下，觉得不纯。
大滇飞扬：……

      大滇评论： 喝茶太累。在交流中，老纠结于小树问题，忽略了茶的本质。

      我记得有个故事，同样是两个人，都想成为武林高手。一个是每天苦练很平凡的功法，一个是花了20年的时间去寻找传说中的屠龙刀和倚天剑。20年后，两人相见，第一个把平凡的功法练到极致，另一个人如愿以偿找到了屠龙刀与倚天剑。见面PK ，秒杀！屠龙刀和倚天剑立刻易主！

      所以，还是回到茶的本质。你觉得好喝，价格也合适，OK ，买大滇的茶，不用纠结。买或者不买，大滇都在做茶，不买，我也依然尊重你。

      群里的茶友，我记得有一些，好像在2009被大滇伤透了心，用脚投票，在2010年没有买大滇的茶。然后，2011年回来，回家的感觉，真好！我承认我2009年利欲熏心，把超过80%的茶卖给了一个客户，以至于很多人没有买到货。从商业逻辑上，我没有做错什么，因为没有人先付钱给我，我当然有权把茶卖给任何出价的人。

      是的，2009年，很多茶，在2009年4月就浮云了，目前，我们群里最资深的只有堡垒有那些传说中的货，老巫山、打笋山、金鼎山……我承认，大约90%的茶友，才听到名字的时候，货就没有了。因为，一个客户一次拿走了70%，那一年的茶，剩下的，先订货的，都有了。也就是预定的人，都有了，没有参与预定的，确实只看见天上的朵朵白云。09年，大滇就这样伤了许多茶友的心，所以，我后来一直强调预定预定。

      OK ，2011年，我见到了许多2008年、2009年熟悉的身影，贝壳 、广志、清风明月……，你们好 ！我想，今年的大滇，预定的茶友，我保证了，一片茶都不会少。是的，我从经销商手里收回了2件麻黑，然后贡献出了我自己预留的麻黑。我当然知道，麻黑我卖400也能卖掉，但问题是，我代表大滇号，所以，不能。如果这个商标是中茶，我会毫不犹豫升价到980！好了，简单喝茶，麻黑没了，高山没了，半坡也没了……，这个世界清静了！

      关注茶的本质，才是我们的主要目的。我想请大家把心态放好，喝茶静心。对于制作茶的人来说，大家的等待，就是最好的支持。我不想让大滇的茶带上几分焦躁的情绪给大家。用火烤出的茶，可是不太好喝。

      关于茶的纯料问题，大滇以前也写过相应的帖子。回顾下，纯料到底有多纯，百度搜索，可见！一片茶树林，就算懒人所见，那一片巨大的帕沙古树茶，树上掉下了几颗茶果，自然会长出一些小茶树。为了利于生长，当然要去采下。你很难想象，茶农会先摘完了古树，再回头专门去摘那些小树，而只是顺路，把小树也摘了扔进筐里。我个人不认为这是不可饶恕的行为，也不认为适用中华人民共和国刑法。如果大滇飞扬贼精精每天只盯着这些问题，我想，你们见到的是进了精神病院的大滇，确实整个人精神多了！

      那些鼓吹单株茶，鼓吹千年古树绝对纯料的茶，你们觉得可能吗？觉得好喝吗？我想，大滇号的定位没有那么绝对，不会到了帝王级的苛求。大滇的第一使命，是做安全的、卫生的普洱茶，简称，可以喝的普洱茶。大滇的第二使命，是做好喝的普洱茶，关注口感，关注本源。大滇号从来没有做过千年古树茶，也不会做。

      对于树龄问题，就是那么简单。据历史记载，某年开始种茶，然后，自然，相应的最老的茶树就是那么个年份了。其他看起来比那些小的，自然就要减年份。这些都是粗略的看法，我想没有哪个收茶的人会一边做着C12还是C14检测，一边去收茶的。我不知道那些****年的数据从何而来，更难得的是，每一个树都有1800多年的历史？我吐血，我以一个华中理工毕业的工科生的名义保证，绝无可能！  

      我同样记得我写了一个帖子，无需关注下蛋的那只母鸡，只要鸡蛋好吃就行了。大滇号，从不过度承诺。小气的大滇号，连茶样也要收费! 我理想中的大滇号，应该从大滇号10年后就消失在茶叶市场，只存在于闹市中某个隐秘的角落。大滇号的产品，永远也不会以千万片的规模卖，所以，缺货实在是家常便饭。

      你指望我生产麻黑几吨？呸，我恨你！你不是要把我往绝路上逼吗？你想让大滇号死亡吗？给他下5吨麻黑的订单，打上大滇号吴云兵监制，保证可以让大滇号消失！

      人活着，除了金钱，还需要尊严！

      回到今天，所有的事，我只答复，不如归去，简单喝茶！ OVER！

大滇天炽

大滇说茶1001夜之31 杂记

      今天闲聊下。下午试的几个茶，毛茶拼配的0520 ，结果不错，在压制成品后应该会比毛茶的表现更好。喜欢香气高扬的茶友，应该会觉得找到了口粮茶，纯台地的口感，前两泡表现会比大树好，但持续力不行。而纯大树的话，前面的口感香气不够锐利。平和、稳定是景迈大树的特点，总体感觉，越往后，越精彩。

      回顾四年来的做茶经历；一年跟一年比，不觉得进步大，4年下来，感觉进步还是很明显。如果说，08年的时候是胜在原料，那么现在，大滇的茶越来越体现出，胜在工艺了。随着名山地区茶质的持续下降，工艺变得越来越重要，而且，是否耐存放，从工艺上，体现出大滇越来越多的优点。起码，大滇08年的茶，到现在证明了品质十分出色，我刚喝的08年帕沙，依然让我赞叹。我认同今年的0520会比08年好，因为08年大滇做茶的方式太过简陋，从茶农手里收茶。2011年，则是选定了稳定的加工点，稳定的茶地，用大滇稳定的制茶工艺去做。从毛茶的初制来说，工艺好了很多。从很多细节来说，现在大滇趋于有章法。

      今天，倾城、贺开、苦竹山、无量山从勐海起运，预计在未来一周内到达。荒野沱也将稍后发出。易武系列，今天跟茶厂沟通的结果，也将先发出一部分，供应给网上预定的朋友，大货稍后再发出。越往后，越精彩，充足的时间换来茶的口感，大家明显会有感觉。包括后面会发布一些测试饼，对于购买过大滇系列茶的茶友，都会有非常大的优惠。这个优惠不是基于利润的优惠，是基本成本，比成本价格更低。

      这些测试，可能会决定我们明年做什么样的茶。测试饼发放的时间，会在7月下旬到9月之间。需要说明的是，测试饼和大货之间是有区别的，这也是我今年为什么不提供测试饼给某些茶友的原因。其实，大滇在做一些没把握的茶之前，都会先压制测试饼，然后再决定是否批量收料和批量生产。毛茶和紧压后的茶，某些地方的茶，反差很大，好看的茶未必好喝。而在制作测试饼的时候，或者大滇在采摘标准样的时候，通常以一芽二叶为标准采摘，而且一般选最大最漂亮的树，所以标准样跟茶农采摘的茶是有区别的。看到毛茶--试喝-心动--考虑做这个地方的茶--实地考察--采摘标准样--制作测试饼--批量收茶--批量生产。这样的流程，是大滇制作新茶的基本流程，所以留下了很多白纸包的小饼或者大饼，都是测试饼，历年的都有。

      应该来说，这些茶是非常不均一的。有时，会选择同一个茶区，几个不同地方的茶来制作，比如，向阳的，不向阳的，树大的，树小的，森林覆盖率高的，森林覆盖率低的。而大货，是一个综合体，有时，测试饼好于大货，有时，大货好于测试饼。稳定性是大货考虑的主要因素之一，所以，大货制作，通常不走极端。测试茶，则通常选极端，看看最差是什么结果，最好是什么结果。理解大滇制茶的流程，大家就可以看到，极端路线是不会在大滇的茶里出现的，所以，所谓单株千年向阳饼，是木有的。你可能在某一片茶里，有一片千年古树的叶子，这，有什么用呢？

      我总是站在消费者的角度考虑，我们所要的茶，首先是品质优于市场的，价格低于市场的；是大滇首先经过自己的大脑，经过自己的口筛选出来的，不是一味地跟风，一味地追某些茶。所以，请仔细鉴赏，大滇做每一个茶的动机以及目的。每一款茶，都有明确的目的以及目标。拼配，不是为了拼配而拼配，纯料，也不是简单收料一压。年复一年，日复一日，不断改善，不断提高，这就是大滇制茶的方法。不要怕起点低，只要我们一直努力，我们一定可以制作出更好的茶来，一年比一年好！

      闲聊到这里。大家周末愉快！

大滇天炽

大滇说茶1001夜之32 乱弹景迈

      今晚继续说茶，景迈茶乱谈，我们单刀直入。回到08年，我们做了景迈茶的古树，以及台地大树拼配的0520。后面的年份里，景迈茶一直是我们做拼配的一个原料，去年的倾心，很多茶友喝出了景迈的味道，是，确实是。那么，我们今天就来说说景迈的茶。

      景迈属于澜沧地区，即普洱市澜沧县。从勐海县城出发，貌似2个多小时，就到达景迈大寨。交通状况比老班章好太多了，一直到景迈大桥，都是柏油路，最后10公里才是弹石路面，也算一条好路。下雨刮风你都不怕，放心去景迈好了。据说，作为修柏油路的回报，柏联集团获得了收费的权利，沿路，你可以看见柏联普洱茶庄园。从山边一直往前分了十几个队，不过，相对来说，这些海拔都稍低。往上走，经过芒梗寨子，就到了景迈大寨，然后再继续往山顶上爬，才是芒景寨子。

      景迈和芒景的茶，就是所谓正宗的景迈茶。当然，我们还是严格分开，因为事实上，景迈的茶和忙景的茶，我们认为还是有区别的，起码，芒景的茶便宜一些。记住景迈大寨这个关键词，景迈茶的由来在这里。景迈大寨属于惠民乡，而不是惠民乡属于景迈，这中间有巨大的差别。在2009年的样子吧，普洱茶界的某名人在这里犯了一个严重的错误，最后在茶人间变得声明狼藉。此人很轻率地未经实地考察，还没有分清楚景迈和惠民的不同，就在博客发布景迈茶的价格，超低。害得无数茶厂以及茶商丢单，从此不受人欢迎，可以说到了声明狼藉，人人都想棒打出门的地步。

      惠民非常大，景迈是个村委会，芒景也是个村委会。你只要想下，布朗山这个乡包括了许多村委会，老班章村委会包括了新班章、老班章、老曼娥、班盆等寨子就知道，老班章、新班章、老曼娥这些寨子间的距离都有10公里以上。惠民这样的乡，我没有具体的概念，但起码有1000平方公里吧。1000平方公里，你以点带面是非常可怕的，而且，需要注意一点，我们在勐海说茶，是以公斤为单位，一斤就是一公斤。而在景迈，收鲜叶的时候，计量单位是市斤，不是公斤。

      回到景迈忙景的所谓千年万亩古茶园，面积是28000多亩，实际可以采摘的面积在1万亩左右。目前，由于政府的强力干涉，景迈茶发生了重大变化，强行分成了所谓的台地茶以及小树茶、古茶，这样的分类。


      这些都是景迈地区实拍的茶。由于政府现在实行了所谓的减产策略，80%的台地茶被政府组织砍茶队砍了，台地变生态。具体的砍法就是，按照间距1米，中间的砍掉。说实在的，景迈的很多台地茶，树龄也在50年左右，当然也有在5年的。挑到50年的台地茶，其实，滋味也非常不错的。那些砍掉的茶树都丢在茶地边上，归茶农自己搬回家去烧，杀青用，政府补贴每亩300元。我试喝了所谓的生态茶以及台地茶，感觉出其实滋味差不多，但是由于间距开了，生态茶日照充足，外观比较好看。景迈茶本来是黑瘦黑瘦的，生态茶变得白白胖胖了，而滋味并不见得强。店里有茶样，大家可以去对比的，懒人应该看到了，那个台地茶的外观很不错的，而古茶，黑黑的，滋味比较平和厚实。粗喝的话，前几泡，台地茶香气尖锐，比古茶好，3泡过后，立马显出巨大的不同。群里的天天乐，也去店里看到了。不管怎样，我还是宁愿把生态茶归为台地茶，但大家今年会看到市场很多漂亮的景迈古树茶，芽白白的，其实就是所谓的生态茶了。

      说到景迈的制茶工艺，不知道说好还是不好，因为一个基本的倾向就是，基本上每家人都有杀青机，揉捻机，以及烘干机。所以，条索上面，就会比较接近紧条。一个可怕的结果，是台地茶减产百分之80%，导致的价格上涨。大家在央视的报道上也看到了，我的一个客户正好也出现在央视那个报道上，呵呵，她们在景迈被采访。作为茶商，无疑对砍树的行为非常愤怒，起码我是这样的。有时候，我们这些做茶时间稍久的人，有一点所谓的经验，就是收的台地茶，会比别人的好。因为我们知道某些地方的台地茶，其实有30-50年树龄，滋味会好些。而很多新茶商去收茶，能收到景迈大寨的茶就已经谢天谢地了，哪里还管台地茶也有不同。所以，偶们这些人自己还有些小得意。现在呢，砍成这样了，价格涨了，选择的面也窄了，无疑，消弱了俺们的竞争力。

      万亩以上的古树茶，其实产量并不高的，我简单估算，也就100吨-150吨吧。古树茶，亩产10-15公斤茶，狼多肉少，而且现在分流严重。景迈的茶，作为红茶有很好的表现，古树红茶，非常流行，福建香港台湾很多人在那里，按某些福建红茶的方式在做。这些高手们说，景迈古树茶做的红茶可以轻松卖到2000-3000元一公斤，还是同行批发价。当然，是打着福建.....茶卖的，然后还要小心翼翼，每个小盒子只装50克这样的去卖，呵呵。我这个人也不能免俗，也做了些红茶，嘿嘿，忙过这段时间，请大家鉴赏景迈的红茶。呵呵，那个不是，我没有拿古树做红茶，拿那些所谓的台地和生态茶做而已。我没法卖2000-3000啊，我不卖福建红茶的，我卖的价格都不到3位数，给一个茶商做了一吨多，黄片都没挑，就卖了，找不到人选黄片。

      我们回到景迈茶的滋味来讲。天地良心，无论如何，景迈茶我还是归为涩底茶，这个是第一个印象。景迈的茶无论是台地茶和古茶，归根到底，都是涩底，不同的是，化开的速度的问题。第二个印象，是所谓传说中的景迈蜜香与兰香。当然了，这个又有人说了，春茶体现的主要是兰香，秋茶体现的是蜜香。呵呵，我对香气的说法不是很感冒，总感觉到过于主观，所以这里忽略过不提。然后再说回甘，景迈的茶就不用回甘了，直接甜。第三个印象，是我一直诟病的景迈茶的薄 ，味薄。这种薄的味道充斥于我的整个口腔，感觉空洞，而并不是说景迈茶的茶汤淡。景迈茶的挂杯香还是存在的，所以有人驳斥我说景迈茶不薄，因为都能挂杯了。我不认为挂杯跟厚薄有直接联系。

      回到景迈的一些茶。始终认为，澜沧古茶的001和0085是其代表作，所以在做了短暂的澜沧古茶代理期间，重仓的也就是这两个货，反复研究反复比较。0085我们有吴印良品去应对，2008年的吴印良品PK澜沧0085，群里很多人都已经试过，也在芳村很多茶商间PK过，这里就不说了。2008年大滇的纯料景迈，在澜沧古茶的经销商间，也是有一定影响力的，我记得尾货好像是壶朋收了。在压制方面，基于景迈茶的特点，我会强调压制得更紧实。同时，大滇001拼配了芒景的茶，所谓景迈为妃，妃子当然媚了，但是需要有点脊梁，不可以纯粹狐媚。是故，大滇拼配，正邪搭配，所以大滇001的力度有所加强，持久力有所突出。景迈的茶，作为拼配料，是非常合适的，在香气上增加一些，但如果比例过大，则涩感过强，所以适度就好。  

      今晚到此结束。大家有任何疑问，都可以给我留言。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之33 浅谈思茅茶区

      今天我们聊一下思茅地区的茶，也就是现在普洱市的茶。思茅改为普洱市后，经常容易发生误解，所以还是按习惯来称呼，思茅地区。太多人把普洱市简称为普洱，把普洱茶叶简称为普洱了。思茅地区的茶，我大致是分成几块来给大家粗浅介绍。第一是澜沧景迈的茶； 第二是无量山、哀牢山地区的茶；第三是景谷，以及江城的茶；第四是冷门的西盟瓦山的茶。

       事实上，现在思茅地区的茶，可以说产量很大，总体产量已经号称第一很多年了，在版纳、临沧、思茅三大茶区里，算是量最大的。我认为，思茅地区的政府对茶叶的重视是第一位的，每年都有不同的政策，也举办各种跟茶有关的活动。普洱市现在的市委书记沈培平自己也出了书，好像还把他本人以及一个副市长搞成了普洱茶的十大名人，当然，这个评选活动是在普洱市自己搞的。我依稀记得，沈书记在2007年的时候只是市长，后面升为书记，在对普洱茶重视的政界人物中，我认为是最有市场意识的。如果换到版纳任书记的话，版纳茶的明天更美好。

       思茅茶，总体来说，做绿茶，尤其是高档绿茶，在云南第一位应该没有任何争议。如果说版纳普洱茶第一，思茅绿茶第一，临沧红茶第一，我想也是没什么可争议的。当然，现在后两者，老是盯着版纳普洱茶第一的宝座。其实，思茅绿茶的销量之大，销售额之高，并非普洱茶所能比。所以，普洱茶在思茅，除了澜沧之外，在我去的其他地方，我个人感觉都是绿茶第一，普洱茶并不受重视。现在，好的原料仍然是拿来做绿茶，基本上，200多元一公斤出厂价的绿茶很多。而这些茶，都是我们说的茶园茶，台地茶作为原料，基本都选择芽尖茶、全芽、银毫什么的，口感非常不错。我们店里的那个绿茶，就是思茅最好的绿茶之一。这些茶，在云南也属于高档绿茶了，基本上我们拿200多一公斤，零售大约在400元一市斤，产量非常少。一个普通的小茶厂，一般每天就是15-20公斤，全芽。现在这些茶的购买客户，很多是在昆明做生意的浙江人，很奇怪吧。因为他们说，价格太低，比他们当地的绿茶耐泡，口感差不多。他们整件的买了运回老家，一件才十公斤而已，当然这些都是出厂时候的毛茶价格，有些商家自己做些袋子包装后，价格就不同了。所以，我建议大家想到思茅的时候，第一反应是绿茶，而不是普洱茶。

      思茅的茶，在做普洱方面，是有缺陷的。不是思茅茶不好，很多时候，都优先拿去做绿茶了，所谓的景谷大白茶、秧塔大白茶，都是绿茶种，作为绿茶都很好。而好事者拿来压成饼，做成晒青，并没有什么太好的表现，味道偏淡，不能发挥出烘青后那个香味，徒有漂亮的外观了。所以，我在内部培训的时候，给大家最初的印象，就是说到思茅茶，第一反应必须是味淡。


       在这个前提下，回到我们的主题。第一，澜沧景迈的茶。我们之前讲过，澜沧的茶，景迈、忙景、邦威，这几个地方的茶，差不多算是思茅茶的王牌了，苦弱涩强，香气突出。我记得昨天大致讲过，这里就不多说了。只是邦威的茶，连带今年在内，我已经考察了三年，也想做了三年，但还是未成功，每年都是把美好的希望放到下一年。第二是无量山、哀牢山地区的茶。这个茶区的茶，我们在2009年做了七款茶，七个不同的地方。无量山是一个非常独特的区域，没有明确的特点，隔上几十里路，茶的特点完全不同，所以选择了一些有代表性的茶。由于无量山和哀牢山相近，有些是介于两者之间，所以我们在这里放在了一起。

      景东，镇沅，这两个地方，出一些在省内很有名气的茶。当然，这里的茶树，树龄有的很长，千家寨2800多年的野生茶树王，就在镇沅。有的树龄就比较短，今年我们选择的无量山大树茶，树龄约在150年左右。这里的茶树不是成林的，是独立的、稀疏的，东一棵西一棵，和其他树木伴生，所以会呈现出不同的特点。这个跟帕沙以及易武地区的茶完全两样。在森林覆盖比较密集的地区，成片的茶树林，以及单独稀疏的茶树，在口感以及外观形状上，会呈现出完全不同的特点，这个就需要各位单独去体会了。事实上，我曾评论过，无量山茶区是最被低估的茶区。不是之一，是最。原因在于，包括我自己，都懒得去跑。茶区太分散，消耗时间很多，收茶成本太高，做工上也不是很规范。我这里说的无量山，注意，不包括南涧地区，那里的茶，跟这里的形状完全不同。这里大概指，思茅地区的无量山。这里的茶，香气是独特的，茶性是温和的，耐泡程度相当不错，苦底不重的。而南涧的茶，苦底重，涩也重。  

       有朋友又说，苦不重的茶，就没有力度。我说错，苦不等于力度。正如很多朋友说忙肺的茶，柔！ 晕，忙肺的茶，力度很强的，请仔细体会。无量山的茶，OK ，懒人出现了，很好，就是你去了，有人拿了样品拼配了下，拿去当布朗山大树茶卖的那个，呵呵。然后是第三点，江城县的茶了。据某些熟悉内情的人说，80%以上的易武茶是用江城茶做成的。这个我没有研究，只是在易武街上见到过，外形上个人感觉还是区别蛮大的，虽然条索相似，口感偏淡，但外观比易武茶好看多了，白白的，香气尖锐，条索很相似的，都是梗长，价格低多了。我想不出任何口感像易武茶的理由，不懂，但易武街上的任何一家做茶的人，都会攻击其他家，都说是其他家的茶都是拉江城的茶过来的。对于我来说，好像就跟白猫和黑猫一样的清楚明白，完全搞不懂，真的是把消费者当傻瓜吗？我想，易武做茶很多年，至今没有出一个大的品牌，可能跟经营者的理念有关系吧。同样，景谷的茶也有充作易武茶的，不同的是，江城茶拉到了易武去卖，景谷茶，是在景谷做成了易武正山的包装。这个是个人所见所闻，不承担具体指证的责任。

       接下来是一个古怪的地方，西盟，我印象无比深刻的地方，佤族的聚居地，全国唯一一个佤族自治县。我自诩为钢铁厚胃，但在这里喝了一泡茶，第三水后就顶不住了，反胃，吐！这里是野生茶的天下，产量很低，茶性剧烈，不适合人类饮用，但有很多非人类喜欢喝烈茶的人，总想试试那种野味。要说野，这里是我所知道的第一野味。今年大滇的无量山古树茶，现在不想说清楚具体的哪个山头了，这样的处女地，还是慢慢开发吧，让这个世界再安静几年。茶质跟08年比，我没有看到衰减的迹象，正如，忙肺我也没看到衰减的迹象。几个地区，知味、忙肺 、无量山等地的茶，还少人知道，所以我个人会较多涉入。顺便说下，其实，去年有朋友买过无量山的小沱，白纸版本，台地小树茶。我们的荒野沱里也加入了镇沅的野生茶，所以，我们虽然一直没有强调这些，但事实上，大滇的产品里已经包罗了各个地方的茶。

      大滇说茶，只能简单入门，更多细节内容，请等待大滇普洱训练营解密。OVER!

大滇天炽

大滇说茶1001夜之34 乱弹布朗

       今天胡扯一下布朗茶。按照惯例，以下言论不代表本人真实意图，切勿对号入座。大滇说茶1001夜，只是一个美丽的童话。

      由于种种原因，今天喝了不少布朗茶，这个主要是因为传说中的黎明里程碑，我不清楚我跟黎明有什么瓜葛。去年的倾心有人说跟黎明的和合昌相似，今年黎明的里程碑，又有人说跟大滇的401布朗相似，我很痛心的纠正，每次都是大滇先出厂好不好？不管怎么说，既然有人说黎明的里程碑，跟大滇的401布朗之春相似，无疑是要找来试试的了。所以，今天下午，和芳村的几个茶商找了个样，试试。我的倾心倾城倾国，在很多年前就有机会了啊。

      呵呵，背后的玄机不管，我说过，评论大滇茶的权利在各位手里，只是借这个由头来谈谈布朗茶而已。而且，今晚不谈古树茶，只谈台地茶。

      布朗山乡范围很大，1000多平方公里，也就是一个乡而已。而布朗山这座山，覆盖的不仅仅是布朗山乡，还包括了勐混的一部分。由于这些年普洱茶的带动，布朗山乡俨然翻身成为较富裕的地区。但我依然很奇怪，政府统计的数字是人均收入不过2000元一年，跟实际看到的景象大不一样。人口密度非常低，一个乡不超过2万人，一平方公里不超过20人，也就是人均75亩，大家可以想象下，算得上地广人稀了。

       从山脚往上走，依次可以看到橡胶树、茶树等经济作物。随着海拔增加，香蕉、橡胶慢慢不见，只看见茶树了。山脚的茶苦重，化得慢，而山中的茶苦底重，但化甘速度随海拔升高递增。由于山势陡峭，路难行，居住的人家也慢慢少了。在版纳，有个习惯，傣族喜欢住在平地上，僾尼族和布朗族喜欢住在山中以及山上，所以，布朗山的山顶，反而人口相对密集。

       布朗山的台地茶，产量是比较大的，据说达到了千吨以上规模。这个也就构成了所谓的布朗系的茶，是目前所有勐海茶区里公认最贵的茶，做生茶和熟茶都有比较好的表现。显然，所谓的里程碑就来自于这个地区，欢迎大家去跟大滇的401布朗PK。

       布朗茶的强处在于浓度，这些跟当地的自然环境有密切关系。我个人感觉布朗山的土壤属于比较有营养的土壤，就像云南有句俗话里说的，随便插根木头在版纳的土地上，都能长成一棵大树。判别布朗茶的特点，主要是从苦入手，这个已经成为习惯。抱歉，休息一会，接个电话。

      说到布朗茶的苦，很多朋友都以为一定是要非常苦，而且很多人说越苦，陈化效果越好。这个观点，是可以否定的。苦跟内质丰富是两回事，但布朗山比较老的茶树确实是偏苦的，所以这也是10多年前，布朗山属于勐海最穷的地区之一的原因。而不那么苦的南糯山，则是勐海最富裕的茶区。随着大规模人工种植普洱，现在布朗山的台地茶，品种改善，导致茶不那么苦是一种方向。现今很多茶都是良种，而且在高海拔地区种植，苦化得快也是重要原因。

      在布朗山，由于种植历史悠久，我少见茶树被其他树覆盖的，基本都是茶树成林。而在某些茶区，茶树是躲在其他树的阴影中，这对茶的影响非常之大。晒太阳和晒不到太阳，非常不同，著名的勐库东半山和西半山就是这样的例子。西半山的茶涩非常重，甜度低，东半山则相反。在可以预见的未来，布郎山的茶也会走向一个道路，苦涩度越来越低，这些跟茶树品种，还有工艺的关系都很大。

      需要说明下，大滇2010年吴印良品，采用的是2009年布朗山的夏秋大树茶发酵。在2009年发酵结束，作为熟茶，并不称职，茶底有苦味。然后到2010年，苦仍然存在，我期待今年会有一个好的表现。2011年3月的时候，试茶，大家给予了比较好的评价。发酵程度上，其实从叶底观察，已经到了7成熟的状态，但是苦……较重。中茶2007年的典藏品，也主要是以布朗茶为基础，撒面为思茅地区的茶制作，这个是个人看法，未经过官方认可。今天下午，春晓MM，泡了一泡，虽然不如2010年吴印，但还是觉得算是OK的茶了。 制作吴印，是一件可怕的事，提心吊胆，如履薄冰，等待大家的意见。感觉每做一个茶，都很紧张。鸭梨很大，一般人想象不到，这个原因，就因为是自己的品牌。

      忽然想起，中茶2001年布朗山熟砖，也是一个相当不错的茶。10年了，表现很不错，马上开泡，慰劳自己。晚安，各位！

大滇天炽

大滇说茶1001夜之35 普洱之路，我们选择了什么方向？
                  普洱之路，我们选择了什么方向？


      大滇说茶，永不止步！1001夜，继续。
      呵呵，说茶一天没什么，难的是一辈子说茶。这个好像是主席说过的话，所以，革命尚未成功，大家继续努力。今天的故事，从红灯说起。

      今天路过一个十字路口，红灯，我当然是老老实实在那儿等。一个兄弟大步流星直接过去了，我很吃惊，这不是红灯吗？难道我是色盲？交通协警一把抓住这个兄弟，说现在红灯！那个兄弟说，绿灯！手一指，果然是绿灯！我抬头，协警也看过去，确实绿灯！无语，这个兄弟仍然继续大步流星走过去。

      大家猜一下是什么原因？
      是时间差？错！

      等协警和我反应过来，原来他指的绿灯是车行的绿灯，不是人行的绿灯。所以，有很多视角。当我们想当然把眼光投向人行道的绿灯时，一些杰出的人士把目光投向了另外的地方，别人在高歌猛进的时候，我们被红灯挡住了路。从这里导入我们今天说茶的内容，视角不同，则我们的观点不同。今天的主题就是：普洱之路，我们选择了什么方向？

      最近接触到了两位朋友，都是走超级高端方向的，让我有了一些感慨。他们购买的古树茶，动辄就是几千一饼，最低也是上千一公斤。我没有喝过他们所说的这些好茶，但我感觉到他们对大滇的一些怀疑。

      古树茶有这么便宜吗？因为大滇的茶相对来说，较便宜，然后就开始有一些想法，是否不是纯料什么的。问的比较有技巧，不是说，纯不纯啊？这样的话题，而是直接来说，拼了多少？大滇在当年MBA逻辑考试上，是100分的，所以这种逻辑陷阱自然轻易跳开。这种问题的前提已经是认定了低于几千的茶就是拼配，我多说又有何益？

      古树，大树，这样的茶，总是容易想当然地觉得稀少，但这个想法其实未经大脑。百度上查阅下茶区各个县市的政府官方网站，看看古茶树林有多少。当你被忽悠太多的时候，其实你的逻辑已经有一个前提，古树是稀少的，是昂贵的。在这个前提下，做出这样的判断才是合乎逻辑的；但若你的前提是错误的，某些地方，古树不是稀有的，不是昂贵的，你所有的判断就要改写。

      在一些信息不发达的，对普洱了解不多的地方，所谓古树茶卖天价，就是这么来的。一个古字，让人浮想联翩，古董，古物，好像都是很贵的。然后我又想起2007年，普洱茶火爆的时候，某茶商送了一些据说是唐朝的瓷器给某领导，某领导让大滇去鉴定，结果果然是唐朝的，鉴定价格是大约90-100元，这个跟大滇所想的完全不一样。不是所有的古董都值钱的，民用的唐朝的碗存量颇大，而且做工粗糙，就是一般老百姓吃饭的碗而已。我们忽略后者，拿着博物馆的鉴定证书，唐朝的瓷器，去拍卖或者送礼，嘿嘿，也许，昂贵的天价就出现了……瓷器是真的，证书是真的，结果……所以，我建议群友去百度下云南普洱市政府、版纳州政府、临沧市政府，以及下属各县古树茶的面积，不要再把这个当做很神奇的东西了。

      古树长在家门口，甚至，用来拴狗都很正常，此其一也。第一，信古树，但认为古树非寻常人可得，要么必须政府领导，要么必须亲戚关系才可得。其二，是没有古树，神马都是浮云，古树只是茶商的忽悠而已，坚定不移，只喝台地。背后的逻辑是： 普洱茶本来就是很便宜的茶，7542就是标杆，7542的价格除以三就是正常普洱茶的价格。因为7542本身已经超得太高了，炒得太高了。这是很多老人家的看法，我喝过的茶比你吃过的饭还多。超过20元一饼的茶必然都是有水分的茶，都是你暴利。呵呵，这种视角的人也是一种代表。

      大滇说，（用云南话说，么么，你还活在旧社会！）如果群里有云南人，你懂的！主席说，要与时俱进了，现在的人民币不是以前的人民币，现在的茶，也不是那个时候的茶了。大滇说，我们以同等价格提供超越市场品质的茶，或者以同等品质提供低于市场的价格。大滇喝了一口水又说，所谓名山名寨的茶，我是不负责任，不加思索地做的，也不会评价。我只保证是纯料，口感我能保证什么？工艺我所有的茶大致都是一样，无论好喝或者是不好喝，它天然长成这样。

      以前都不采古树的，因为以前没这概念，名山茶区的茶，原料的价格都很透明。以前其实是混采，但很多时候当野生茶。大滇的定位，你会在大滇买到持续的稳定的普洱茶，年复一年，绝对不会有天价普洱茶，因为天价的背后，必然是不稳定。我不会去传说中的有兽王守护的那棵千年妖树那里守候，为了那100克茶等几个月，所以，抱歉，不会有几千一饼的普洱茶，因为那样的茶，我得想办法编写一个勇士斗怪兽的故事。而勇士的成长，需要从小练就一身金刚不坏，或者什么童子功之类，大滇的童子功，无疑早就废了。

       嘿嘿，普通的，正常的古树，你任何时间，大滇可以带你去见的古树，同时，可以带你去跟那些树的主人一起吃饭。作为云南人，如果他不肯给我的客人吃饭，我会用云南话骂得他见了我的面就躲……事后，我会考虑再回请他吃饭。

      没有神秘感，第二届大滇普洱训练营，打破那些练了一千年的童子功，就在7月9-10日，中国广州。 欢迎参与，OVER !

      所以，大滇转向研究拼配。拼配不是一件可耻的事，成功的拼配非常之艰难，不相容，很多茶不相容。纯料的优点和缺点一样明显，纯了，你喝出明显的不同，但有人又会说，太单调，没有层次感。我不跟你们玩了，撤了，累啊……。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之36  回顾普洱茶

      今天晚上，**学习哈，阮福《普洱茶记》。

      明天是新道的日子，人家新公司成立，有许多活动，自然要去介绍下这个茶。也顺便去给大滇做个广告，去跟用友公司介绍下这个茶。做这个茶，他们的意思是不要做成一般就可以了，因为预算有限。但既然对大滇是一次重要的广告机会，没办法，上面有大滇号这几个字，以及本人的名字，总得对得起自己，所以还是把利润放在第二位，真是为虚名所累啊。幸亏每年都预留一些好料，所以，这个茶加上包装加上订做，实在是广告商品。具体，大家喝过就了解了。好，此处略过600余字，来说其他的。

      温故而知新。今天有人提起普洱茶的历史，逼得我查了些资料，正好跟大家分享一下，老黄片以及老茶头的历史。我翻开历史查了下，原来果然不是只有熟茶才有老茶头，也不是现在才喝老茶头：“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖，采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而尤嫩者，名芽茶；采于三四月者，名小满茶；采于六七月者，名谷花茶；大而圆者，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也。其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶；将揉时预择其内而不卷者，名金玉天；其固结而不改者，名疙瘩茶，味极厚难得”。这个是清朝某人的文字记载。

      二月间，做绿茶，嘿嘿，毛尖，先贡。
     “采于三四月者，名小满茶”，注意，相当于阳历的四月五月了。
     “采于六七月者，名谷花茶”，阳历 7-8月的居然就叫谷花茶。
     “其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶”，原来以前的人，也开始做撒面了。
      “将揉时预择其内而不卷者，名金玉天”，这个就是老黄片了。
      “其固结而不改者，名疙瘩茶，味极厚难得”，这个就是老茶头，嘿嘿，生茶的老茶头。

      由此，可见古人当年做茶，并没有什么明前的概念，普洱茶引入明前茶这个概念，实在是现在乱来，把绿茶概念引入。要知道，云南地形复杂，一山有四季，十里不同天。我老家那边，关于旅游的一个噱头就是： 一天内让你经历四个季节，在夏天，去山顶，有积雪，然后去金沙江边，海拔只有几十米，酷热，可以种植热带作物。热带温带的作物都有，从芒果到苹果，这种跨越是常见的。

      “揉时预择其内而不卷者，名金玉天”，揉不卷，叶子老了，就是老黄片了。

      头春、二春，这些概念是有些糟糕的，不是那么明确的，方便忽悠的。我记得以前讲过这个话题。很多人以为，所谓头春、二春的区别，就如割韭菜，今天割的叫做头春，再过一段时间长出来的，就是二春。我认为，这个概念用在韭菜上是对的，用在普洱茶上，有点莫名其妙，采茶不是割韭菜。我之前说啦，如同种果树，树上结了100个果子，太多了，所以首批摘下一些发展前途不大的，让后面的长，这个就是大树茶采摘的原理。

      翻看以前的大滇说茶，有图的。茶树发芽的速度没有那么快的，不允许你在短暂半个月内摘两次。搞一些早春、正春的概念，无非是多一个噱头而已。某家一片茶地，绵延20亩，不算多，山势起伏，有沟有壑，树龄有大有小，发芽有早有晚。你不能强迫所有的茶树都在同一天发芽，同一天长大，这个必然是不同步的。而许多茶农家，动辄几百亩地，也不可能同一天采完茶的。嘿嘿，大家要注意大滇，不说树龄，不说早春二春。老天，一棵树有800年，其他树有200年，我能说树龄是500年，很多树会被增长的…… 不敢啊，那些树的英灵会找我算账的，因为辈分会乱的……800年的树，生了几棵700多年的，然后类推……辈分不能乱啊。眼前，我们所能看到的就是乔木，直立的大树，有粗有细。

      古树的繁殖是有性繁殖，是茶果掉到地上长出来，或者用茶果来种。这个跟现在用无性繁殖，是不同的，现在大家等不及用茶果来种啦，直接去茶科所买小苗来，产量高。按产量来说是，古树肯定是退化的，普洱古树亩产10多公斤，这个就是铁观音过5-7年就要挖掉重新种植的原因之一。茶果，嘿嘿，没试过，据有人说，可以用来榨油，普洱茶的茶果榨油，这个人被我把脑门打肿了。俺们家吃的茶油可不是这种树榨的，树种完全不同，我可没在茶区看见谁用这个榨油。

      总之，从古人的做法来看，压紧压茶的，肯定不是芽尖，那个是做散茶的，当绿茶喝。然后呢，做紧压茶，人都是农历三月四月做，也就是公历 4月 5月，哪有什么明前概念，早春正春概念。今年南方大旱啊，继续大旱啊。

      茶友：就存放过程来看，是不是真正的大叶茶(非纯芽茶)，后期更好，如易武茶的采摘比布朗的要晚。

      这个问题问得好。我从来都是力主无论生茶还是熟茶，选用青壮年茶青做普洱茶，所以，什么全芽、单芽、白花花的茶，没在大滇的茶里出现，引得许多爱美人士憎恨。在我有选择的前提下，你看看麻黑，嘿嘿，麻黑其实也可以选白白的做，但是白的没有黑亮黑亮的好喝啊。现在在做礼品茶市场的时候，经常面临的选择就是，客户要求做铺满芽头的茶，我满口答应，但又要求用大滇的商标，用我自己的名字，我只好拒绝。不用大滇的商品或者我的名字，别人又怕我给不好的原料……难啊。

      呵呵，今晚是论古说今，随便聊聊，明晚要聊下泡茶方面的一些基础问题。晚安。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之37 泡茶

      今天说茶的内容是 泡茶的一些基本知识。泡茶是一项专门的技能，对于每个茶来说，都需要反复实践，才能找到最佳的泡茶方法，这个涉及到茶器 、水，以及泡茶的手法。作为1001夜这样的童话故事里，说太精深的东西是比较困难的，因为皇帝没有耐心听，就会杀头，就没有1001夜了，所以我们只能讲一些通俗易懂的东西。

      大家用的茶器各不相同，泡茶的水也不相同，这些是没有办法的事，但我们还是可以在泡茶的技术方面取得统一。太多的时候，我没法去回答一些互相矛盾的问题。同样的茶，有的茶友说涩，有的说不涩，有的说回甘好，有的说不好。对此类问题，我一概无语。有人说，三分靠茶，七分靠泡，所以泡这一点是非常关键的。泡茶的方式，太多名堂，咱也不要去研究，只求其本质。第一个关键点，显然是水温；第二个是浸泡时间；第三个是茶叶的激发程度。每次注水之前，考虑这三要素，经过多次实践，就可以得出一款茶的最佳泡法。

      先从水温说起。 水温决定了很多东西。对于新茶，即我们目前的茶，我推荐在洗茶的时候，用较低的温度，85度-90度左右就可以，这样的话，后面茶的涩度较低。而对于老茶，沸水洗茶是一定的。控制水温的方式有几种，不仅仅是用烧水的壶来控制，还可以从注水的高度来控制。大家熟悉的高冲或者高吊，就是一种方式。从较高的地方注水，水在空气中的时间较长，则水温会降低。水流的速度很快，注入茶碗，这种叫做冲。水缓缓注入，从较高的地方注入，这个手法，会使得水温降低的速度最快。在注水时，用定点注水，即固定一点注水，跟环形注水，结果是会不同的。这点大家要注意，定点注水，大部分茶叶所受到的冲击不大，从定点往外面蔓延，则水温相对来说降低。有人砸场子，用高冲，环形注水，则很多时候，茶汤会浑浊。高还是低，冲还是吊，定点还是环形，这几个要素的结合，可以导致泡出的茶口感完全不同。显然，低冲，环形注水，导致的水温是最高的，而且茶汤浓度最高。高吊，定点注水，则水温较低，茶汤浓度较低。所以，对于当年的新生茶，通常的套路就是，洗茶，温度控制在85-90度，高冲，环形注水，让茶叶搅动起来。这样的情况下，茶汤会较浑浊，茶中的灰尘和杂质容易冲洗掉。但这个时候的温度又不能过高，否则出涩较重；但如果是熟茶，则这个时候的温度就要高一些。

      大滇说茶，不喜欢教条主义，原理是这样，后面还要大家自己去领会。洗完茶，前面几泡，考虑到新茶出汤速度较快，水温仍然要控制在不太高，也就是90-95度之间。出汤时间要快，基本以高吊、定点手法泡茶，尾段，则以低冲，环形注水手法泡茶，这些主要是考虑到水温方面做出的调整。关于浸泡时间，这个是随机应变。通常是前段时间短，依据个人口感，10-20秒，中段时间相应延长，尾段的时间最长。另一个问题是茶叶的翻动。茶叶翻动带来的后果，第一是茶汤浓度增加，第二是茶汤可能会变浑。所以，茶叶的翻动最好要在中段以及尾段，通过手法来控制，切忌在开始阶段就搅动茶叶。一方面，使得茶汤涩度增加，浓度太高，另一方面，也会使得茶汤浑浊。回顾一个新的生茶的泡法，洗茶低温，前段低温，然后温度不断加高， 浸泡时间不断加长，同时，间隔以茶叶的翻动，这样，大体上不会泡得太差。切记，这个只是新的生茶的泡法。这些都需要大家去体会，从中，也可以理解为什么同一个茶，不同的茶友会有不同的看法。主题讲完，我顺便讲下今天一个茶友的问题。

      关于杀青。杀青的三种方式，过水杀青，机器杀青，铁锅杀青，现在，无论你愿不愿意，基本上茶商都会跟你讲，我的茶是铁锅杀青。不敢不说是铁锅杀青， 因为如果说是滚筒杀青的话，这个茶的品质似乎立刻就打上了问号。但事实上，至少50%的茶是用滚筒机杀青的，因为这个的成本比较低廉。而过水杀青的方式，除了某些帕卡茶，就是忽悠茶采用了。我们的茶都是用的铁锅杀青，所以我说，有糊点糊片无法避免。我之前喝过也看过过水杀青的茶，也就是一个大锅，煮一锅开水，把鲜叶扔进锅里，再捞出来揉捻，然后晒干的茶。这种茶，是最干净卫生的茶，连叶子上的灰尘都洗掉了，绝无糊点，香气内敛，叶底非常之漂亮，完全均匀，很容易误以为是绝世好茶。这种茶的特点是，在杀青阶段无疑是没有香气的，但通过揉捻，轻微揉捻，香气会出来一些，而且茶汤厚度不错，新茶阶段无疑是非常好。但我个人认为，这些是没有未来的茶。

      铁锅上糊点的减少，依赖于洗锅、杀青师傅的搅拌是否到位，但事实上，如果说绝对避免，是做不到的。铁锅杀青的香气，介于过水杀青和滚筒杀青之间，这个是正常情况，现在普洱的高档次，无一例外是铁锅杀青，这点无需怀疑。但大宗商品茶，以及制作熟茶的料，80%以上采用的是滚筒杀青紧条茶。
      
       Over ，身体有点不舒服。晚安，各位！