卤猪脚-------送给空阶蕉雨姐,呵呵

疏影淡然 · 发表于 2010-11-7 20:18:45

上次卤过一次鸡翅,貌似感觉还不错也，帖子里空姐说，卤猪脚是她的喜欢，呵呵,正好上次的还剩一点卤料放冰箱里,今天有空我也卤了一次

因为上次卤料还剩些,今天就少添加了一点,肉桂,茴香,花椒,辣椒,丁香,香果 ,甘草,香叶......装袋备用

姜切片，葱打结

猪爪开水焯过,放进冷水备用，据说可以使肉更紧密点，更有嚼劲

因为猪脚难猪,我先用高压锅略煮了下，这样减短卤的时间

锅内放油,油热放冰糖熬,成黄色时候,放水



放猪脚,放料酒，醋,作料袋,葱,姜等等

疏影淡然 · 发表于 2010-11-7 20:20:49

放料酒，放醋,放盐,盖上锅盖,大火烧开后改小火炖40分钟

装盘

近照一张，呵呵

疏影淡然 · 发表于 2010-11-7 20:25:29

感觉这次的味道比上次更足点，估计是卤料越煮味道越浓厚

空阶蕉雨 · 发表于 2010-11-7 22:14:00

傍晚坐车跑到乡坝头去吃豆花和鱼，9点左右吃完才回来。虽然还打着饱嗝，但看见小鱼的卤猪脚，还是忍不住的吞口水。。。

秦王政 · 发表于 2010-11-7 22:16:27

感觉猪蹄上面好像浇了一道糖水似的，是不是汁水太浓厚了？

空阶蕉雨 · 发表于 2010-11-7 22:22:08

我们这边卖的不仅仅是猪脚，一般都是一整只或大半只，谓之猪蹄，更有上面带一大块肉的，谓肘子（像金华火腿？）。
家里卤猪蹄，都不会砍这么小节，店里卖的，更是大个，卤好后再切开，或者就啃那么大一块??比较豪放的说。
我最喜欢啃猪蹄的这个肉肉的脚尖，呵呵，小鱼的猪脚太和我口味乐~~

疏影淡然 · 发表于 2010-11-7 22:27:30

我们这里有卖单是猪脚的这种,不是整个猪脚部分,我买的是前猪脚,而且是下面部分的,所以比较有嚼劲,呵呵

空阶蕉雨 · 发表于 2010-11-7 22:47:58

引用第4楼秦王政于2010-11-07 22:16发表的 :
感觉猪蹄上面好像浇了一道糖水似的，是不是汁水太浓厚了？

卤制品嘛，要的就是这个色香味，自家做的，不会加别的色素什么的，能做到这样子的颜色，说明咱小鱼的功夫，已经练成行家里手了，呵呵~~

空阶蕉雨 · 发表于 2010-11-10 22:44:06

即便感冒，也不能阻挡咱对卤猪脚的向往，呵呵~~
也喜欢买前蹄，还喜欢那个关节处的骨头，小时候用它翻不同的面来玩“抓子”。

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