大滇说茶1001夜 持续更新

大滇天炽

大滇说茶1001夜之20  临沧茶
        
      今天的内容比较复杂。因为新进群里的茶友比较多，提的问题不少，所以，我想今天重点谈一下临沧系的茶。版纳那边，勐海、易武等大家已经很熟悉了，可是现在，冰岛、昔归似乎是新贵。普洱天下，临沧系占据的位置越来越显著。

      关于论坛。因为群里谈论股市理财的也多，所以我们增加了这么一个版块。以后，大滇也会请一些各行业的专家入驻大滇论坛，打造一个小范围内的生活空间。

      临沧的茶，在大滇说茶的最早几节课，就讲过。勐海苦，临沧涩，思茅淡。我们所熟知的临沧茶，有勐库、冰岛、昔归、忙肺等。其实，这短短的几个品种，远远不能说明临沧茶的特性。往下面挖掘，还大有潜力，起码可以再挖出几十个小的寨子来，就如老班章那样的寨子……未来，我们可预见的是，临沧某些寨子的茶会越来越出名，越来越贵。今天，群里一个朋友来到店里，问有没昔归的茶。昔归，短短数年，已经从一个非常不出名的地区，到了类似老班章这样的地位，实在让我啧啧称奇。
        
      大约在06年，我知道冰岛的古树茶，大约是100元一公斤，2010年，到了500-700的价格。临沧茶的上升幅度，超过了其他地区。在这里，我想强调一个理念，就是大滇做茶，如果只是追求利润，可能我2010年会做老班章的茶，也会做昔归的茶。但我真的不想做。一个做茶的人，在生产茶赚钱的同时，也得有一定的社会责任感，不去助长某些不好的风气。我一直认为，老班章、麻黑、景迈、冰岛、昔归……这些茶，应该是等价的。比如，09年的老班章收料价格在600元一公斤左右，我认为是一个比较公道的价格，所以做了。09年从大滇买过茶的朋友应该知道，当时预定的价格是350元 （400克大饼+100克小饼），2010年，如果正常做下来，应该是700的价格（500克饼），翻了一番。这样的价格，我个人觉得对茶友有点不负责任。

      为什么这么讲呢？这些地区的茶，都是有自己独特代表性的茶，没有谁应该比谁高一等。虽然，是大家自愿购买，但还是觉得，自己做了损人不利己的事。那么，对于昔归的茶，我也想在这里公开答复，不是大滇坚决不做，要做，也只是在时机合适的时候做。我相信，无论老班章也好，昔归也好，这样的时候，这样的价格，都是充满泡沫的价格。我会选择在比较好的时机来做茶。在一个浮躁的年代，太多冒名顶替的茶了，太多B货了。等人家炒作过了，咱们再去收老班章，昔归什么的，那个时候，也不怕什么掺杂，或者拼配其他茶了。炒作起来的时候，问题不仅仅是价格，还有采摘过度、品质下降，以及纯料不纯了。所以，还是呼吁茶友们淡定，茶，一直是有得喝的。
        
      顺便说下，各地区的茶，真实的价值，在大滇的天平上，是一样的。我不认为麻黑会比班章强，也不认为会比忙肺强，不同的口感，不同的风格而已。所以，我在这里，会强烈推荐忙肺地区的茶（我做了），也会推荐邦东地区的大树茶（我没有做）。为什么我要这么推荐呢？ 忙肺茶，群里很多人喝了，都认为是非常好，物超所值。而邦东大树茶，价格仅仅是昔归的四分之一到三分之一。再说一句，我知道市场上太多用邦东茶做的昔归了，所以你不如直接买邦东的茶。
      
      同样的冰岛，在2010年非常疯狂……难道，2010年的冰岛会比2009年的强？2009年的冰岛，价格只有2010年的一半左右。Ok ，如果这样，就2010年的茶，我会推荐勐库东半山的茶。一样，起码是冰岛90%的口感，而且是仁者见仁智者见智的说法。甚至，有人认为东半山的茶好于冰岛。但冰岛这个名字实在太神奇了，我们中国人的文字，充满了诱惑力。但如果换成丙岛，你还会这么鸡动吗？因为那个时候，我基本上属于只买贵的，不买对的那种。原来的地名是“丙岛”这样的音，结果搞成了冰岛后，很多人说喝出了冰糖味。原谅我说真话，其实我一直不敢苟同。冰岛古树茶，是那届昆明茶博会，我唯一买的一饼茶。印象里很好玩的一件事，是一个晚上，我们大约6-7个人去喝出了所谓的冰糖味，终于觉得自己喝明白了。一直都是那个味，配上云南山泉的水，云南山泉，本来就有点甜。而且，我依然认为，冰岛茶，实际上仍然是茶力非常强劲的，非常有力量的茶，并不温柔，回甘生津比较好。

      冰岛茶，给我最大的印象还在于，持嫩性好。一般地区的茶，是摘到一芽二叶，第三个叶子杀青揉捻后，就是黄色的了。冰岛茶，给我一个意外，第四个叶子仍然很嫩，所以，冰岛茶是可以摘到第四个叶子的。这个，在我后期接触到的所有古树茶里，都比较罕见。只是因为采摘到了第4个叶子的缘故，其他地方，并不比双江勐库其他地区的茶特别。

      冰岛和昔归的茶，由于价格比较贵，茶农已经知道珍惜和爱护茶树了。其他地区的采摘，在我眼里，太粗糙，太随意……大家注意到忙肺这个茶里，马蹄是最明显的。马蹄是什么？马蹄就是硬伤，活生生把茶芽连带枝干掰下来的硬伤。在采摘技术良好的地区，马蹄是很少的，只是不小心才会带上一些来，但忙肺……差不多每一片茶叶上面，都带了马蹄。

      这个说的是鲜叶的采摘。后面的加工，大家也可以感觉得到，杀青方面的欠缺。在我们强烈要求下，大滇的茶算是杀得比较轻了，但依然有一点点糊味。在揉捻方面，却又揉捻较轻，揉的条索偏松，这个，只能又叮嘱茶农改进了。所以在初制方面，临沧茶是有很多缺点的，跟勐海茶的初加工比，差了很多。

      当然，这个只是大滇的个人看法。对于很多所谓尊重茶农的人来说，可能就觉得大滇的话有问题了。很多茶商以惟茶农论的观点来批驳大滇，大滇总是用逻辑的力量去证明这个问题，证明惟茶农论是错误的。OK ，我来说明这个逻辑的错误。
        
      第一 临沧的茶农是重重杀青。请注意，是重重杀青；
      第二 勐海布朗山地区的人杀青适度，巴达的杀青稍重。都比临沧轻。
        
      那么，哪里的茶农对呢？按照逻辑，应该是布朗山的对，因为布朗山人做茶的历史比临沧的多了几百年上千年。勐库茶的历史，不过四五百年而已，因此大滇的结果是正确的。其实，仅仅是逻辑的力量还缺乏说服力，我们还是从事实上来讲。勐库茶是从勐海引进的，大约500年的历史，然后再引种到临沧其他地区。忙肺地区的茶，最老的不过150年而已，大部分茶都是几十年的茶。

      临沧大部分地区的茶，是为了制作红茶而生产的，茶农做红茶的经验比较丰富，做晒青的历史并不是很久。滇红，是临沧的优势茶。我调查过很多茶农，家里都是有烘房的，烘红茶用的，对于做晒青，他们一般都是直接承认，从05后才开始学习的。除了凤庆，勐库地区的茶农，做晒青稍微早些。在普洱茶没有兴起的时候，做红茶收益远比普洱茶高，而且，临沧茶做普洱，在10年前，基本都是被人鄙视的。我有易武的茶、勐海的茶青可用，为何要用临沧的茶？临沧的茶，做普洱，没有传承的。而易武，上百年的历史，早就证明了，是可以做好茶的。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之21 临沧茶
            
      首先我们来解密这次派茶的茶样A，现在揭开答案，就在我们论坛上。这个茶，是2009年的茶，大滇0520爱情故事，一款拼配茶，云南存放一年，广州存放大约半年，用的主料是临沧地区的小乔木茶青，外加了部分野生茶。野生茶，主要目的是提升香气，具体大家的口感可以发布到论坛来讨论。选择这样的茶，是方便大家来感觉变化中的茶，不要以新茶的口感来判别茶品的质量。现在商家为了讨好客户，往往在新品阶段做一些文章，让新茶的时候，口感比较出色，但存放一段时间后，口感会下降或者根本无味。

      大家在试茶的时候，一定要注意几个要点。
      第一，洗茶，闻叶底，强烈的晒青味（或者太阳味），这个是晒青茶的特点。当然，也有人说是臭青味；是普洱茶加工中正常的工序，日光暴晒揉捻过的鲜叶留下的特征。
      第二，注意春茶的特征，马蹄非常明显。这个是临沧茶采摘比较粗糙的原因。
      第三，注意陈化中，茶叶有发酵，完全跟生茶那种爽口的感觉不同，有点暧昧。
      第四，就是感觉临沧茶的特点，有点涩，有回甘，这些是需要自己体会的。
      总之，作为临沧的小乔木茶，就是这样的基本情况。在今晚的后面时间里，我们会讲解临沧茶区的生态环境，并仔细讲解临沧大雪山以及冰岛茶。当然，这个茶，如果有喜欢的朋友，今天晚上也会安排秒杀，限量10套，做特价。
        
     下面的时间，我们介绍一位新朋友，让他给大家带来财运，多挣钱，多买茶。下面，请海波出场，海波的简历，我已经发在大滇说茶论坛了，欢迎他来给大家交流，我也欢迎其他有特长的朋友在群里做系统交流。
        
      回到我们今天要聊的临沧茶。我们在上期的时间里，大致把临沧茶的基本情况讲述了一遍。下面，我们就进入比较细节的内容。

      谈临沧，不能不谈勐库，谈勐库，就不能不谈勐库大雪山。勐库大雪山，现在已经在传说中成为临沧茶的起源，一举把临沧茶的历史提升到上千年。而最早的历史是这样传说的，大约400多年前，勐库的一个土司从版纳引进了大叶种茶树，作为药来引进的。这个就是所谓冰岛茶的由来。由冰岛，到勐库，再到其他地方，冰岛母树茶成为临沧茶的祖先。
      然后，10多年前，我不记得精确的年份了，好像是1997年，一个干旱的年份。由于外围的树干旱而死，在大雪山发现了超过千年树龄的茶树，纯野生种的。然后，出于商业利益也好，或者地方利益，后面的所有资料都把临沧茶的历史提前到了上千年前，临沧很多普洱茶厂出的产品上，都悍然印刷了千年古树茶的说法。关于这个问题，我一直不敢苟同。基于冰岛茶400-500年的说法，是实际用科学方法测算了树龄，而且是栽培型的茶树；而野生茶，虽然上千年了，但也就只有那几棵树而已。在没有发现那片野生茶树林之前，没有人得出临沧茶有制茶超过500年的结论。

      野外长几棵树，能说明什么？并不能说明栽培茶制茶的历史也有上千年呀。不过，这也给临沧茶带来了一个机遇，大雪山出野生茶，而且这个茶，是适合人类饮用的甜茶。无论从直接或者间接的效益来讲，大雪山野生茶的发现，实实在在带来了巨大的利益。现在一说野生茶，要么镇沅，要么大雪山，在制茶人心中，已经成为铁律。
      关于野生茶，我个人是不推荐的，但是作为制茶人，又是必须了解的。因此，我在后续不会再制作纯野生茶，因为大雪山的茶和镇沅的野生茶，通过这两年的制作，已经非常熟悉其茶性，知道了，明白了，就可以了。

      那么又有人问了，野生茶有没有卖的？到底有些什么样的野生茶？我仍然可以坦言相告，野生茶也是可以分几种的。一种是几百年的野生茶，（不说上千年，搞不清楚，因为树高10几米），这种，属于野生茶，长在野外，自始至终，无人干涉。这个就类似于我们做的那个茶饼，野茶。
      另外一种是，茶农移植的野生茶。居住在茶林附近的立所寨、五家村、豆腐寨、大富赛，小富赛的村民，每每到古茶林内采挖幼苗，直接植入自家茶园中。这种就是所谓的有性繁殖，茶果落到地上，自然生长，最后长成大树。目前这种栽种的野生茶叶比较多，耐泡。
      关于野生茶，我就说这么一点。休息一会，我们来讲一个寨子。公弄，现在树都很小，但茶很不错。茶香跟野生茶一致，但是香气比较飘，后面几泡就淡了。
        
      现在回来继续。正题之前，先说一些题外的话，希望茶友间互相尊重。大滇组建这个交流平台，不只是为了交流茶，也是为了给茶友间一个互相交朋友的平台。各行各业的朋友都可以在这个平台里谈自己的行业，谈有可能帮助到对方的东西。如果茶友愿意介绍自己，介绍一些可能对茶友有益的事，都可以直接找大滇联系，在群里堂而皇之的说。比如紫砂，如果有高手愿意讲课，比较客观的讲，大滇也是很欢迎的。刚才一群里个别茶友的表现有失风度，我感觉这样不尊重茶友，也不值得大滇尊重。这样的人，也不适合呆在大滇群里。

      下面，我们要来讲公弄村的茶。
        
      公弄村，属于勐库东半山所在的区域，这里的茶，一直是勐库比较出名的茶。为什么提这里呢？因为这里的茶，很多运到了冰岛……这里的茶，从50年代起，就一直在做红茶。制茶的技术是从凤庆学来的，而且，一直是机器制作红茶，这个比较罕见。因此，这里制作红茶的技术非常成熟，做得非常好。但由于普洱的炒作，这里的古树茶最后都运到了冰岛，自己的声名不显。
      在这里，我们感觉到普洱的制作技术，算是临沧最好的。当然，这里的茶我一直没有做过，没法做。在这里，如果我告诉你，5月份收的茶，还算是春茶，你可别不相信。这里的茶在4月底，很多茶树才刚刚开始发芽，这个是由于海拔不同，立体气候导致的不同。这里有我最欣赏的喝茶方式，无意识的，但是最科学的方式。晒青茶，这里是不会立刻喝的。这里的茶，有很好的习惯，发汗时间长达半年以上，所以，你今年去到那里，买到2010年的春茶也很正常。
        
      公弄，这个在茶友间非常不知名的地方，在制茶人之间口碑甚高，认为是最懂制茶的茶农；而且，是我所到过云南的茶区里，茶农自己也会存茶的少数地区。

     看看这样的喝茶方式，从道理上分析，无比的合理。粗制出来的茶，茶性比较寒，先把这样的茶放入瓦罐，直接在火上烘烤，烤到茶香满屋，加水，烧到水滚，再喝。在这样的过程中，茶的寒性被去除，香气被激发。烤出的茶，确实喝起来，要说霸气，那是比班章还要霸几分的。回甘生津极为出色。所以，云南虽然没有存普洱茶的经验，但是这样出来的茶，我个人也是十分之陶醉。由于时间所限，今晚先说这么多。

      明天继续，大滇说茶，冰岛。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之22   临沧茶续 冰岛

        
      这次派的几个茶都不是当年的，为的是让大家体验茶的变化。后面，我们不排除年代继续往前，从09年的派到08、07 、06 、05年的茶，以验证不同年份的口感。所有派茶信息，都只会在大滇说茶论坛。根据各方面的意见，大滇说茶论坛，后面将封闭，仅仅限制在少数人的交流上。自2011年2月1日起，只有在大滇购买过产品的客户，才能通过发送邀请码的方式注册成为会员，而且，非注册会员将无法访问论坛内容。这样做的目的，是因为我们希望大滇说茶这个论坛的定位，不是成为茶语清心那样的公众论坛，而是定位于大滇茶友的小众交流为目的。论坛上发布的优惠消息，也仅仅限制在论坛认证会员。我们无意跟各大茶叶论坛争流量，争影响力，大滇论坛，将是一个安静纯粹的论坛。
        
     作为这次的派送茶品，我可以认为，经过3年多的考验，中茶赢饼的口感令人满意，大家可以试试它的饱满度。作为一个勐海地区的拼配茶，从口感到叶底，大家可以体会到，变化了3年多的茶，已经没有当初的青味。这个时候的茶，带上了一点发酵的味道，或者说有了初步陈化的感觉。这样的体会经验，对辨别茶的年份非常关键。我有朋友说，你们卖茶的人真会忽悠，喝一口茶，看下，就敢断言这个茶有几年，是什么山头的茶料，是春茶夏茶秋茶。对于习惯性破除神秘感的大滇来说，这样的说法，是可以用实践来验证的。我个人认为，辨别茶的年份并不难，辨别茶的山头也并不难。当然，这个说法，并不是说大滇有绝对的把握精确说出年份，或者说配料。这个有个范围，比如，新茶的年份，我想大部分茶友都能喝出当年的茶，然后是一年的茶，2-3年的茶，3-5年的茶，5-7年的茶，7-10年的茶，10年-15年的茶，20年以上的茶。我个人认为，分辨到这个范围的功力并不需要很深，达到这个程度，只要你多喝准确年份的茶，是可以做得到的。然后是山头，只要你找的基准正确，纯料茶的判别是很容易的，起码先判断是勐海茶，还是易武茶，还是思茅茶，临沧茶。这个大的范围相对容易判别，然后再具体下去，逐步加深理解，也是可以达到的。而深入到一些寨子，非常不知名的，那就非常之难了，需要你的眼界与实践。总之，普洱知识的增长是一个实践的过程，出错很正常，绝对是要不断遇到新问题的。
        
      今天再喝稻穗兄的斗记小砖，红金斗，我们也只能喝出是一个拼配茶而已，绝非纯正的易武正山。至于商家所说，N种原料拼配，我也只能说上主要的两三种而已。拼配的世界丰富多彩，拼出了特色即是成功。呵呵，所以，大家可以体会赢饼的茶样，大厂茶认真做茶的典范。这个茶，是大滇比较看好的茶，由于中茶07年后大跌，所以这个茶价格跌了很多。但实话来说，喝过这个，你去对比07年的7542，我给予100分比60分这样的评价。这些，在没有派茶样之前，我不会这样说，现在大家手里有茶样，可以自行去验证，茶自己会说话。不带偏见的看任何茶，是评论的一个基本点，正如刚才群里一个茶友问，熟茶，澜沧的乌金和0085 ，我个人依然认为是好茶。不看价格因素，好茶就是好茶。这样的熟茶也是一种风格，只是能称得上好的熟茶，实在是少而又少。大滇点评，随意而已。我们下面介绍一些资料，关于冰岛。

      我们来关注这几种形态的树。大家看第二个图，这样的冰岛茶，算是乔木茶，却不能算古树茶，第三个图才是真正的古树茶。市场上，能用第二个图上的茶来做，已经是非常厚道了，起码是冰岛茶，没用周边地区的茶来做。这样的茶的价格，2010年大约是400-500一公斤，下面的，700一公斤左右。大家按这个价格去衡量各个商家的冰岛茶，自然会得出结论，真正的冰岛茶离我们有多远。OK ，有人说了，我有各种各样的关系可以拿到便宜茶……包括利用政府资源。我声明，这个是不可能的，政府资源能保证同样价格优先给你，但是绝对不会价格低上几百元。那么冰岛茶的产量有多少呢？休息片刻，我们回来再继续解说。
        
      现在我们继续聊一些简单的问题，冰岛茶的产量。冰岛很意外的，并无什么台地茶，有人立刻愤怒了，怎么能不种台地茶呢？冒充古树多挣钱啊。两个因素，第一，交通不便，运输到勐库镇上比较困难；第二，人少，村子里人少，犯不着。整个村子还不到200人，年产古树茶10吨，也就是10000公斤，其中春茶5000公斤左右，夏茶2吨，秋茶3吨，大致是这个数。短短4-5年内，人均收入从2000到20000，总共50多户人家，户均收入8万元左右应该是有的，因为还有种玉米什么的，还有其他农产品。但是，因为底子薄，前几十年实在太穷，所以基础设施上确实不如勐海地区。现在收入高了，可是村民的确开始心眼活了，已经看见部分小茶树了。因为亩产太低，10-20公斤每亩，跟农场100多公斤每亩比，大家算下产值和劳动强度。勐库农场茶在30-40元一公斤，亩产值约6000元，古树茶现在亩产值大约在6000-8000，但是采摘强度，劳动强度高很多，而且价格变化大。如果春茶价格不在400元以上，则不如农场茶产值高，这些是善良的茶农算给我听的。说起冰岛茶的特点，大约在2008年前，价格从06年左右100元一公斤到08年180-220的价格。那时去的时候，当地人卖茶的说辞是这样的，我们的茶树，是祖先从版纳移植的，很多人拿去冒充易武古树茶，我们的茶，跟易武茶差不多的。现在的说辞是，我们的茶比易武茶好多了……
      
      冰岛茶，主要是韩国人在炒作。韩国这几年的普洱市场据说很火爆，在青岛做普洱的同行，出口到韩国，都说利润很高，挣了不少钱。今年在冰岛遇到的昆明人，也是帮韩国人在收冰岛茶。我想，过几年应该会降温的，那时，会再做一些冰岛茶。呵呵，今天晚上就先大致说这些。最后总结下：了解冰岛茶的行情，从价格上你会判断是否纯料，因为商家不会是活雷锋，大家都要生活。我09年的冰岛茶，按现在的价格做下来，绝对不会是这个价格卖。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之23 再论入仓茶

     今天我们来聊的内容是再论入仓茶。其实在这之前的内容里，已经涉及过这个问题，这次再论，是有原因的。这个，源于几位喝老茶的茶友，在新茶中找不到了方向，或者说最近10年的茶里都找不到感觉了，他们所认可的茶，都是80—90年代的茶。然后，很多人牵强的找了很多原因，比如采摘过度，比如台地茶增多之类，据此来推断以前的茶都是乔木茶做的。种种推测，结论是现在的茶不如以前的茶，现在的工艺不如以前的工艺。关于这样的讨论，我在QQ里谈了好几个小时。对一个人谈，和同时对一群人谈，我选择了对一群人谈。

     正好前几天，一个香港的茶商到店里来找我，拿一饼入仓茶，让我看下，然后准备今年收料做一批类似的茶。顺便喝了下那个入仓的茶，又有一些感想，在此，一并和大家聊一聊。以我个人所见，茶友所表述的观点总结如下：

      一、老茶的厚度无法超越；
      二、老茶的甜度无法比拟；
      三、老茶非常耐泡
      四、老茶有特别的香气，出参香 ，樟香……

      关于这些，我的结论是：老茶是入仓茶。茶友所言的新茶，包括后来自己存的（在北方），有6—7年了，都是自然仓茶，或者也可以称为干仓茶。这个是原则性的区别，并非是年份的区别，也并非是现在的原料不如以前的原料。即便在北京，即便是那些著名的茶楼，超过20年的茶，我可以肯定说，99%是入仓茶，甚至更武断一点说，是港仓茶。我甚至可以肯定的说，抛开卫生和仓味不谈的话，无论是生茶，或者熟茶，入仓好的茶，同等情况下，口感更甚一筹。这个结论可能很多人不认同，但回想普洱茶的历史，首先是从香港名扬四海的。期间，香港茶人固执的认为，云南过去的茶，只是半成品，不入仓不足以称为普洱茶。而港仓，也建立了自己的一套体系。

      在广东，有一些老茶客，评论现在干仓的生茶，都觉得淡薄无味，而且涩重。对于生茶而言，入仓与不入仓的区别是很明显的。不入仓的生茶，相应来说，茶味较足，回甘强，闻杯底香气存留时间久，但涩一直存在。入仓的茶，滑度甜度，都超过未入仓的茶，口感比较饱满。这个特点延续到熟茶，同样，入仓的茶味重，水厚，也比干仓的茶强。所以现今干仓派是无法说服港仓派的。

      关于港仓，是不是湿仓，这个说法是要区分开的。港仓的自然仓，也会被认做湿仓，因为空气湿度的原因。同样，广州的天气，对云南来说，也是湿仓。那么，回到超过30年以上的茶，基本上都是港仓茶，而事实上退仓后的滋味也非常出色。

      今天在这里提这个话题，是强调一下，入仓茶也是一个流派，闻入仓就如临大敌是不恰当的。那些传说中的仙茶，神茶，古董茶都是入仓茶。那么，这个是否就意味着我是入仓派呢？当然不是，我只是不完全排斥入仓茶，但我提倡干仓自然仓存放。有一个包容的心态，才会做出理性的判断。干仓的优势也是入仓茶无法比拟的，鲜活性，茶韵，感受茶的生命力。个中境界，完全不同。所以，北京的这位茶友，习惯喝老茶的茶友，应该会继续选择入仓茶，才能找到旧时的感觉。而事实上，您在京城XX处喝到的数十年的老茶，应该都是从香港茶商手里买去的。关于这两人的关系，网上都可以查到，XX卖了88青给北京***。那个时候，好像是90年代中期。而入仓茶，为什么会价值数万？这个过程是在10年内完成的，包括现在的88青。呵呵，大量流行的88青。

       入仓后对于混淆年份是非常重要的。05年的茶，汤已经很红了，味浓酽，适合重口味的朋友。这样的茶，当然在淘宝上也有类似不少的，大约在200-300元一饼，冒充中茶90年代的茶在卖。一般入仓3-5年，退仓3-5年，这样的茶，足以胜过干仓20年的茶，且滋味更饱满，甜度滑度更佳。对于很多外行来说，1万元一饼，也并不觉得贵，因为市场上确实难以找到类似的茶，尤其是大量干仓茶充斥市场后，好的入仓茶优势会加大。对于小部分习惯入仓茶的人来说，买一饼好的入仓茶难度非常大， 自然必须出更高的价格了。云南的茶人或者茶商在一味打压入仓茶的时候，却不明白，这类固执的客户，是不可以改变的。源于口腹之欲，所谓以口收茶，习惯了的口味是改不了的。我香港的茶商朋友坚定不移的走入仓路线，同样有一批坚定的支持者。我同样坚定不移走自然仓路线，大家走着瞧吧……  休息几分钟，稍后回来。

      呵呵，现在继续。关于香港仓的存放方式，我看见他们存茶，其实没有大家想象的那么复杂，很自然的，选择在背阴的仓库。密闭存储，里面有加湿的，不是加湿机，而是直接放水缸，水缸里装水，这个是不太大的茶仓。一般开茶店的，存10吨这个规模的，然后一年翻动一次，大型的茶仓，千吨级的，马来西亚那边，设备专业得多，他们带回来的3年左右的茶，我估计在昆明存10年也达不到那样的汤色。广东有大型的茶仓，是一半在地下，一半在地上，配备了专业的加湿机和抽湿机。

      成规模的退仓方式是这样的，A仓库入仓，B仓库退仓。B仓库退仓的方式就是选择向阳的地方，配备抽湿设备，退仓。所谓退仓的过程分为两个阶段，一个是在仓库的阶段，一个是从仓库到茶店的阶段。成规模入仓的茶商，都有很多网点，比如固定每年出仓10吨，分到下属10-20个经销点，也并没有多少。何况，入仓茶的经销体系完全不同于大家明眼看得到的，是很隐蔽的方式。大家看看所谓卖老茶的，全国有多少点就知道了，而且，很多新开的店都要去找一些老茶来镇店的。老茶，哪里有那么多？通过入仓，批量制作老茶，是入仓的利益动机。


      大家看这两种包装，是属于经久不衰的包装，现在每年还至少有千吨这样包装的茶在生产。这些包装纸多见于港台商人定做了入仓用，通过8-10年的入仓退仓，卖到一万元一片以上。而我们大陆的人呢，只满足于20多元一片，买一片送2片，大家可以在淘宝搜的，这，就是差距。有这样巨额的利润，中茶打假是毫无办法的，这可是比毒品还高的利润啊。反而，新茶的假货，风险大，收益低，为智者所不取。呵呵。

      呵呵，最后的时间，给大家推荐2011年第一次派茶的一个茶，即将停止销售入仓了，哈哈，当然入的是我的自然仓。这个茶，试过的都知道，比同期的7542强很多的。秒杀一次，然后，收起，若干年后见。

     晚安，明天说茶，开始涉及到制茶的一些知识，让大家了解下一款茶，是怎么设计出来的。明晚21点，不见不散！

    大滇说茶，让普洱简单起来！1001夜，从入门到精通！

大滇天炽

大滇说茶1001夜之24  大滇制茶方法

      今天我们的主题是： 大滇制茶方法。这个题目，想了很久，本来想用普洱茶制茶方法，或者制作工艺，但是仔细想来，不具备代表性。为什么说自己，因为涉及到我们后面马上要开始的春茶。我们希望大家明白，制作普洱茶的每一个过程，都是可以透明的。从大滇制茶的过程，大家也可以推测出整个行业的制茶方法，从而去掉很多神秘的，不科学的说法。普洱茶的生产环节，应该来说是比较简单的，缺的只是认真二字。

      做一个茶，首先考虑的因素有以下几个方面：
      第一，做什么？
      第二，为什么要做？
      第三，怎么做？

      这个过程，我们称为方案设计阶段。完成这个环节后，才会进入到实际的收料过程。而实际收料的环节，又包括了两个过程：买学费茶的过程，以及批量收购的过程。批量收购后，需要再完成一些精制过程，从而再形成成品。下面，我们就逐一详细解释。

      方案设计阶段，首先考虑的因素是为什么要做？这个我们也称为找原型阶段。熟悉制造业的都知道，每一个新产品都是建立在原来产品的基础上的，对于普洱茶来说，通常是针对目前市场上销量较好的产品来设计，或者根据客户的要求来设计自己的产品。这样的例子大家可以看到，一种是模仿型的，大益出了贡沱，然后市场上就看到各种贡沱。另一种是创新型的，不是从包装上模仿，而是立足于市场上的一款产品，在不同环节加以创新。

      2010年，大滇推出了自己创新的产品——倾心，原型是澜沧古茶001。大滇在2009年有代理澜沧产品，其中001和0085销售都不错。在销售001的过程中，发现了001的市场影响力，但也发现了一些负面的东西，即001在存储方面的潜力不太看好。消费者发现，001的新茶远比老茶好喝，001的香气固然是很大优点，但是厚度方面，让人不敢放心。这样的一个障碍，让我们在销售001的时候，无法理直气壮地拍胸脯说存放N年后的变化值得期待—这就是我们后来做倾心的理由。7成做到类似001，3成超越001。

      同样，自2008年来，大滇一直在研究福今。因为，07年以来，各大品牌一直衰落，而福今并未受到影响，甚至影响力更甚以前。那么，擒贼先擒王，肯定是要研究福今的代表作品，福今的茶王青饼。这也是几年来大滇一直在关注的东西，所以，市场上有影响力的各品牌代表作，都会进入大滇的视野，成为研究的方向。澜沧的001和0085，福今的茶王青饼，陈远号的茶王， 观自在的香如故，大益的7542、7572 ，陈升号的班章砖，等等，研究一个品牌，选其代表作就可以了。
吃深吃透，不是简单模仿包装。

      这样，我们在2009年就规划了倾心、倾城、倾国这一系列产品，作为纯古树茶拼配的高端品种。每年出一个品种，2010年倾心，2011年倾城，2012年倾国。2011年倾城的方案就是基于福今茶王，我们不是一味模仿，当然，我们的价格也仅仅是福今的几分之一。价格并不是唯一的因素，更多的考虑来源于，我们对普洱茶的探索与思考。我相信，有这样的想法的人很多，但是有没有能力做出，是另外一个问题。如果连想都不敢想，直接抄个包装来卖，却是大滇所不曾考虑的事。

      呵呵，原形考虑完成之后，下面的就是研究分解了。怎么来做？当然，首先要分析原型茶的原料配比方式，这个推断的过程正确与否，对后面制作影响很大。推断出的方案会有几种，然后这几种方案都来尝试、比较，最后选定一种接近的方案，去逼近他。我不清楚福今给经销商的价格是多少，但只要在福今市场价格的三分之一能够做出类似产品，就是有竞争力的产品，这就是大滇每做一个茶要考虑的因素和程序。

      所以，我们每做一个茶，必须关注市场同类产品，要做得有竞争力。作为小品牌，竞争压力很大。要做得比大品牌品质好，然后价格要相当于大品牌的N分之一，这样的挑战，对于制茶技术来说，是非常难的。所幸的是，市场给了我们这样的机会，大品牌的高溢价策略，给了我们这样的空间。这也就是我们的易武301、302对比大益易武正山，下关绿大树红太阳，占据优势竞争力的原因。以三分之一到7分之一的价格，达到或者超越他们品质。感谢他们的层层经销商一起努力加价，让我们具备了竞争力。

      分解一个茶的拼配，是一项技术活，也是一个细致的活。需要自己研究，和同行研究，但这些都替代不了一个实践的过程。用原料来拼配，试验，反复实验，得到大致的配方。然后在收茶的时候，初期去收学费茶，这个也就是大滇1公斤1公斤去购买原料的过程，然后用这些来拼配，用不同的方式来压制，大体分辨出一个比较好的结果。休息下，稍后进入实际拼配过程。

      我们继续刚才的内容。刚才有茶友私聊，说这些与我何干？我只想喝到好茶。呵呵，这些实在太相干了，因为现在所有厂家最忌讳的就是消费者了解整个制作生产的全过程，揭开这些面纱后，神秘感不在，就不值钱了。普洱茶里最关键的两点，是原料 +工艺，对比原料和工艺，就可以得出优劣性。绝无任何可能，用很烂的原料做出很好的茶品，无论谁来拼配，所以大滇制茶方法的前提都是采用好茶来做。在好原料的基础上，通过精加工来得到成品。

      在上半时，我们讲到了得出了大致的原料方案，然后就是找原料来制作验证了，压制几个不同方案的试验饼，然后再对比原型茶。这个对比的过程，不是一天两天，而是在一年两年，在不同的时间段来开汤试喝，所以，开发一个新的茶，不是瞬间就可以模仿出来的。倾心这个茶，因为参照物相对简单，也用了一年的时间，最后更采用了极端的方式，用了鲜叶级别的拼配，才有了超越的可能。
      
      最早听我说过倾心倾城倾国的时候，应该是在08年9月的时候，而完成这一个过程，需要持续到2012年。对倾城的研究，持续了大约2年，这其中最深的感觉，就是理解了福今的难言之隐，也避免了陈升的无奈。作为一个品牌，难的是持续稳定的产品。陈升用单一的老班章做不到稳定，福今用拼配的老班章做到了稳定。这个就是大滇做茶的方向。所以，倾心、倾城、倾国会是一个稳定的茶。即便老班章价格飞涨，对福今茶王的影响仍然不大。大滇的倾城，20%的老班章拼配量左右，在未来，老班章的价格不会有太大的影响，而且是三年做一次，有足够选择备料的时间。有了这样的想法，今年的倾城是否能够做出来，仍然是未知的，因为不能保证收到合适的原料。这个相对于做纯料茶来说，是难点。

      所以，我们会说，首先第一步，是收学费茶，各山头收一公斤，去试验。因为每年茶都会变化，新一年的茶，跟原来做试验的茶，可能会有比较大的差异。比如2010年的茶，由于干旱，很多地方的茶制作工艺非常之差，试验结果达到80分，就是可以做的理由。如大家所知，大滇2008年推出景迈古树茶后，2009-2010年，无法推出类似的茶。因为收到的原料无法与08年相当，达到80%的可能都没有，所以最终的选择是不做。如果在学费茶的阶段，经过试验，大致达标，就会开始批量收茶。批量收茶后，大致会开始一些精制工作，选黄片杂物，然后根据情况是否切断，根据茶性以及存储期设计，决定用机器压制还是手工石磨压制。

      第一、鲜叶的初加工方面，按自己的规则，大滇偏重于揉捻较紧的制作方法，但有喜欢揉捻较松，泡条的做法；
      第二、杀青大滇喜欢杀透，出涩，不喜欢轻杀，出嫩香；
      第三、茶性弱的茶，大滇有部分切断，增强厚感；
      第四、新的茶青经过至少3个周的发汗过程，去除大部分青味才开始制作；
      第五、大滇的饼茶，通常偏好设计年限在7-10年达到最佳效果，因此通常采取手工石磨压制方式。

      大滇的易武小饼，采用250公斤石磨压制，适用于15年以上保存。同理，对于景迈类茶，采用类似压制方法，保留香气。对比福今来说，福今的茶一般都是机器紧压，相应来说，保存年限加长，同比来说，基本是15年左右的最佳陈化期。这个就是理念的不同，我们现在强调干仓状态下的加速陈化，包括大家看到我们易武系列的陈化方向，从传统的由饼面向中心陈化，变成双向陈化，自饼中心向外，同时由外向内的陈化方式。所以，易武系列中间的凹槽是通的，并非制作不良，是有意为之。

      呵呵，今天先讲这么多，下面回答一些问题。
      明天，我们继续新的话题。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之33 浅谈思茅茶区

      今天我们聊一下思茅地区的茶，也就是现在普洱市的茶。思茅改为普洱市后，经常容易发生误解，所以还是按习惯来称呼，思茅地区。太多人把普洱市简称为普洱，把普洱茶叶简称为普洱了。思茅地区的茶，我大致是分成几块来给大家粗浅介绍。第一是澜沧景迈的茶； 第二是无量山、哀牢山地区的茶；第三是景谷，以及江城的茶；第四是冷门的西盟瓦山的茶。

       事实上，现在思茅地区的茶，可以说产量很大，总体产量已经号称第一很多年了，在版纳、临沧、思茅三大茶区里，算是量最大的。我认为，思茅地区的政府对茶叶的重视是第一位的，每年都有不同的政策，也举办各种跟茶有关的活动。普洱市现在的市委书记沈培平自己也出了书，好像还把他本人以及一个副市长搞成了普洱茶的十大名人，当然，这个评选活动是在普洱市自己搞的。我依稀记得，沈书记在2007年的时候只是市长，后面升为书记，在对普洱茶重视的政界人物中，我认为是最有市场意识的。如果换到版纳任书记的话，版纳茶的明天更美好。

       思茅茶，总体来说，做绿茶，尤其是高档绿茶，在云南第一位应该没有任何争议。如果说版纳普洱茶第一，思茅绿茶第一，临沧红茶第一，我想也是没什么可争议的。当然，现在后两者，老是盯着版纳普洱茶第一的宝座。其实，思茅绿茶的销量之大，销售额之高，并非普洱茶所能比。所以，普洱茶在思茅，除了澜沧之外，在我去的其他地方，我个人感觉都是绿茶第一，普洱茶并不受重视。现在，好的原料仍然是拿来做绿茶，基本上，200多元一公斤出厂价的绿茶很多。而这些茶，都是我们说的茶园茶，台地茶作为原料，基本都选择芽尖茶、全芽、银毫什么的，口感非常不错。我们店里的那个绿茶，就是思茅最好的绿茶之一。这些茶，在云南也属于高档绿茶了，基本上我们拿200多一公斤，零售大约在400元一市斤，产量非常少。一个普通的小茶厂，一般每天就是15-20公斤，全芽。现在这些茶的购买客户，很多是在昆明做生意的浙江人，很奇怪吧。因为他们说，价格太低，比他们当地的绿茶耐泡，口感差不多。他们整件的买了运回老家，一件才十公斤而已，当然这些都是出厂时候的毛茶价格，有些商家自己做些袋子包装后，价格就不同了。所以，我建议大家想到思茅的时候，第一反应是绿茶，而不是普洱茶。

      思茅的茶，在做普洱方面，是有缺陷的。不是思茅茶不好，很多时候，都优先拿去做绿茶了，所谓的景谷大白茶、秧塔大白茶，都是绿茶种，作为绿茶都很好。而好事者拿来压成饼，做成晒青，并没有什么太好的表现，味道偏淡，不能发挥出烘青后那个香味，徒有漂亮的外观了。所以，我在内部培训的时候，给大家最初的印象，就是说到思茅茶，第一反应必须是味淡。


       在这个前提下，回到我们的主题。第一，澜沧景迈的茶。我们之前讲过，澜沧的茶，景迈、忙景、邦威，这几个地方的茶，差不多算是思茅茶的王牌了，苦弱涩强，香气突出。我记得昨天大致讲过，这里就不多说了。只是邦威的茶，连带今年在内，我已经考察了三年，也想做了三年，但还是未成功，每年都是把美好的希望放到下一年。第二是无量山、哀牢山地区的茶。这个茶区的茶，我们在2009年做了七款茶，七个不同的地方。无量山是一个非常独特的区域，没有明确的特点，隔上几十里路，茶的特点完全不同，所以选择了一些有代表性的茶。由于无量山和哀牢山相近，有些是介于两者之间，所以我们在这里放在了一起。

      景东，镇沅，这两个地方，出一些在省内很有名气的茶。当然，这里的茶树，树龄有的很长，千家寨2800多年的野生茶树王，就在镇沅。有的树龄就比较短，今年我们选择的无量山大树茶，树龄约在150年左右。这里的茶树不是成林的，是独立的、稀疏的，东一棵西一棵，和其他树木伴生，所以会呈现出不同的特点。这个跟帕沙以及易武地区的茶完全两样。在森林覆盖比较密集的地区，成片的茶树林，以及单独稀疏的茶树，在口感以及外观形状上，会呈现出完全不同的特点，这个就需要各位单独去体会了。事实上，我曾评论过，无量山茶区是最被低估的茶区。不是之一，是最。原因在于，包括我自己，都懒得去跑。茶区太分散，消耗时间很多，收茶成本太高，做工上也不是很规范。我这里说的无量山，注意，不包括南涧地区，那里的茶，跟这里的形状完全不同。这里大概指，思茅地区的无量山。这里的茶，香气是独特的，茶性是温和的，耐泡程度相当不错，苦底不重的。而南涧的茶，苦底重，涩也重。  

       有朋友又说，苦不重的茶，就没有力度。我说错，苦不等于力度。正如很多朋友说忙肺的茶，柔！ 晕，忙肺的茶，力度很强的，请仔细体会。无量山的茶，OK ，懒人出现了，很好，就是你去了，有人拿了样品拼配了下，拿去当布朗山大树茶卖的那个，呵呵。然后是第三点，江城县的茶了。据某些熟悉内情的人说，80%以上的易武茶是用江城茶做成的。这个我没有研究，只是在易武街上见到过，外形上个人感觉还是区别蛮大的，虽然条索相似，口感偏淡，但外观比易武茶好看多了，白白的，香气尖锐，条索很相似的，都是梗长，价格低多了。我想不出任何口感像易武茶的理由，不懂，但易武街上的任何一家做茶的人，都会攻击其他家，都说是其他家的茶都是拉江城的茶过来的。对于我来说，好像就跟白猫和黑猫一样的清楚明白，完全搞不懂，真的是把消费者当傻瓜吗？我想，易武做茶很多年，至今没有出一个大的品牌，可能跟经营者的理念有关系吧。同样，景谷的茶也有充作易武茶的，不同的是，江城茶拉到了易武去卖，景谷茶，是在景谷做成了易武正山的包装。这个是个人所见所闻，不承担具体指证的责任。

       接下来是一个古怪的地方，西盟，我印象无比深刻的地方，佤族的聚居地，全国唯一一个佤族自治县。我自诩为钢铁厚胃，但在这里喝了一泡茶，第三水后就顶不住了，反胃，吐！这里是野生茶的天下，产量很低，茶性剧烈，不适合人类饮用，但有很多非人类喜欢喝烈茶的人，总想试试那种野味。要说野，这里是我所知道的第一野味。今年大滇的无量山古树茶，现在不想说清楚具体的哪个山头了，这样的处女地，还是慢慢开发吧，让这个世界再安静几年。茶质跟08年比，我没有看到衰减的迹象，正如，忙肺我也没看到衰减的迹象。几个地区，知味、忙肺 、无量山等地的茶，还少人知道，所以我个人会较多涉入。顺便说下，其实，去年有朋友买过无量山的小沱，白纸版本，台地小树茶。我们的荒野沱里也加入了镇沅的野生茶，所以，我们虽然一直没有强调这些，但事实上，大滇的产品里已经包罗了各个地方的茶。

      大滇说茶，只能简单入门，更多细节内容，请等待大滇普洱训练营解密。OVER!

大滇天炽

大滇说茶1001夜之34 乱弹布朗

       今天胡扯一下布朗茶。按照惯例，以下言论不代表本人真实意图，切勿对号入座。大滇说茶1001夜，只是一个美丽的童话。

      由于种种原因，今天喝了不少布朗茶，这个主要是因为传说中的黎明里程碑，我不清楚我跟黎明有什么瓜葛。去年的倾心有人说跟黎明的和合昌相似，今年黎明的里程碑，又有人说跟大滇的401布朗相似，我很痛心的纠正，每次都是大滇先出厂好不好？不管怎么说，既然有人说黎明的里程碑，跟大滇的401布朗之春相似，无疑是要找来试试的了。所以，今天下午，和芳村的几个茶商找了个样，试试。我的倾心倾城倾国，在很多年前就有机会了啊。

      呵呵，背后的玄机不管，我说过，评论大滇茶的权利在各位手里，只是借这个由头来谈谈布朗茶而已。而且，今晚不谈古树茶，只谈台地茶。

      布朗山乡范围很大，1000多平方公里，也就是一个乡而已。而布朗山这座山，覆盖的不仅仅是布朗山乡，还包括了勐混的一部分。由于这些年普洱茶的带动，布朗山乡俨然翻身成为较富裕的地区。但我依然很奇怪，政府统计的数字是人均收入不过2000元一年，跟实际看到的景象大不一样。人口密度非常低，一个乡不超过2万人，一平方公里不超过20人，也就是人均75亩，大家可以想象下，算得上地广人稀了。

       从山脚往上走，依次可以看到橡胶树、茶树等经济作物。随着海拔增加，香蕉、橡胶慢慢不见，只看见茶树了。山脚的茶苦重，化得慢，而山中的茶苦底重，但化甘速度随海拔升高递增。由于山势陡峭，路难行，居住的人家也慢慢少了。在版纳，有个习惯，傣族喜欢住在平地上，僾尼族和布朗族喜欢住在山中以及山上，所以，布朗山的山顶，反而人口相对密集。

       布朗山的台地茶，产量是比较大的，据说达到了千吨以上规模。这个也就构成了所谓的布朗系的茶，是目前所有勐海茶区里公认最贵的茶，做生茶和熟茶都有比较好的表现。显然，所谓的里程碑就来自于这个地区，欢迎大家去跟大滇的401布朗PK。

       布朗茶的强处在于浓度，这些跟当地的自然环境有密切关系。我个人感觉布朗山的土壤属于比较有营养的土壤，就像云南有句俗话里说的，随便插根木头在版纳的土地上，都能长成一棵大树。判别布朗茶的特点，主要是从苦入手，这个已经成为习惯。抱歉，休息一会，接个电话。

      说到布朗茶的苦，很多朋友都以为一定是要非常苦，而且很多人说越苦，陈化效果越好。这个观点，是可以否定的。苦跟内质丰富是两回事，但布朗山比较老的茶树确实是偏苦的，所以这也是10多年前，布朗山属于勐海最穷的地区之一的原因。而不那么苦的南糯山，则是勐海最富裕的茶区。随着大规模人工种植普洱，现在布朗山的台地茶，品种改善，导致茶不那么苦是一种方向。现今很多茶都是良种，而且在高海拔地区种植，苦化得快也是重要原因。

      在布朗山，由于种植历史悠久，我少见茶树被其他树覆盖的，基本都是茶树成林。而在某些茶区，茶树是躲在其他树的阴影中，这对茶的影响非常之大。晒太阳和晒不到太阳，非常不同，著名的勐库东半山和西半山就是这样的例子。西半山的茶涩非常重，甜度低，东半山则相反。在可以预见的未来，布郎山的茶也会走向一个道路，苦涩度越来越低，这些跟茶树品种，还有工艺的关系都很大。

      需要说明下，大滇2010年吴印良品，采用的是2009年布朗山的夏秋大树茶发酵。在2009年发酵结束，作为熟茶，并不称职，茶底有苦味。然后到2010年，苦仍然存在，我期待今年会有一个好的表现。2011年3月的时候，试茶，大家给予了比较好的评价。发酵程度上，其实从叶底观察，已经到了7成熟的状态，但是苦……较重。中茶2007年的典藏品，也主要是以布朗茶为基础，撒面为思茅地区的茶制作，这个是个人看法，未经过官方认可。今天下午，春晓MM，泡了一泡，虽然不如2010年吴印，但还是觉得算是OK的茶了。 制作吴印，是一件可怕的事，提心吊胆，如履薄冰，等待大家的意见。感觉每做一个茶，都很紧张。鸭梨很大，一般人想象不到，这个原因，就因为是自己的品牌。

      忽然想起，中茶2001年布朗山熟砖，也是一个相当不错的茶。10年了，表现很不错，马上开泡，慰劳自己。晚安，各位！

大滇天炽

大滇说茶1001夜之25  答茶友问

     开始了，今晚的话题比较琐碎，主要是回答一些典型的问题。

      第一个， 回答关于前天晚上内容的疑问，湿仓茶和入仓茶的区别。
      传统上我们认为，湿仓茶，是直接往茶上加水。这样的茶是在90年代后期，追捧老茶的风气形成，导致一些茶商用这样的方法快速发酵，变成近似老茶的汤色和口感，属于现在可以批判的做法。湿仓茶的另一种概念是误导，把凡是沿海潮湿地区存放的茶，都归为湿仓茶，这个是一种概念的偷换。
      入仓茶的概念，是一些大型茶商或者老茶商，自建仓库，通过现代化的设备，增加湿度和温度，有科学的工艺退仓，整个过程干净卫生。这也是一个流派，以港仓为代表，其入仓规模，少则百吨，多则数以千吨计。相信这样的茶仓，全球不超过100个，多见于马来西亚、广东地区，云南地区的元江也有这样的仓库，选择地点一般是温度和湿度都较高的地区。呵呵，所以区分湿仓和港仓（入仓）还是很有必要的，港仓茶相对的是——纯干仓，这是两个不同的流派。没有任何一个权威敢下定论说入仓茶不好，但同样，没有一个权威敢说湿仓茶=入仓茶。呵呵，关于入仓茶的答疑就回到到这一点，大家有任何疑问，都可以直接给我留言，如果没有立刻回答，那么在线的时候一定会回答的。

      第二个疑点，就是烟味问题。
      陈化中产生的烟味，这也是茶友问到我的，说为什么我这茶开始存放的时候没有烟味，存了几年就有烟味了？我们之前说过，烟味的来源主要有两种。第一种是杀青中炒过了导致的糊味，第二种是有些春尾茶，因为天阴，无法晒干，茶农烧柴烘干，茶叶吸收味道导致的。如今这个是第三种情况了，存放中导致的烟味。刚开始，我很诧异，但是问明了存储条件，才知道这个茶友的问题了，是存储不当。放书房，抽烟，茶叶有吸味道啊，很正常的。同样的，有些茶友放在阳台等靠近厨房的位置，也难免有殊途同归之效。如果你想试验这样的结果，可以继续找没有烟味的茶试试，嘿嘿。

      第三个问题，是茶汤浑浊的问题。
      茶汤浑浊并不代表品质不佳，要根据具体情况具体分析。无论是生茶或者是熟茶，在刚压制成成品时，茶汤基本都是浑浊的。浑浊的原因主要是水分，在压制中，生茶吸收了蒸茶的蒸汽，导致含水量大增。这些水可不是蒸馏水，通常都是自来水或者山泉水，在后来泡茶时候，与泡茶的水可能不是性质一样的水，有些还会发生反应，比如酸性水和碱性水，导致浑浊。当然，有些生饼也是因为干燥程度不够，使得茶汤浑浊。
  
      如果说生茶的浑浊还可以接受的话，那么新压制的熟饼，如果立刻开汤，基本上就是不可接受了。大家可以试试每年大益的新茶，起码在上市三个月内，头一泡二泡，你很难说茶汤清亮。从道理上说很简单，熟茶在压制前，都是用水泡了至少12小时以上，浸泡了水才能压制成饼。所以，新的熟饼，起码在压制后的前三个月内，不要去尝试喝，也不要期望有什么好的表现。又有茶友说了，我这个茶都三年了，为什么还会浑？问了下，是生茶，古树茶。这样的问题，乍一听，无解。其实耐心询问各种前提条件，完全是可以解释的，而且，毫不牵强。甚至，我还要恭喜你，因为这个茶肯定是云南大叶种，某种程度上说，茶可能还相当不错。茶汤浑，是在该茶友泡了茶15分钟后，茶汤冷，才发浑的，属于典型的“冷后浑”。这是因为泡茶的时候水温高，溶解物相当多，水温低了，溶解物析出成絮状，导致茶汤显得浑浊。

      最后一个问题，是熟茶上面的白点问题。
      发现熟茶上有白点，这个太正常不过了。在渥堆过程中，既然是发酵，大家可以看腌制酸菜的过程，长出的白色絮状物。这个道理完全是一样的，白色的点，就是渥堆发酵留下的。通常有人说普洱发白霉，这个没有问题的，太阳下晒干就可以了，但是出现黄霉或者绿霉、黑霉就可以直接扔掉了。同样的道理，湿仓茶由于水过量的原因吧，导致发黄霉（金花），是大家口诛笔伐湿仓茶的原因。但对于入仓茶，有经验的商家做仓的，目前，没有谁敢旗帜鲜明地一棍子打死，没有谁。毕竟，90年代前的普洱茶，都是入仓茶的天下。

      呵呵，最后再补充说明下，为什么我们现在派茶样都不愿意事先标明品名，这个是考虑到让大家水平的提高。人是一种高等智能生物，经常喜欢望文生义，或者凭空推断一些东西，看到冰岛，就会联想到那个茶有冰糖味……这些完全是没有道理的。所以没有成见的去试这些茶，难度是大了点，但这才是真实的反应，也有利于水平的长进。这样，大家互相印证，会发现，很多以前自以为是的东西，在事实面前，其实不堪一击。

      今晚是元宵节，就不耽误大家太多的时间了，祝大家元宵节快乐！ 新年大家都身体健康，财源广进！

大滇天炽

大滇说茶1001夜之26 散生茶的存放

      年前因小弟交通事故，大滇说茶暂停，年后又忙于收茶，累计停了已经大约3个月。目前制茶终于结束，继续大滇说茶。

     先交代几个事。今天下午已经提回老家的货，晚上又接到两个电话，易武和勐海的又一批茶也到货了，明天会提回许多货开始发货。今天到货的品种有 2001年大树茶毛茶2件，大滇2009年冰岛、东半山 ，大滇2008年吴印良品、大勐龙勐宋，2001年中茶布朗砖，2011年云南滇绿全芽绿茶，数量都很少。前期有预定的朋友都会在近期收到货。大滇2008年开业纪念饼因为时间关系，我没有找到。

      关于今晚的派茶，做了一些调整。1990年的散熟茶，因为数量有限，限7克，只是让大家分享了解一下，所以，请大家喝过样茶后不要联系购买，因为根本没有货，这次是大滇履行之前的诺言，回报大家对大滇的厚爱。01年的茶，目前我个人认为没有到达最佳状态，涩味依然存在。这些是大滇在中茶的时候自费收集的茶，当时并没有要出来做茶商的觉悟，所以都没有太大的量，请大家见谅。这次拿出来分享，主要是让大家了解在云南存的茶，按大滇所认可的存储条件是怎样的状况，开阔大家的眼界，方便大家与各地存的茶做一个对比。这些茶，在2007年大滇收购后，即存于云南昆明、会泽两地，工艺为毛茶蒸压后干燥存放。这个很关键，也是大滇说茶1001夜晚今晚的内容，散生茶的存放。

      大滇说茶1001夜的口号是，大滇说茶，让普洱简单起来，1001夜，从入门到精通。2011年，我们将继续做这个工作。谈及存生茶，不同的人有不同的经验，对错不论，我们还是以口感和叶底来说明。有广州的朋友存放散装的生茶7-8年，口感表现并不好，汤红而苦，涩重，苦不是正常的茶的苦，非常苦，而且仓味重。同样也有昆明朋友存的茶，存放了很多年的生茶，苦涩味依然，茶汤深黄并未变化多少，口感还是很苦涩。我曾喝过据说在昆明存了20多年的生散茶，未见出色之处，只有陈味。按理，存那么久的茶应该甜度很高了才是。很多民间人士都这么存，并坚信未来一定出好茶。回想一次偶然的机会，喝了某前辈存的茶，汤红，柔滑，大惊，以为非云南仓。但观其叶底，活性依然，不似做仓。对于在昆明存20多年的茶，汤色未见红，非常困惑，非常不解，追问良久。可能见我很有诚意，才说了两个字：蒸过。

      为这两个字，反思很久，并未立刻相信。大滇的思想方法是：欢迎各种方法，但是必先实践，方可得出结论。因此，我分两种方法存茶，第一是不加处理的茶，另一种是蒸过的茶。从目前各种迹象来看，蒸过再存放，比较符合逻辑，而且实际表现更好。符合逻辑的原因是，我会认为，紧压茶存放后的表现好于散茶，这个有口感为证。紧压茶，是经过了蒸压再干燥的过程，从道理上讲，对生的毛茶蒸压，干燥，再密封保存，跟紧压茶的工艺完全一致。从口感上来比较，蒸过的茶，明显汤色更红，茶汤更滑更甜。回溯到易武一些有经验的茶农存茶，也是先蒸过，然后戴着手套压成大块，放于竹篓中，密闭保存，口感也甚于简单存放。我想，有很多朋友都有自己存毛茶的经验，大家不妨去对比下。
      
      因为这些茶大滇一直密封于纸箱之中，所以会有一些杂味，大家可以去醒茶后再饮用。我想提请大家注意的是，叶底。叶底的活力以及弹性，是区别湿仓茶和干仓茶的最重要特点。94年那个茶，是当时的入库日期，并不代表就是94年的，可能更早。01年的老生茶，这个日期是很准确的，而且非常具体是勐海县的茶。这两个茶，茶气都很足。至于为什么01年那个是大树茶，请看叶底，说明一切。欢迎有兴趣的茶油来店里，观看整箱的茶，你会看得更明白。大树茶和小树茶、台地茶的差距，就多数地区来说，非常巨大，即便你是外行，到寨子里看，也是一目了然。



      这个图片，T除那些焦黑的茶，再看叶底，依然可以看出生茶的活力与张力。今天下午，我们分拣完这些混杂的茶，再看叶底，依然活力四射，群里的天天乐茶友当时在店里。今天我就短暂的介绍到这里，把后面的时间留给大家准备抢拍，等大家喝到茶以后再沟通，

      散熟茶存放有什么注意事项呢？
      依然是解决湿度问题和密封问题。我通常不赞同存散茶，散茶茶香易挥发，不利于长期保存。存散茶的用处，主要是拼配新茶压饼，增加层次感。

大滇天炽

大滇说茶1001夜之27 老生常谈——烘青与晒青、黄片

      今晚的话题比较琐碎，主要是答疑。

      第一是老生常谈，烘青与晒青；第二是老黄片的解说。先说烘青与晒青，我们首先要认识到，想要烘青并不是一件容易的事，操作难度更大。

      从原理上讲，所谓晒青与烘青之争，先要搞清楚争的对象。太多的人把大厂的普洱茶归为烘青茶，为这一点，我已经无数次讲解过了，但大厂一直没有给我付解说费。烘青与晒青之争，烘和晒，操作的对象都是鲜叶，意思是对鲜叶，在杀青揉捻后，是晒干还是烘干。

      多数普洱茶厂，都有烘房。烘房里的烘干，是毛茶在加工成紧压茶之后，用烘干的方式来干燥，并不能构成烘青茶与晒青茶的区别，许多爱好者对于烘青和晒青的混淆主要在这一点上。事实上，很多茶叶论坛上出现一些所谓老茶客，或者某些台湾大师，去了茶厂后，如获至宝，到处宣扬大厂在做烘青的普洱茶，以吸引注意力，实际却对茶叶的加工一知半解。

      讲到这里，我想大家都应该明白了，烘青与晒青其实差别很大。晒青其实是很简单的工艺，就是在杀青揉捻后用日光干燥晒干而已，这个温度是不高的。但很多人又质疑晒不干，我想请诸位去热带，在西双版纳山上晒一下太阳。正常情况下，三个小时足够晒得很干，很干了，不要说是茶叶摊开了晒太阳，就算把人放在日光下晒，也能晒成人干。群里有几个茶油去过勐海，我已经带他们去享受了日光浴，不会有人能经受得住20分钟。

     要做烘青茶，这个就很麻烦了。晒青，把揉好的茶摊开在篾席上日光下干燥就可以了，而烘青，大致说来，有两个方式，第一是人工的方式，第二是机器的方式。人工方式就是放火炉上烘，细节上我不说了，只说时间，大约要1个小时左右烘干，期间要翻动几次，而且要防止烟味。机器烘干，有专门的烘干机，大约10分钟烘干。那个烘干机，在景迈地区很多人家都有，因为同时也可用于制作红茶。烘的方式，主要是利于提香，让香气上扬。由于香气容易挥发，导致茶质下降，所以烘青茶不利于保存。

      原理上清楚了，再从外观上来分析。相对来说，烘青茶外观比晒青茶漂亮得多。同样的鲜叶制作成烘青和晒青，明显烘青茶，会白很多，芽头看起来白白的。而制作成晒青的话，芽没有那么漂亮，整个外观会显得黑一些。为了方便给大家实物对比，大滇从云南带来了云南最高级别的绿茶，全芽做的毛峰茶，大家可以比较。


      因为全部是用芽制作的，所以香气会很好。所以我很奇怪有些人的怪癖，居然要把普洱茶想方设法做得适应现喝，那不如直接做成绿茶算了。我个人感觉喝起来，晒青的毛茶，怎么都没有绿茶好喝。

      普洱茶的价值本身就在于存放后的变化。从外观上看，晒青和烘青本身就有很大区别，从口感上看，差别就更大了。其实，我一直觉得说晒青和烘青的区别非常难，正如要解释为什么1+1不等于三是一样的难。一个是男人，一个是女人，区别就是这么明显。但我也确实看到很多非云南茶商做的创新，把鲜叶搞来搞去，去除苦味涩味，搞了很多新工艺。其实他们不知道，云南人本身不怎么喝普洱茶的，他们的所谓新工艺，远不如滇绿好喝。至少90%的外地茶商不知道云南本地人是喝绿茶的，想当然以为应该喝普洱。事实上，我个人几十年的感受，最受欢迎的云南绿茶应该是不到10元半斤的大渡岗绿茶，起码我从小家里一直喝那个茶。所以，有兴趣的朋友可以试下滇绿，仔细闻叶底，以后不要再谈普洱茶的所谓烘青问题了。

      普洱茶里有少量是用烘青茶做的，那个是属于不良商人，把过期绿茶压制成饼，非正常，这里不做讨论。烘青茶由于在鲜叶阶段，已经高温处理，导致整个物质结构已经变化完毕，所以没有转化空间。这个，我想还是用简单的道理来说明，比如甘蔗，你慢慢啃，是甜的，可是如果这根甘蔗已经一次性榨过糖了，你再啃，肯定不甜。这个例子也许不贴切，只想说明，烘青茶是没有后期转化空间的。

      刚才有群友问到，毛茶在加工成紧压茶后的干燥问题，我个人是不赞同高温烘干的，即便是烘，最好也控制在较低的温度。能不烘就不要烘，烘对茶质还是有伤害的。现在的茶厂，如果要赶单，完全可能用比较高的温度帮你迅速烤干出厂收钱。我推荐阴干，但这个会需要较长时间的制作周期，而且，遇到下雨或者潮湿的天气会返潮，加工周期非常长，这个也是我们的茶会比较慢出来的原因，请茶油们谅解。如果要迅速交货，其实是一件简单的事情，但我会恐惧，交了今年的货，明年没有订单，没有货可交。慢，对于普洱茶来说，不会是坏事，请大家谨记。正如大滇推荐的普洱存茶法，小范围内，高密度，密封保存，这不是一个最快陈化的方法，但却是一个安全可靠不会存坏的方法。

      再回答现场一个群友的问题，就是五载倾心的问题。这个是涉及到大滇制茶理念的问题，我个人认为普洱茶的毛茶最好不要在当时压，而是等青味散掉再压制，这需要经过一个夏天的时间，这样的茶，转化会更好一些。这个只是一家之言，但我会试做一些这样的茶，虽然这样做，是一件很困难的事。有存茶的经验的茶友都知道，存生茶，在第3-5年间，可能是最难喝的时候，目前通常的制茶方法，我分析，在第3-5年，其实正好是青味褪掉，茶性变化最剧烈的时候，这个时间的茶，寡淡、涩重、甜度低。如果通过春茶秋压的方式，青味褪掉再做，可能在刚开始的时候，茶味不佳，但一年后，甜度会上升，变化会更佳。

      这些属于个人的一些认识，具体还需要实践来验证。但起码有一个优势是非常明显的，就是避开了春茶的生产高峰期。工厂可以很从容做，做得会更认真些，把黄片碎末什么都挑选干净。就我个人而言，我从不催促工厂加紧时间做，而是按我制定的要求做。要赶，就去赶别人的单，我的，永远不用赶单。我记得去年有个茶油定陈远号的货，直到7月初货才出厂，这单生意后来没做成。

       黄片这个茶，不是一个正常的茶，这个先天上就有很大不同。我们的黄片可能像28岁的女孩子，而帕卡是60岁以上了。你从泡开的叶底可以看到，叶底的柔韧性不同的。黄片饼的优点和缺点一样的明显，缺点是耐泡程度以及层次感方面，差得比较远，现喝的话，明显是黄片饼比较好喝，而且，如果煮了喝的话，更好喝。

      关于有人说喝黄片饼，容易导致钙质流失的话，这个第一，我要说是，是真理，但这个真理有个前提。大滇查阅有关科研报告，对照内蒙、西藏、新疆所谓骨质疏松的原因，如果非要跟茶扯上关系的话，成立的两个前提：第一，你每天喝黄片饼300克左右；第二，你年复一年日复一日只喝黄片饼，这样的情况下，可能会导致骨质疏松，不是一定。

      OK，今天到货的两件麻黑黄片，是网上已经拍完的，所以无法再销售。茶厂那边又挑出30多公斤麻黑的黄片，又可以制作黄片饼了，估计会在月底发出。刮风寨的黄片今天到货的，有多的，具体大家可以联系客服购买。

      今天想说的内容就到这里，大家有问题，可以提问。
      14日-16日，我在成都，有当地的茶油可以联系我，一起喝茶。