春野??可有你喜爱的野菜？

汀芷幽兰

1.弯曲碎米荠Cardamine flexuosa With.十字花科

一年或二年生草本，高10-30cm。茎直立，从基部多分枝，上部稍呈之字形弯曲，稍有柔毛。叶为羽状复叶，膜质，基生叶少，后枯干；茎生叶长2.5-9cm，有柄，小叶4-6对，顶生小叶卵形，长0.4-3cm，宽3-15mm，侧生小叶卵形或条形，长3-6mm，宽2-4mm，和顶生小叶全缘或有1-3圆裂，并皆有缘毛。总状花序有花10-20朵；花白色，直径4-5mm。长角果条形，长1-2cm，宽不及1mm，斜展。

分布于长江以南各省区。产于湖北宜恩、咸丰、鹤峰、建始、巴东、宜昌、兴山、神农架、十堰、保康、襄阳、潜江、洪湖、生长于海拔1200m以下田边、路旁、草地或山野沟边。

2.碎米荠Cardamine hirsuta L.十字花科

地方名:雀儿菜、白带草、硬毛碎米荠。

一年生草本，高6-25cm，无毛或疏生柔毛。茎1条或多条，不分枝或基部分枝。基生叶有柄，单数羽状复叶，小叶1-3对，顶生小叶圆卵形，长4-14mm，有3-5圆齿，侧生小叶较小，歪斜，茎生小叶2-3对，狭倒卵形至条形，所有小叶上面及边缘有疏柔毛。总状花序在花时成伞房状，后延长；花白色，长2.5-3mm；雄蕊4 (-6)。长角果条形，长18-25mm，宽约1mm，近直展，宿存花柱长约0.5mm；果梗长5 -8mm。分布于我国西南、中南、华东及西北各地。产于湖北咸丰、鹤峰、巴东、秭归、宜昌、五峰、房县、十堰、丹江口、南漳、保康、远安、当阳、随州、咸宁、武昌、大冶、鄂州、漏水、麻城。多生长于海拔1000m 以下山坡路旁及田埂或沟边。
3.白花碎米荠Cardamine leucantha (Tausch)O.E.Schulz 十字花科

地方名:白花石芥菜、菜子七。
多年生草本，高30-80cm；根状茎细，长达20cm。茎直立，不分枝，有纵槽和短柔毛。茎生叶数个，为单数羽状复叶，长8.5 -10cm，小叶2-3 对，顶生小叶片宽披针形，边缘有锯齿，侧生小叶片上部者无柄，下部者有短柄。总状花序顶生；花白色，直径5-8.5mm。长角果条形，长1.5-2.5cm，宽约1.5mm；果梗近直展。
分布于东北、华北、陕西、甘肃、江苏、湖江、四川|。产于湖北神农架、房县、竹溪、保康。生长于海拔800-1 800m 山地林下草丛中或沟旁。

4.水田碎米荠Cardamine lyrata Bge.十字花科

地方名:水田荠。

多年生草本，高30-60cm，全体无毛。茎直立，稀分枝，有棱角。匍旬茎土的叶有柄，宽卵形，边缘浅波状，中部以上全缘；茎生叶大头羽状分裂，长1-7cm，顶生裂片宽卵形，长6-25mm，基部耳状；侧生裂片2-4(-7)对，近无柄，卵形或宽卵形，边缘浅波状或全缘，最下部1对裂片成托叶状。总状花序顶生；花白色，长5-8mm。长角果条形，扁平，微弯，长30mm，宽2mm，宿存花柱长4mm；果梗长1.5-2cm，斜展。
分布于东北、华北、华东、中南。产于湖北宜恩、咸丰、鹤峰、巴东、长阳、宜昌、兴山、竹山、竹溪、潜江、蒲圻、武昌。生长于海拔800-2000m 阴沟边或密林下。

5.华中碎米荠Cadamine urbaniana O.E.Schulz.十字花科

地方名:菜子七、半边菜。

多年生草本，根状茎粗壮，横走。茎直立，高30-100cm，单一或上部分枝，有细纹条，疏生柔毛。单数羽状复叶，长7-20cm；小叶2-6 对，长圆形或卵状披针形，长3-6cm，宽1-1.8cm，先端钝尖，基部渐狭，边缘有锐或钝锯齿，齿的先端有短凸尖头，两面疏生柔毛。总状花序顶生，花梗长3-lOmm，有柔毛；萼片卵形或长圆形，绿色或带淡紫色，长约5mm，被疏柔毛:花瓣淡紫色，圆形，下部渐狭成爪。长角果稍扁平，长可达5cm，宽约2mm，无毛，开裂。

分布于四川、湖南、江西、浙江、陕西、甘肃。产于湖北宜恩、鹤峰、巴东、长阳、韩归、兴山、神农架、竹溪、南漳、通山、通城。生长于海拔500-2 500m 山坡林下潮湿处草丛中或沟旁。

【食用部分】幼苗、嫩茎叶。

【采摘处理】春、夏季来幼苗、嫩茎叶，去杂洗净，鲜用或晒干备用。

【综合利用】1.药用
(1)白花碎米荠(菜子七):根治百日咳。
(2)水田碎米荠:全草清热凉血，明目，调经。治痢疾、吐血、目赤痛、月经不调。
2.饲用可作猪饲料。

【繁殖与栽培】种子繁殖。

【其他】碎米荠味甘、性平，采捕食用古已有之。

古诗云"碎米荠，如布谷想、为民饥天雨粟。官仓一月一开放，造物生生无尽藏。"

汀芷幽兰

【原植物】荠Capsella bursa-pastoris (L.)Medic. 十字花科

地方名:野荠菜、地菜、地米菜、菱角菜、护生草、只只草、清明草、枕头草、香荠、地地菜、地花菜、三角菜、荠荠菜、香善菜、棕子菜、芨菜、细细菜、荠菜花、喜喜菜、石翠花、沙荠、鸡心菜、净肠草、鸡脚菜、假水菜、烟盒草、香芹娘、香料娘、香田荠、上巳菜、荠只菜。
一年或二年生草本，高20-50cm，全株有疏毛或无毛。茎直立，有分枝。基生叶丛生，大头羽状分裂，长可达10cm，顶生裂片较大，侧生裂片较小，狭长，先端渐尖，浅裂或有不规则粗锯齿，具长叶柄；茎生叶狭披针形，长1-2cm，宽2mm，基部抱茎，边缘有缺刻或锯齿，两面有细毛或无毛。总状花序顶生或腋生；花白色，直径2mm。短角果倒三角形或倒心形，长5-8mm，宽4-7mm，扁平，先端微凹，有极短的宿存花柱。花期3-5月。

分布几乎遍布全国。湖北省全省广布。生长于低海拔地区田野、路边及庭园。

【食用部分】嫩茎叶。

【营养与保健】营养成分:每百克可食部分含蛋白质5.3g，脂肪0.4g，糖类6g，钙420mg，磷37mg，铁6.3mg，胡萝卜素3.3mg，硫胺素0.14mg， 核黄素0.19mg， 尼克酸0.7mg，抗坏血酸55mg。
保健作用:中医学认为荠利肝和中，利五脏；止血、降血压；健胃消食；明目。荠对人体有多方面的保健作用。

【采摘处理】3-4 月采摘嫩茎叶。

【食用方法】荠菜可凉拌、煎炒、做馅(可做包子、烧麦、馄饨、饺子、汤团、春卷等)、熬粥、做羹汤，亦可榨汁做成各种风味的饮品。荠菜入馍，色翠绿，味清鲜，花样繁多，风味各异。

【综合利用】1.药用全草入药，和脾，利水，止血，明目。治痢疾、水肿、淋病、乳廉尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛。
2.饲用嫩茎叶是早春的家畜饲料。
3.油用种子可供榨油，油可制肥皂、油漆或医药，亦可供食用。

【繁殖与栽培】种子繁殖。

因荠菜种子休眠期较长，不能用当年新籽播种，应选用上一年采收的种子。长江中、下游地区以秋播为主，一般从8月上旬至10月上旬均可播种。种荠菜的地要选择肥沃、杂草少的地块，避免连作。播前每亩施腐熟的有机肥3000kg，浅翻、细革巴，做成平畦。

如底墙不足，播前应浇水造埔。播种量为每亩1-1.5kg。用等量的过筛细土和种子相拌和，均匀撒播，播后浅租、镇压，使种子与土壤接触，以利吸水，保证出苗。

出苗后注意保持土壤湿润2-3 片叶时开始间苗3-5 片叶时定苗，株行距(13-17)cm x 33cm。定苗后追肥一次，以后每收获一次，追肥一次，促使植株生长旺盛。

秋播荠菜在越冬前应适当控制浇水，防止徒长，以利安全越冬。

【其他】荠菜原产我国，野生于南北各地。李时珍曰"荠生济济，故谓之荠。

自古以来民间采食野生荠菜蔚然成风。"挑根择叶无虚日，直到开花如雪时"宋?陆游)，"十亩之郊，菜叶荠花。抱在灌之，乐哉农家" "时边麦田求野荠，强为僧舍煮山羹"(唐.苏轼)，诗人们为荠菜写下了许多脍炙人口的佳句。

采食荠菜之风至今盛行"三月三荠菜当灵丹"每年3月3，家家户户都有用荠菜煮鸡蛋的传统"春在溪头荠菜花"春季踏青，人们也忘不了在郊外采上一把荠菜带回家。

若向城里人问起野菜，说得上名字的几种中，当数荠菜(即地菜)在先。

近几十年来因大城市人口密集，对荠菜的需求增大，仅靠野生的已经供不应求，故栽培日众。如江苏、上海等省市都己大量人工种植。知名的荠菜品种有板叶荠菜(大叶荠菜)、散叶荠菜(花叶荠菜)。

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【原植物】    五味子Schisandrn chinensis(Turcz.)baill 木兰科

【地方名】北五味子、山花椒、面藤、五梅子。

落叶木质藤本，长达8m，全株近无毛；小杖灰褐色，稍有棱。叶互生，纸质或近膜质，宽椭圆形、倒卵形或卵形，长5-10cm，宽2-5cm，顶端急尖或渐尖，基部楔形，边缘疏生有腺的细齿，上面有光泽，无毛，下面脉上嫩日才有短柔毛；叶柄长1.5-4.5cm。花单性，雌雄异株，单生或簇生于叶腋:花梗细长而柔弱；花被片6-9，乳白色或粉红色，芳香；雄花有5 个雄蕊；雌莓群椭圆形，心皮约17-40，复瓦状排列在花托上，在花后花托逐渐伸长，果熟时成穗状聚合果；浆果，肉质，球形，深红色。花期5-7 月，果期8-9 月。
分布于四川| 、湖南、河北、山西、辽宁、吉林。产于湖北来凤、宜恩、兴山、十堰、即西、竹山、崇阳、英山、罗田。生长于海拔约1600m山地杂木林中。

【食用部分】嫩叶。

【营养与保健】中医学界认为五味子具有滋阴

强壮、补中益气的功效，可以养五脏、壮筋骨。现代医学实验证明五味子对中枢神经有兴奋作用，可提高大脑皮层的调节作用，增强神经过程的灵活性；对呼吸有兴奋作用，对血压、胃液的分泌有调节作用；能提高人的视力和听力。

【采摘处理】春季采捕嫩叶供食用。

【综合利用】

1.药用五味子果实可敛肺，滋肾生津收汗涩精。治肺虚口咳、口干作渴、自汗、盗汗、劳伤赢瘦、梦遗滑精、久泻久痢。
2.制芳香油五味子茎、叶和果实可提取芳香油。
3.油用种子榨油可作润滑油用。
4.五味子藤蔓可代绳索使用。

【繁殖与栽培】可进行种子繁殖、杆插繁殖和压条繁殖。以肥沃深厚的腐殖质壤土为佳。播种前施既肥作基肥，翻耕土地深20-25cm，作成宽1-1.5m的苗床。

1.种子繁殖种子繁殖在春、秋两季进行，撤播或条播。种子一般用水浸法或破皮法处理，并用95% 的浓硫酸浸1分钟。撒播是将种子均匀撒布，覆土3-4cm厚，盖以稻草，灌水湿润。条播先在畦上开沟，沟距25-30cm，然后将种子播于沟内，覆土1.5-2cm，盖压后，再覆稻草，灌水。

2.抨插繁殖6-8 月间，选2-3 年生的枝条，剪成12-15cm 长，直插在苗床内，经常浇水，保持土壤湿润，促进生根。

3.压条繁殖2 月或10 、11 月间，将每株上2 年生的枝条，压入土中，经常浇水，促进生根。至次年春季，将生根良好的枝条，与母株断开，另行栽植。

幼苗生长期，宜设棚架遮阴；及时除草、松土，经2-3 年即可按株距30cm 、行距45cm 移植于本田中。

【其他】《本草纲目》收载，所谓"五味"是指（五味子果实)皮肉甘、酸，核中辛、苦，都有咸味，此则五味具也"。又："茎赤色，花黄、白，子生青熟紫，亦具五色。"

李时珍曰"五味今有南北之分，南产者色红，北产者色黑，入滋补药必用北产者乃良。"

汀芷幽兰

【原植物】升麻Cimiifuga foetida L．毛莨科

【地方名】苦里牙、马尿杆、火筒杆。

多年牛草木。根状茎粗壮。茎高1～2m，上部常分枝，有短柔毛。基牛叶和下部茎牛叶为二至三回，近羽状复叶；小叶菱形或卵形，长达lOcm，宽达7cm。浅裂，边缘有不规则锯齿；叶柄长达15cm。花序圆锥状，长达45cm，分枝3～20条，密生灰色腺毛和短柔毛；萼片白色，倒卵状圆形，长3～4mm；退化雄蕊宽椭圆形，长约3mm，顶端微凹或二浅裂；雄蕊多数；心皮2-5，密生短柔毛，具短柄。??果长矩圆形，略扁，先端有短小宿存花柱，略弯曲。

分布于西藏、云南、四川、陕西、甘肃、青海、河南、山西。产于湖北鹤峰、恩施、利川、巴东、秭归、五峰、兴山、神农架、房县、十堰、郧县、竹溪、南漳、保康、远安、通山、崇阳、大悟、英山。生长于海拔1300?2500m山坡林下草丛中。

【食用部分】嫩茎叶。

【营养与保健】升麻具有抗菌作用，可抑

制结核杆菌的牛长，增强机体免疫力。升麻具降压作用，可抑制心肌的活动，减慢心率，因而具有“安魂定魄”《日华子木草》的作用。

【采摘处理】早春，于升麻展叶前采摘其嫩茎叶。

【食用方法】升麻嫩茎叶可供凉拌和炒食。

【综合利用】升麻根状茎可升阳，发表，透疹，解毒。治时气疫疠、头痛寒热、喉痛、口疮、斑痊不透；中气下陷、久泻久痢、脱肛、妇女崩带、子宫下坠；痛肿疮毒。

【繁殖与栽培】根茎繁殖。

于3月下旬将老根茎挖出，按行、株距各30cm分株穴栽。栽后注意遮阴；出苗后注意除草松土；旱季注意浇水。

汀芷幽兰

【原植物】莲Nelumbo nucifera Gaertn.睡莲科

【地方名】荷、荷花、芙渠、芙蓉、水芝。

多年生水生草本；根状茎横生，长而肥厚，有长节。叶圆形，高出水面，直径25-90cm叶柄常有刺。花单生在花梗顶端，直径10-20cm；萼片4-5，早落；花瓣多数，红色，粉红色或白色，有时逐渐变形成蕊；雄蕊多数，药隔先端伸出成一棒状附属物；心皮多数，离生，嵌生于花托穴内；花托于果期膨大，海绵质。坚果椭圆形或卵形，长1.5-2.5cm；种子卵形或椭圆形，长1.2-1.7cm。花期7-8 月，果期9-10月。

分布于我国南北各省区。产于湖北省各县市，江汉平原较多。生长于低海拔地浅水湖泊中。多为栽培，也有野生。

【食用部分】根状茎(藕)、花(荷花)、种子(莲子)

【营养与保健】每百克鲜藕含蛋白质0.4g，脂肪0.1g，糖类19.8g，钙19mg，磷51g，铁0.5mg，胡萝卜素0.02mg，硫胺素0.11mg，核黄素0.04mg，烟酸0.4mg，抗坏血酸25mg。

莲藕全身都是宝，营养丰富而全面，历代医家对莲藕的保健作用评价甚高。《日华子本草》认为莲花有"镇心，益色驻颜"之功效《随息居饮食谱》称藕"最补心牌，若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也" ((本草纲日》对莲子的评价是"固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，…… "。可见，莲藕实为一种老少咸宜的食疗佳品。

【采摘处理】

1.藕的采摘处理

采收嫩藕前，先将大部分荷叶在叶蒂处摘去，只留下后把叶和终止叶指示藕所在位置和方向。采收日才站于水中，用于扒泥，将藕身下面的泥扒空，然后沿着后把叶的叶柄向下折断莲鞭，慢慢将整藕向后拖出。

若水深，不能用于挖藕，可用脚踢去藕上泥土，再用特制的藕钩起藕。嫩藕质脆，容易折断，采收时要特别小心。老藕的采收可以放干塘水后，用铲挖藕。藕采收后要洗净污泥，削去须根，分等装筐。

2.荷花的采摘处理

6-7月间采收含苞未放的大花蕾或刚开放的鲜嫩荷花，莲花梗采下，置阴凉处，将花梗插入水中暂存，供鲜用。

3.莲子的采摘处理

当莲蓬开始变成紫褐色，莲房孔开始张开，莲子果皮呈茶褐色时采收。采收一般于清晨进行，以便当日进行加工。采收后挖出莲子，剥去外皮，扭挤抹去种皮，去心，然后晒干或烘干供食用。

【食用方法】 莲藕可以烹调成各种冷盘、热炒、大菜、羹汤、甜菜、点心等，配制成全藕宴席，食用方式极其繁多。随着现代食品工业的发展，更有系列莲藕食品问世，如糖莲子、蜜藕片、莲蓉月饼、莲蓉夹心饼干、莲子夹心巧克力、糖水莲，心罐头等。

【综合利用】

1.药用

(1)肥大根茎(藕）：生用可清热，凉血，散瘀睬。治热病烦渴、吐血、热淋。

熟用可健脾，开胃，益血，生肌，止泻。

(2)种子(莲子)养心，益肾，补脾，涩肠。治夜寐多梦，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇人崩漏带下。

(3)花(莲花):活血止血，去温消风。治肤损口区血、天泡湿疮。

(4)成熟花托(莲房)消癫，止血，去温。治血崩、月经过多、胎漏下血、脐血腹

痛、产后胎衣不下、血病、血淋、痒疮脱脏、皮肤温疮。

(5)雄蕊(莲须)清心，益肾，涩精，止血。治梦遗滑泄、吐、阻、崩、带、泻病。

(6)成熟种子的绿色胚芽(莲子心)清心，去热，止血，涩精。治心烦、口渴、吐血、遗精、目赤肿痛。

2.荷叶可代茶或作包装材料。

3.花美丽，可供观赏。

【繁殖与栽培】多用根状茎繁殖。

莲藕栽植前整地要深翻多靶，做到田平、泥烂、杂草尽。栽植从清明开始到立夏为止。浅水田栽藕，可按预定的行株距及藕头的走向把种藕排放到藕田中去，以藕头向下，后把向上，呈30°的斜角将种藕栽入土中，使藕头入土13cm左右，后把翘出水面，可通气增温，以利早发。深水田一般采用穴栽，将种藕3-4支扎成一捆，栽种时用脚蹬泥开穴，然后用藕叉把捆好的种藕插入沟中，再用脚盖上泥土。栽后耘田结合除草、施肥，前期浅、中期深、后期浅的要求控制水位。

【其他】莲可按用途分为花莲、子莲和藕莲。花莲供观赏，不作蔬菜用。子莲和藕莲均做蔬食，但前者以食其种子为主，后者以食其地下茎为主。

我国利用莲的历史悠久，《诗经》记载"彼泽之陵，有蒲与荷"长沙马王堆汉墓中有莲子作殉葬品。古籍中颂莲的诗词连篇累牍，著名者如宋代周子的《爱莲说》"予独爱莲出淤泥而不染，濯涟漪而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益请，亭亭净植。"

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【原植物】芡实Euryale ferox Salisb.睡莲科

【地方名】鸡头米、鸡头子、芡、鸡头、雁头、雁啄、鸿头、鸡雍、乌头、刺莲蓬实、剌莲藕、刀芡实、鸡头果、鸡嘴莲、鸡头苞。

多刺一年生水生草本。叶漂浮，革质，圆形或稍带心脏形，大形者直径达130cm，边缘向上折，上面多皱折，下面紫色；叶柄和花梗多刺。花单生在花梗顶端，部分露于水面；萼片4，披针形，宿存，内面紫色，外面绿色，密生钩状剌；花瓣多数，紫红色，矩圆披针形或条状椭圆形，内轮逐渐变成雄应；雄蕊多数，花药内向； 子房下位，8 室，柱头扁平，圆盘状。浆果球形，直径3-5cm，海绵质，污紫红色，密生有刺；种子球形，直径10 余毫米，黑色。

分布于我国南北各省区。产于湖北省各县市，东南部及江汉平原较多。生长于低海拔地区浅水湖泊、池塘中。

【食用部分】嫩叶柄、花茎、种子。

【营养与保健】营养成分:每百克种子含蛋白质4.句，脂肪0.2g，碳水化合物32g，钙9mg，磷110 mg 铁0.4mg，硫肢素0.4mg，核黄素0.08mg，尼克酸2.5mg，抗坏血酸6mg，胡萝卜素微量。

保健作用: 芡实有补中益气、健脾强精、收敛镇静作用，还能帮助消化吸收，为体虚者病后初愈的滋补佳品，是一种食疗健身的植物。

【采摘处理】芡实一般于8 月下旬至9 月上旬开始采收。野芡因果柄、果实均有刺，采收不便，故行一次性采收。下田采收时携带竹箩或木桶，拖在身后；在水中摸到果实，拉出水面，用刀割下，投入箩或桶内。
将采回的果实剥开果皮，取出种子；除净假种皮，将种子淘洗干净； 去掉种皮，剥出鲜芡米。鲜芡米供食用，或晒干后成干芡米食用。
以叶柄、花茎为菜用原料的要趁叶柄、花茎幼嫩时及时采收。

【食用方法】芡的嫩叶柄、嫩花茎可炒食。芡的种仁可作羹汤、甜食。种子也可酿酒，加工淀粉，晒干的种子可久贮备用。

【综合利用】
1.药用
(1) 芡实(种仁固肾涩精，补脾止泄。治遗精、淋浊、带下、小便不禁、大便泄泻。
(2） 芡实叶:治胞衣不下、吐血。
(3) 芡实茎:止烦渴，除虚热。
(4） 芡实根:治庙气、自浊、自带、无名肿毒。
2.饲用全草可作猪饲料。
3.制拷胶种皮含单宁，可制辑料。
4.观赏用全株栽培供观赏。

【繁殖与栽培】芡实一般以种子繁殖，可用直播或育茵移栽的方法。

4月上旬浸种，多数种子露白后即可播种，将种子均匀撒入育苗田中。幼苗长至2-3片叶时进行分苗，将幼苗起出按株行距50-70cm见方栽于分茵田中。育苗田和分苗田均要灌水并保持一定水深。

待芡茵有4 片圆叶，叶直径9-12cm时即可定植。定植地应选择水位平稳的湖泊或池塘，穴距1.8-2m 见方，穴深12-15cm。栽植不宜过深，防止泥沙淤住心叶。在芡的生长过程中要适当追肥，注意控制水深，及时除草。

汀芷幽兰

莼菜Brasenia schreberi J.F.Gmel.睡莲科

【地方名】?菜、马蹄草、水案板、浮菜、水葵、凫葵、丝莼、马蹄菜、湖菜、水芹、露葵、缺盆草、锦带、马粟草。

多年生水生草本；根状茎细瘦，横卧于水底泥中。叶漂浮于水面，椭圆状矩圆形，长3.5-6cm，宽5-10cm，盾状着生于叶柄，全缘，两面无毛；叶柄长25-40cm，有柔毛，叶柄和花梗有粘液。花单生在花梗顶端，直径1 田2cm；花梗长6-10 cm；萼片3-4 ,呈花瓣状，条状矩圆形或条状倒卵形，宿存；花瓣3-4，紫红色，宿存；雄应12-18；子房上位，具6 -18离生心皮，每心皮有胚珠2-3个。坚果革质，不裂，有速存花柱，具1-2颗卵形种子。花期6-8月。

分布于云南、四川、湖南、江西、江苏、浙江。

产于湖北鹤峰、恩施、利川、巴东、鄂萼州。生长于海拔1500m 以下水塘、湖沼中。有栽培。

【食用部分】嫩茎叶(即带有卷叶的嫩梢)

【营养与保健】

营养成分:每百克莼菜的干物质中含有蛋白质16.45g，糖类9.26g钾0.712g，铜1.29g，纳0.185g，钙1.03g，镁0.264g，抗坏血酸20.8mg。（注:莼菜含水分多达95.49% )

保健作用:莼菜是很好的保健抗癌食物，它能促进代谢废物排泄，减少有毒害作用的腐质在肠道滞留；莼菜所含的纤维素胶浆类物质能与致癌物质结合，使后者以无害的形式从体内排出，减少肠道癌症的发病率。莼菜还具有补虚强壮作用。

【采摘处理】每年4-10 月间可分期陆续采收。一般在嫩梢上的卷叶长4-5cm,尚未展开时连叶柄来下。来回后放清凉流水中可保鲜2-3天，应尽快食用或加工成瓶装莼菜。

普通加工程序为: 杀青、冷却、装瓶、排气、灭菌等，即将来收的莼菜挑选分级，洗净后放进沸水中煮1 分钟左右，捞出后置冷水中迅速冷却，再浸泡10小时左右，装入瓶中，加入1% 醋酸液，排气后加瓶盖，再行90℃高温灭菌。

【食用方法】菊菜烹调可分为鱼羹、肉汤、素食三大类。

【综合利用】
1.药用茎叶清热，利水，消肿，解毒。治热病、黄瘟、痛肿、疔疮。
2.饲用茎叶可作猪饲料。
3.观赏用花、叶请丽，可供观赏。

【繁殖与栽培】抨插繁殖。

莼菜栽植前要先清塘，除去杂草及食草鱼类，精细整地，施足基肥。栽植时挖取越冬的地下茎或生长期的水中茎进行抨插。
抨插有斜插和平插两种。斜插是把种茎后面的几节插入泥中，梢头的几节露出土；平插是拿住种茎的两头，同时插入泥中。抨插时行、株距约70-100cm，抨插期除炎夏寒冬外均可，一般以3月下旬至4月上旬最为适宜。
抨插后注意除草、灭苔、施肥和调节水位。

【其他】我国古籍中有许多关于莼菜的记载。

《诗经.鲁颂》中有"思乐洋水，薄采其茹"茹即莼菜。(晋书》中有"药费卢之恩"的典故"茹羹自卢脸"的提法。自古至今，人们采食野生的菇菜，并栽培莼菜，形成了有名的西湖莼菜、太湖莼菜、淀山湖菇菜、利山福宝山莼菜等优良品种。

中医学界有人认为"此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢。但不宜多食久食，恐发冷气，困脾胃，亦能损人" 《本草汇言》。

汀芷幽兰

1.牛繁缕Malachium aquaticum (L.) Fries 石竹科

【地方名】鹅儿肠、鹅肠草、抽筋草、伸筋藤、鹅耳肠、壮筋丹、鸡卵菜、水繁缕。

多年生草本，高50-80cm。茎多分枝。叶膜质，卵形或宽卵形，一般长2.5-5.5cm，宽1-3cm，顶端锐尖，基部近心形；叶柄长5-10mm，疏生柔毛，上部叶常无柄或具极短柄。花顶生枝端或单生叶腋；花梗细长，有毛；萼片5，基部稍合生，外面有短柔毛:花瓣5，白色，远长于萼片，顶端2 深裂达基部；雄蕊10，比花瓣稍短； 子房矩圆形，花柱5，丝形。蒴果5 瓣裂，每瓣顶端再2 裂；种子多数，近圆形，稍扁，褐色，有显著突起。
分布于我国南北各省区。产于湖北各地。生长在海拔1700m 以下的山坡路旁、田间、沟边等地。

2.雀舌草Stellaria alsine Grimm.

【地方名】滨繁缕、天蓬草、雪里花、寒草、金线吊葫芦、瓜子草、指甲草、雪里开花。

越年生草本，高15-30cm。茎单一，细弱，有多数疏散分枝，无毛。叶无柄，矩圆形至卵状披针形，长5-20mm，宽2-3mm，无毛或边缘基部疏生睫毛，全缘或边缘浅波状。花序聚伞状，常有少数花(常3 朵)顶生，或单花腋生；花梗细，长5-15mm；萼片5，披针形，长约2mm；花瓣5，白色，2 深裂几达基部；雄蕊5，比花瓣稍短；子房卵形，花柱短，2 或3。蒴果6 裂，有多数种子；种子肾形，微扁，表面有皱纹突起。

分布于西藏、云南、四川、广东、广西、湖南、江西、安徽、江苏、湖江、福建、台湾、陕西、甘肃、山东、辽宁、内蒙古。产于湖北来凤、利川、巴东、秭归、宜昌、兴山、神农架、十堰、远安、南漳、枣阳、天门、仙桃、咸宁、蒲圻、通山、崇阳、萼川、浠水、英山、武汉。生长于海拔2000m 以下山坡路旁、林下和石缝中较为潮湿处。

3.繁缕Stellaria media（L.) Cyr.

【地方名】鹅肠草、鹅肠菜、滋草、狗蚤菜、鹅馄钝、五爪龙。

直立或平卧的一年生草本，高10-30cm。茎纤弱，由基部多分枝，茎上有一行短柔毛，其余部分无毛。叶卵形，长0.5-2.5cm，宽0.5-1.8cm，顶端锐尖；有或无叶柄。

花单生叶腋或成顶生疏散的聚伞花序，花梗长约3mm，花后不下垂；萼片5，披针形，长4mm，有柔毛，边缘膜质花瓣5，白色，比萼片短2深裂近基部:雄蕊10 ；于房卵形，花柱3-4。萌果卵形或矩圆形，顶端6裂:种子黑褐色，圆形。

广布于全国各省区。产于湖北来风、宜恩、鹤峰、恩施、利川、建始、巴东、宜昌、兴山、神农架、房县、十堰、竹溪、襄阳、钟祥、天门、黄陂、通山、罗田、武汉。生长于海拔1 300m 以下山坡路旁草丛中、田边、沟边。

4.石生繁缕Stellaria sαxatilis Buch-Ham.

【地方名】筋骨菜、地精草、青姑草、金缠菜、抽筋草、被单草、滇繁缕、单背叶。

多年生草本，高60-90cm。茎匍甸，光亮，上部密生短柔毛，分枝稀疏。叶卵状椭圆形或狭卵形，长2-3.5cm，宽8-12mm，有时较大，两面有星状绒毛，下面毛较密。

聚伞花序细弱，有细长总花梗，生于叶腋或二分枝叉间，全部密生星状绒毛；花梗细，长短不等:萼片5，披针形，长约4mm；花瓣5，比萼片短，顶端2 深裂达基部:雄蕊10；花柱3 或4。蒴果和宿存萼近等长；种子多数，近黑色，有瘤状突起。

分布于黄河、长江、珠江诸流域。产于湖北宣恩、鹤峰、恩施、建始、巴东、长阳、兴山、神农架、襄阳。生长于海拔450-1800m山坡林下、路旁、沟边草丛中、岩石缝中。

【食用部分】嫩茎叶。

【营养与保健】以石生繁缕为例，每百克可食部分中含蛋白质1.8g，胡萝卜素1.23mg，钙380mg，磷42mg，铁1.8mg，抗坏血酸24.5mg。

【采摘处理】春季采摘嫩茎叶。

【食用方法】鹅肠菜适合煮汤或炒食。

【综合利用】
1.药用
(1) 牛繁缕:全草可清热解毒，活血消肿。治肺炎、病疾、高血压、月经不调、痈疽痔疮。
(2) 雀舌草:全草治伤风感冒、荆疾、痒漏、跌打损伤。
(3) 繁缕: 茎叶活血，去淤，下乳，催生。治产后脐滞腹痛、乳汁不多、暑热呕吐、肠痛、淋病、恶疮肿毒、跌打损伤。
(4) 石生繁缕:全草清肝息风。治肝风头痛、中风不语、口眼歪斜、小儿惊风。
2.饲用鹅肠菜可作猪饲料。

【其他】李时珍"此草(指繁缕) 茎蔓甚繁，中有一缕，故名。俗称鹅儿肠菜，象形也。易于滋生，故曰滋草。"

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原植物】马齿苋Porlulaca，oleracea L.

【地方名】马齿草、马苋、五行草、马齿菜、马齿龙牙、五方草、长命菜、九头狮子草、酸苋、安乐菜、瓜子菜、长命苋、蛇草、酸味菜、猪母菜、狮子草、地马菜、马蛇子菜、蚂蚁菜、马踏菜、长寿菜、不死草。

一年生肉质草本。全株光滑无毛。茎平卧地面或向上斜升，基部多分枝，有时略带紫红色。叶对生，倒卵形，长1-2cm，宽0.5-1cm，先端钝圆，基部宽模形；无明显的叶柄。花小，顶生或腋生，单生或3-5朵簇生，无花梗；苞片4-5，膜质；萼片2，对生；花瓣5，黄色；雄蕊7-12，基部合生；子房半下位，1室，柱头4-6 裂。蒴果圆锥形，盖裂。种子多而细小。花期6-8月。

分布于我国南北各省区。产于湖北省各县市。生长于海拔1300m以下山地、路旁、田间、园圃，耐旱，耐涝，耐贫瘠，生长速度快，生活力强。

【食用部分】嫩茎叶、幼嫩全草。

【营养与保健】

营养成分:每百克可食部分含蛋白质2.3g.脂肪0..5g，糖3g，钙85mg，磷56mg，铁1.5mg，胡萝卜素2.23mg，硫胺素0.03mg.核黄素0.11mg.尼克酸0.7mg.抗坏血酸23mg。

保健作用: 马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，可调节人体的糖代谢过程，有利于保持血糖的稳定。马齿苋组成成分中的W-3 脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸脂的生成，对心血管有保护作用。人体内铜离子是酷氨酸酶的重要组成部分，与黑色素的生成有关。马齿苋含有较丰富的铜元素，可作为铜元素缺乏而致使须发早白者的辅助食疗菜肴。此外，马齿苋还具有消炎杀菌的作用，尤其对病疾杆菌有强烈的抑制作用，故有"天然抗菌素"的美称。

【采摘处理】夏秋两季在马齿苋开花结营前可不断摘其嫩茎叶，亦可采收较嫩的全草。现营期要不断摘除顶芽，促进营养生长，抑制开花结实，以此保持其幼嫩的品质。

对所采植株须去根，洗净泥土，鲜用或用开水烫或稍蒸一下，晒干备用。品质以株小而叶多，鲜嫩多汁者为佳，置于干燥处贮存。

【食用方法】马齿苋的食法可分为鲜食和干制后食用两种。鲜食一般为凉拌、煮粥、做馅或煮汤，亦可配菜煎、炒。食前先将马齿苋用开水烫软，将汁液挤出。干制时先用开水将马齿苋焯一下，或略蒸一下，然后切碎晒干，储存备用。

【综合利用】
1.药用
(1)全草:请热解毒，散血消肿。治热病且在血、热淋、带下、痈肿恶疮、丹毒、瘰疠。
(2)种子:明目。
2.饲用为猪喜食的优良饲料。
3.作土农药可杀棉虫呀，抑制马铃薯晚疫病及小麦叶锈病菌袍子发芽。

【繁殖与栽培】马齿苋生于任何土壤，耐旱耐涝，生命力极强，野生资源丰富，很少人工栽培繁殖。近年来荷兰育成蔬菜专用的马齿苋良品种，己被台湾引进推广。

马齿苋用种子繁殖，从野生植株上采集成熟种子，春季露地条措或撒擂。马齿苋子细小，故要精细整地，并以条播为好。播种前，翻耕土地深15cm，施腐熟堆厩肥，打碎土块，平整畦面。畦宽1m，沟宽40cm。哇面开21-24cm宽的两条播种浅沟。将种子用100 倍细砂混匀，再行条擂，可使播种密度均匀。播后只需轻把表土，若土壤干燥，则需喷水湿润畦面。出苗后间苗，使株距保持9-10cm，让苗继续生长。株高25cm以上时，便可采收。

采收时要在靠近根部处留下2-3 节位，以便腋芽继续生长，供陆续采收。生长期可适当浇水，生长旺季追施少量氮肥，便可旺盛生长。

马齿苋可用茎扦插繁殖。于生长季采集马齿苋茎，插于地中，保持湿度即可生长繁殖。

【其他】马齿苋源于印度，后传播到世界各地，广泛分布于世界温带和热带地区。地中海沿岸国家的居民喜食马齿苋在欧洲早己有栽培的类型出现。

中国人食用马齿苋悠久的历史。李时珍在《本草纲目》蔬谱中谓马齿苋其叶比并如马齿，而性滑利似觅，故名。又因"其性耐久难燥"称之为"长命菜"。马齿苋"以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑"被称为"五行草"。在江浙一带人们还把马齿苋为"不死草"。传说当年朱元璋被元兵追杀，受伤昏倒在荒野草丛中，后发现伤虽重但伤口没有溃烂，且愈合得快。原来身下野草马齿苋有消炎生肌的作用，并能赖以果腹充饥。

总之，马齿苋己是一种天然的野生佳蔬，且是一种理想的养生保健植物。不过，马齿苋寒，故脾胃虚寒者应少食。

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1.凹头苋Amaranthu.s ascendens Locisel.苋科

【地方名】野觅。

一年生草本，高10-30cm，全株无毛；茎先平卧而后上升，基部分枝。叶卵形或菱状卵形，长1.5-4.5cm，宽1-3cm，顶端钝圆而有凹缺，基部宽楔形1 叶柄长1-3.5cm。花单性或杂性，花簇腋生于枝端，集成穗状花序或圆锥花序；苞片和小苞片干膜质，矩圆形；花被片3，膜质，矩圆形或披针形；雄蕊3。胞果卵形，略扁，长3mm，不开裂，略皱缩，近平滑，超出宿存花被片。

分布于我国南北各省区。产于湖北来凤、宜恩、鹤峰、建始、长阳、兴山、神农架、十堪、襄樊、枣阳、黄石、大冶、武汉。生长于海拔1600m 以下山地路旁、田边、园圃。

2.繁穗苋 Amaranthus paniculatw L.苋科

一年生草本，高1-2m；茎直立，单一或分枝，具钝棱，几乎无毛。叶卵状矩圆形或卵状披针形，长4-13cm，宽2-5.5cm，顶端锐尖或圆钝，具小芒尖，基部模形。花单性或杂性，圆锥花序腋生或顶生，由多数穗状花序组成，直立，后来下垂；苞片和小苞片钻形，绿色或紫色，背部中肋突出顶端成长芒；花被片膜质，绿色或紫色，顶端有短芒；雄蕊比花被片稍长。胞果卵形，盖裂，和宿存花被等长。

分布于我国南北各省区。产于湖北宜恩、咸丰、鹤峰、利川、建始、巴东、宜昌、兴山、竹溪、保康、南漳、武汉。生长于海拔1400m 以下山坡、路旁、田园。栽培或逸为野生。

3.反枝苋Amaranthus retrojlexus L.苋科

【地方名】 西风谷。

一年生草本，高20-80cm；茎直立，稍具钝棱，密生短柔毛。叶菱状卵形或椭圆卵形，长5-12cm，宽2-5cm，顶端微凸，具小芒尖，两面和边缘有柔毛；叶柄长1.5-5.5cm。花单性或杂性，集成顶生和腋生的圆锥花序；苞片和小苞片干膜质，钻形，花被片白色，具一淡绿色中脉；雄花的雄蕊、比花被片稍长；雌花花柱3，内侧有小齿。胞果扁球形，小，淡绿色，盖裂，包裹在宿存花被内。

分布于我国南北各省区。产于湖北咸丰、鹤峰、恩施、建始、巴东、秭归、宜昌、兴山、神农架、竹溪、当阳、南漳、保康、襄樊、荆门、随州、应城、江陵、英山、武汉。

生长于海拔1700m 以下山坡路旁、沟边。

4.刺苋Amaranthus spinosus L.苋科

【地方名】刺苋菜、野刺苋菜、野刺苋、筋苋菜、另觅菜、土苋菜、猪母菜、野勒克刺刺克、酵刺苋。

一年生草本，高30cm至1m ；茎多分枝，几乎无毛。叶菱状卵形或卵状披针形，长3-12cm，宽1-5.5cm，叶柄长1-8cm，无毛，基部两侧各有1 刺，刺长5-lOmm。花单性或杂性；圆锥花序腋生或顶生；一部分苞片变成尖刺，一部分呈狭披针形；花被片绿色；雄花的雄蕊5 ；雌花花柱3 (-2)。胞果矩圆形，盖裂。

分布于云南、贵州、四川 、广东、广西、湖南、江西、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、河南、陕西。湖北省全省广布。生长于海拔800m 以下山野、路旁、园圃。

5.皱果苋Amaranthus viridis L.苋科

【地方名】 绿苋、细苋、野苋、白苋、糠苋、猪苋、假苋菜。

一年生草本，高40-80cm.全体无毛；茎直立，少分枝。n十卵形至卵状矩圆形，长2-9cm。宽2.5-6cm.顶端微缺，稀圆钝，具小芒尖，基部近截形:叶柄长3 时6cm。花单性或杂性，成腋生穗状花序，或再集成大型顶生圆锥花序；苞片和小苞片干膜质，披针形，小；花被片3，膜质，矩圆形或倒披针形；雄蕊3。胞果扁球形，不裂，极皱缩，超出宿存花被片。
分布于我国南北各省区。产于湖北省全省各县市。
生长于低海拔地区山野荒地、路旁、园圃。

【食用部分】嫩茎叶。

【营养与保健】
营养成分:以皱果苋为例，每百克可食部分中含蛋白质5.5g，脂肪0.5g，糖类8g，钙610mg，磷93mg，铁5.4mg，胡萝卜素7.15mg，核黄素0.32mg，抗坏血酸28mg。
保健作用:野苋莱钙含量约是菠菜的3倍，比豆制品高6-10倍，是幼儿、老人的优良营养菜肴。

【采摘处理】于春季开花前采摘其嫩茎叶，刺苋则须撕去茎的皮、叶、刺。清洗时须略加搓揉，去除涩汁与泡沫。

【食用方法】野苋莱可以炒、烧、做粥食用，也可晒干成干品贮存备。

【综合利用】1.药用
(1)凹头苋:全草及种子清热解毒。治病疾、目赤、军L 痛、痒疮。
(2)刺苋:根或全草清热，利湿，解毒，消肿。治病疾、便血、浮肿、白带、胆结石、瘰疠、痒疮、疔疮、喉痛、蛇咬伤。
(3) 皱果苋:全草或根清热，解毒。治疮肿、牙疳、虫咬。
2.饲用 野苋莱可作家畜饲料。

【繁殖与栽培】种子繁殖。

【其他】古诗云"野苋菜，生何少! 尽日采来充一饱。城中赤苋美且肥，一钱一束贱如草。"中国人有食用苋菜的传统，国外也称叶用苋为中国菠菜。苋属约有40 种，我国约有13 种。苋分布广，营养丰富，病虫害少，适应性强，其野生、家养种类均是优良叶菜。