慢慢地

空阶蕉雨

是什么，让你来不及回避
来不及考虑，来不及伪装自己
却又只能慢慢地，慢慢地
慢慢地爱上它
。。。
嗯，这就是豆花，那种柔嫩爽滑、入口即溶，让你心也随之融化的嫩豆花。
上周末，因公婆回来，特意做了石膏豆花，他们以往很喜欢我做的这个。
人家说，吃豆花，那要等得。此言不虚，做豆花的程序虽然简单，但需要时间。
开始做之前，先提前一两个小时用温水泡黄豆??黄豆吃水太多会影响烧豆浆，下面会说到。
用打浆机一杯一杯将泡发的黄豆打成浆，去掉滤豆渣的内网速度快一点。如果黄豆多，可拿到市场去加工。
然后，将豆浆烧沸。这时，豆浆里面会有很多泡沫??黄豆吃水太多，泡沫便多一些，怎么办呢，用锅铲盛一点点菜籽油在豆浆上面慢慢搅拌，泡沫便渐渐消散了。
用个小纱布口袋将豆浆滤去豆渣，纯纯的豆浆汁就做好了。为了犒劳一下自己，顺便喝了一大碗。
将石膏一点点??黄豆重量的3%左右，用水融化取清汁放锅里，将热豆浆慢慢地冲入，静置。如此，一大半程序完成了。
观察豆浆凝结后，小火加热，用小刀深入锅底划成小方块，再用筲箕或漏勺在上面轻微压压，待烧沸烧透后，便可以起锅上桌了。
再好的豆花，如果没有相得益彰的佐料，那总是不够完美。一边做豆花，一边可别忘了做专配豆花的蘸水。讲究一点的，用碎牛肉炒干后，再放宰细的辣椒豆瓣炒香，加入姜葱蒜末花椒油红油等；简单一点的，红油辣椒或辣椒豆瓣加姜葱蒜花椒...
慢慢地，慢慢地，豆花只能慢慢地和你相逢，却让你猝不及防爱上它。尤其是自己制作的豆花，你不爱上它都不成，而且，从此后，你也会如我一样，忘不掉忘不掉，豆花的味道。
http://218.246.177.130/UploadFile/2009-3/20093308113215840.mp3

空阶蕉雨

之前的过程在相机里还没输出来，这是点制后开始凝固的样子，手机拍的。

空阶蕉雨

点制开始凝固后，摇来摇去端到小姑家去继续烧制，以致成型不太好

空阶蕉雨

吃得差不多了才想起拍，剩菜残汤。那盘是炒蕨菜，据报道说，纯天然蕨菜有毒，不过，吃得少，也就不用担心。

汀芷幽兰

卤水点豆腐，也是这个做法吗？


我们这里叫豆腐脑，北京和天津的卤汁不很一样，一般做早点用的~

自己来做这个，确实太费事费时了，难得小雨有心，很适宜老年人的~

梦里水乡

　　我也喜欢喝豆腐脑

疏影淡然

卤水点豆腐可行?好象现在不少人用这
哈,空姐厉害,自己弄豆腐,我也好想学哦

秦王政

豆花饭吃不腻的人默默地顶一下。

但是，用豆浆机打出来的豆浆显然没有石磨的好吃，因为工作原理不一样，前者是开刀片削碎黄豆出浆，而后者靠物理压榨出浆，能榨出黄豆的油份，显然石磨的味道更浓郁淳厚。那些豆花饭的店子都以石磨为招牌，可见味道差别是很大的。

秦王政

引用第4楼汀芷幽兰于2011-03-30 19:21发表的 :
卤水点豆腐，也是这个做法吗？


我们这里叫豆腐脑，北京和天津的卤汁不很一样，一般做早点用的~

.......

豆腐脑与豆花饭是有差别的。

空阶蕉雨

引用第4楼汀芷幽兰于2011-03-30 19:21发表的 :
卤水点豆腐，也是这个做法吗？


我们这里叫豆腐脑，北京和天津的卤汁不很一样，一般做早点用的~

.......

卤水点豆腐也是这样做，只不过把石膏换成卤水。
豆腐脑在点制完成后不用压紧，待完全凝固后小块舀入锅内加水烧开再适当勾芡或加点粉条，装碗放酥黄豆香菜等作料即可。