香椿的做法及营养知识详细介绍

梦里水乡

　　香椿知识介绍：
　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
　　香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
　　香椿营养分析：
　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
　　香椿补充信息：
　　中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。
　　椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，是供食用的重要品种；红芽红褐色，质粗、香味差。
　　香椿适合人群：
　　一般人群均可食用。
　　1. 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；
　　2. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
　　香椿食疗作用：
　　香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。
　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；
　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；
　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
　　香椿做法指导：
　　1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
　　2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

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现在很少看到香椿了。

东方剑

每年的清明节前后，是北方香椿芽的采摘时间。一般为10到20厘米的嫩芽。
香椿芽采摘后，要放在阴凉处存放，什么时候吃的时候再用水洗。
香椿芽分为第几茬，清明节前后的为第一茬，这时候的最好吃。
采摘完一周后再采摘第二茬，这时候的春芽主要用来腌制咸菜。

春芽炒鸡蛋：
将春芽洗净，控干水分，切成末，与打好的鸡蛋一起搅拌，通常的比例是2:3.
锅里放少许油，待五成热时，把混合液体倒入锅中，此时不要用铲子翻炒，而是端起炒锅晃、转。待下面一层金黄色时，调整为小火，把搅拌混合鸡蛋春芽液的容器中，加入一匙清水，逛一下后，加入盐倒入锅里。颠翻炒锅，使鸡蛋春芽饼翻过来。加盖焖5分钟。水烤干后，出锅装盘，出锅的方法是把盘子扣在锅里，再一手端锅，一手托着盘子一翻，OK。
注意，全过程中只是加了盐，其它调味品都不要放。此种方法炒出来的春芽鸡蛋，既保持了原有的春芽香味，吃起来不口感很好。