春野??可有你喜爱的野菜？

汀芷幽兰

鸭舌草Monochoria vaginalis (Burm.f)Preslex Kunth 花科

【地方名】水锦葵、鸭儿嘴、鸭仔菜、鸭儿菜、香头草、猪耳菜、鸭嘴菜、马皮瓜、肥猪草、水玉簪、合菜、浮蔷。

水生草本，根状茎极短，下生纤维根。茎直立或斜上，高4-20cm，全株光滑无毛。叶纸质，形状和大小多变异，由条形、披针形、矩圆状卵形、卵形至宽卵形，长1.5-5.5cm，宽0.5-5.5cm，顶端渐尖，基部圆形、截形或心形，具弧形脉；叶柄长达20cm，基部成鞘。总状花序腋生，有3-25朵花，具柄；花被钟状6深裂，蓝色带红色；雄蕊6；子房3室。蒴果卵形，长约1cm。花期8-9月。

分布于我国南北各省区。产于湖北省各县市。生长于低海拔地区稻田、浅水池塘中。

【食用部分】嫩茎叶。

【营养与保健】每百克可食部分含蛋白质0.6g，脂肪0.1g，钙40mg，磷80mg，胡萝卜素6.17mg，核黄素0.44mg，抗坏血酸78mg，尼克酸0.6mg。

【采摘处理】春、夏季采摘嫩茎叶供食用。

【综合利用】

1.药用全草清热解毒。治病疾、肠炎、急性扁桃体炎、齿龈脓肿、丹毒、疗疮。

2.嫩茎叶可作猪饲料。

【繁殖与栽培】种子或根状茎繁殖，少有栽培。

【其他】食用鸭舌草(古代称"浮蔷')的习俗，古己有之，以诗为证，五:" 采采浮蔷，涉彼沧浪，无根可托，有茎可尝。野风浩浩，野水茫茫，飘荡不返，若我流亡"。

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凤眼莲Eichhornia crassipes (Mart.)Solrns 雨久花科

【地方名】水浮莲、水葫芦、凤眼蓝、水花生、大水萍、洋水仙、水荷花。

浮水草本或根生于泥中，高30-50cm；茎极短，具长匍甸枝，节上生根。叶基生，莲座状，卵形或肾圆形，光滑，全缘；叶柄长短不等，可达30cm，中部膨胀成囊状，基部有鞘状苞片。花草单生，中部有鞘状苞片。穗状花序有花6-12朵；花被裂片6，紫蓝色，上部的裂片较大，在蓝色的中央有鲜黄色斑点，外面的基部有腺毛；雄蕊3长3短，3个花丝具腺毛；花柱上部有腺毛，蒴果卵形；种子多数，有棱。花期7-9月。

分布于我国长江流域以南各省区。湖北省全省广布。生长于低海拔地区水塘、沟渠中。栽培或逸为野生。

【食用部分】嫩叶片、嫩叶柄。

【营养与保健】每百克鲜叶含蛋白质2.32g，粗纤维2.句，粗脂肪3.2g，胡萝卜素31.64mg，硫胺素。.33mg，核黄素1.14mg，烟酸4.7mg。

【采摘处理】春、夏季从水面采摘嫩叶供食用.

【综合利用】

1.药用全草或根清凉解毒，除湿祛风热。外敷热疮。

2.全草为家畜和家禽的优良饲料，尤为猪喜食。

3.可产生沼气，制作肥料。

4.监测环境污染，净化水体。

5.可作造纸原料。

【繁殖与栽培】种子繁殖、匍甸枝繁殖。

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看一下竹叶菜的相关菜谱

竹叶菜
作者：佚名 文章来源：本站原创 点击数：32 更新时间：2009-08-25 20:24:52  

竹叶菜

【原植物】竹叶子Streptolirion volubile Edgew.鸭跖zhi草科

缠绕草本。茎长1-6m，常无毛。叶有长柄，叶片心形，常5-15cm，宽3-15cm，顶端尾尖，上面多少被柔毛。蝎尾状聚伞花序常数个，生于穿鞘而出的侧枝上，有花1至数朵；总苞片下部的叶状，长2-6cm，上部的小而卵状披针形；下部花序的花两性，上部花序的花常为雄花；花无梗；萼片舟状，顶端急尖，长3-5mm；花瓣白色，条形，略比萼长；花丝密被绵毛。蒴果卵状三棱形，长约4mm，顶端有长达3mm的芒状突尖。

分布于云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、浙江、陕西、甘肃、山西、河北、辽宁。湖北省全省广布，产于宣恩、咸丰、鹤峰、巴东、韩归、宜昌、兴山、神农架、竹溪、保康。生长于海拔1600m以下山坡、沟谷灌丛中、路旁、沟边潮湿地。

【食用部分】嫩茎叶。

【营养与保健】每百克可食部分含蛋白质2.8g，脂肪0.3g，糖类5g，钙206mg，磷39mg，铁5.4mg，胡萝卜素4.19mg，硫胺素0.93mg，核黄素0.29mg，抗坏血酸87mg，尼克酸0.9mg。

【采捕处理】于夏秋两季采摘嫩茎叶供食用。

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茭笋

【地方名】 茭白、茭儿菜、茭草、菰笋、茭瓜、茭粑、菰首、菰手

多年生挺水草本，具肥厚的根状茎。杆高1-2m。叶片条状披针形，宽10-25mm。圆锥花序长30-60cm，分枝近于轮生，下部为雄性，上部是雌性；小穗含一小花；雌性小穗圆柱形，长15-25mm，雄小穗有点两侧压扁，长10-15mm；颖缺；外稃具5脉，在雌小穗中有长15-30mm的直芒；内稃具3脉；雄蕊6枚。颖果圆柱形，长约10mm。花期秋季。

分布于我国南北各地。产于湖北江汉平原(洪湖、武汉)、湖北东北部。生长于丘陵、平原地区湖沼水中。栽培广泛。

【食用部分】嫩茎。

嫩茎被黑粉菌寄生后变成肥大的肉质茎供食用。

【营养与保健】每百克可食部分含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，糖类4g，钙4mg，磷43mg，铁0.3mg，胡萝卜素微量，硫胺素0.04mg，核黄素0.05mg，烟酸0.6mg，抗坏血酸2mg。

据《本草纲目》记载"(茭笋)可盐、醋煮食之，取烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢。杂鲫鱼为羹食，开胃口，解酒毒"。

【采摘处理】茭白的采收要及时，一般当茎中部明显膨大，叶鞘一侧略有裂口，微露茭肉（俗称露白）时便可采收。采收时将茭白从茎基部拧断，采收后削去叶片，保留2-3张叶鞘作为茭肉的外壳，便于保险。待使用前或销售前再剥除叶鞘。

【食用方法】茭白可凉拌、爆炒、烧烩、煮炖，做汤羹。

【综合利用】

1.药用

(1)茎(茭白):解热毒，除烦渴，利工便。治烦热、消渴、黄疸、病疾、目赤、风疮。

(2)根茎及根(菰根）治消渴、烫火伤。

(3)果实(菰米):解烦热，调肠胃，治疗心脏病。

2.茎叶可作家畜饲料和鱼类的饵料。

3.杆叶纤维可作造纸原料，代蒲草编织蒲包或麻袋。

4.颖果(菰米)可代粮食用。

5.植株须根粗壮且多，可作保堤固士植物。

6.茭笋内成熟的黑粉菌孢子可作黑色化妆品原料。

【繁殖与栽培】多采用分株繁殖。

栽种前先放浅或放干田水，施足基肥，深耕20-25cm，做到田平、泥烂、肥足、水浅。当日均温达15℃以上，且留种田中母株丛苗高达20cm以上时，为定植适期。将母株丛全墩连泥挖起，用快刀顺着分?着生的趋势纵劈，分成几个小墩，每小墩须带有部分老茎和新苗3-5根。随挖、随分、随栽。栽植行距80-90cm，穴距60-70cm。栽插深度以所带老茎大部分入土、新苗根系不外露为度。栽后保持3-5cm浅水，促进分囊和发根，以后逐渐加深水层，并注意除草和追肥。植株分囊后期，应适时除去基部老叶和叶鞘，以利孕茭。

【其他】茭笋原产我国，但古时是以其种子(即菰米、雕胡)当粮食。《周礼》中把菰与麦、黍、粱、稷、?称为六谷，唐代诗人李白有"跪进雕胡饭，月光明素盘"的诗句。茭笋作为蔬菜食用，大约在公元5-7世纪时唐代陈藏器云"菰首小者，壁之内有黑灰如墨者，名乌有日，人亦食之"。宋代刘子荤诗云"秋风吹拆碧，削玉茹芳根"陆游诗云"稻饭似珠菰似玉，老农此味有谁知"明代许景迁诗云"江河若假秋风便，好与鲈莼拌季鹰"当时把莞白、茹菜、包卢鱼并誉为江南三大名菜

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.刚竹Phyllostαchys hαmbusoides S.et Z.禾本科

【地方名】斑竹、台竹、桂竹、鬼角竹、钢铁头竹、花壳竹、苦竹、箭竹、石竹。

杆高8-22m，粗3.5-7cm，节间绿色或黄绿色，无毛无蜡粉，长可达45cm，杆环及箨（tuò）环均甚突起。箨（tuò）鞘革质，背面可疏生黄色小刺毛，并具淡黑色大小不等的块斑，箨（tuò）耳2-0，箨（tuò）叶带状，小枝具叶2-6片；叶鞘无毛，叶耳不显著，惟鞘口有坚硬、放射状张开的?毛；叶片长椭圆状披针形，宽10-25mm，质坚韧。小穗丛长椭圆状披针形，长4-10cm，基部托有4-10片佛焰苞，后者常在顶端各具一卵形或披针形的退化叶片。笋期4-7月。

分布于黄河以南各省区。产于湖北来风、咸丰、恩施、建始、神农架、十堰、竹溪、咸宁、蒲圻、崇阳、阳新、武汉。生长于海拔1300m以下山坡、村旁。栽培广泛。

2.水竹Phyllostachys heterocladαoliv.禾本科

轩直立，高1-4m，下粗上细，下部直径1-2.Scm，绿色，老后变黄绿中空，无毛，新竹疏有白粉或倒毛，老后白粉脱落，而在节上留有痕迹；杆环较箨（tuò）环稍隆起；分枝开展，有叶小枝常单生。箨（tuò）鞘自绿色，无斑点，除边缘有白色或淡黄色纤毛外，通常无毛；无箨（tuò）耳但中部箨（tuò）鞘可有小箨（tuò）耳；箨（tuò）舌短，黄绿色或紫红色。全为箨（tuò）叶所覆盖箨（tuò）叶三角形或三角状披针形，绿色，直立，向杆贴生。每枝1-3叶，叶鞘无毛；叶片长圆状披针形，长7-10cm，宽1.3-1.6cm，背面基部常有毛与明显的小横脉。小穗丛生状，着生于有叶小枝的顶端。笋期4月下旬至6月。

分布于贵州、四川、广东、广西、湖南、安徽、江苏、浙江、福建。产于湖北来风、巴东、直昌、神农架、十堰、武汉。生长于海拔1400m以下山坡、灌丛中、河岸、村旁。或为栽培。

3.侯竹Phyllostαchys nidularia Munro 禾本科

【地方名】花竹、枪刀竹、龙竹、油竹。杆高3-5m，直径5-20mm，杆环甚隆起，幼时有白粉。箨（tuò）鞘厚革质，有橄榄绿色至淡绿色或近白色之纵条纹，在近顶端及基部有白粉；箨（tuò）耳极大，常多少有些皱折，抱茎，呈镰刀状:箨（tuò）叶大而直立，顶端锐尖，基部的两侧延伸，小枝有叶2-4片叶片披针形，宽10-15mm，质坚韧，次脉4-6对。小穗丛以1-3枚着生于具叶小枝之下部各节上。笋期4-6月。

分布于长江流域及以南各省区、秦岭南坡陕西。产于湖北来风、利川、长阳、神农架、十堰、竹溪、宜都、武汉。生长于海拔600-1400m山坡、林缘、灌丛中、低山丘陵、河边。或为栽培。

4.淡竹Phyllostachys nigra (Lodd.)Munro var.henonis (Mitf.)stapf ex Rendle 禾本科

【地方名】毛金竹、金竹花、甘竹、白夹竹、平竹、荆竹、光苦竹、斑真竹。

杆高6-18m，直径约25mm，轩环及箨（tuò）环均甚隆起。箨（tuò）鞘自背面无毛或上部具微毛，黄绿至淡黄色而具有灰黑色之斑点和条纹；箨（tuò）耳及其施毛均极易脱落；箨（tuò）叶长披针形，有皱折，基部收缩；小枝具叶1-5片，叶鞘鞘口无毛；叶片质薄，深绿色，无毛，窄披针形，宽1-2cm，次脉6-8对。笋期4-5月。

分布于长江流域及以南各省区。产于湖北省山区各县市鹤峰、利川、巴东、长阳、神农架、十堰、咸宁、武汉。生长于海拔1400m以下山谷沟边、林中。或为栽培。

5.毛竹Phyllostachys pubescens Mazel 禾本科

【地方名】 南竹、江南竹、猫头竹、茅竹。

地下茎为单轴型。丰干高11-13(26)m，粗8-11(20)cm，丰干环平，锋环突起，节间(不分枝的)为圆筒形，长30-40cm，节下生有细毛和蜡粉。箨（tuò）鞘厚革质，背面密生棕紫色小刺毛和斑点；箨（tuò）叶窄长形，基部向上凹入，叶在每小枝2-8片，叶片窄披针形，宽5-14mm，次脉3-5对，小横脉显著。花枝单生，不具叶，小穗丛形如穗状花序，长5-10cm，外披有复瓦状的佛焰苞；小穗含2花，一成熟一退化。笋期12月下旬(冬笋)至次年4月上旬(春笋)。

分布于长江流域、河南、陕西。产于湖北来风、宣恩、鹤峰、思施、利川、十堰、通山、崇阳、大冶、罗田、武汉。生长于海拔800m以下山谷沟边林中。或为栽培。

6.箭竹Sinarundinaria nitida (Mitford )Nakai 禾本科

地下茎为合轴型。杆高约3m。直径约lcm，深紫色，节间长6-8cm，每节分枝3至多数。箨（tuò）鞘枯草色(新鲜时带有紫色)，无斑点，早落性；叶鞘紫色，鞘口有长达4mm的黄色?毛；叶片长4.5-13.5cm，宽7-13mm，次脉4对。圆锥花序展开，长7-14cm，其分枝腋间有腺疣；小穗含2-5花，长15-25mm，淡绿色或微呈暗色；小穗轴节间长4-6mm；第一颖长3-5mm，具1-3脉，第二颖长5-7mm，具5-7脉；第一外存长9-10mm；花药长4-5mm；柱头长2.5mm。笋期春季。

分布于云南、四川、湖南、江西、陕西、甘肃。产于湖北宣恩、鹤峰、恩施、巴东、兴山、神农架、崇阳、通山。生长于悔拔1000-3000m山地林中、林缘、草地上。

【食用部分】幼芽(即竹笋)

【营养与保健】以毛竹为例，每百克鲜笋含蛋白质2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物7g，磷76mg，钙10mg，铁0.5mg。

据《本草纲目》载，诸竹笋性味甘，微寒，可久食，有益气、化热、消渴、爽胃等保健作用。

【采摘处理】于笋期采挖竹笋供食用。

【食用方法】中国人食笋历史悠久，食法极其多样，可炒丝、煎片、炖肉、赁汤、熬粥、作羹，亦可烤、煤、蒸、煮食之，还可以用竹笋制作盐渍笋、罐头笋、笋干或榨取笋汁制作饮品。一般在用竹笋作菜前先剥去笋壳，在清水中浸泡1-2天，其间换水数次，后入沸水焯过，洗净，去其涩味，再行烹调。

【综合利用】

l 药用

(1)刚竹:根茎及根(斑竹根)可除湿热，桂风寒。治咳嗽气口商、四肢顽痹和筋骨疼痛。箨（tuò）叶(斑竹壳)可清血热；烧灰吃，透斑痊。花(斑竹花)可治猩红热。

(2)淡竹:茎秤中层(竹茹)清热，凉血，化痰，止吐。治烦热呕吐、呃逆、痰热咳喘、吐血、崩漏、胎动、惊痛。叶清热除烦，生津利尿。壳能去目黯。根消痰，去风热，下乳。

(3)毛竹:竹笋利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀，发痘疹。

2.材用 竹杆可作建筑用材；可用于编篱笆；可用于编制凉席、竹器等各种生活用品及工艺品。

3.纤维用轩纤维、笋壳纤维可供作造纸及人造棉的原料。

【繁殖与栽培】采用播种、移竹、栽蔸、埋鞭等方法繁殖。

【其他】中国的诗词歌赋中有无数吟咏竹的篇章，历代文人墨客多盛赞竹的高风亮节，但这并未妨碍他们喜食竹笋，有诗为证"且食莫踟蹰，南风吹作竹"白居易)"长沙一日煨笾笋，鹦鹉洲前人未知"苏轼)"竹君家多材，楚楚皆席珍"陈与义)；"幽人嗜烧笋，出土不容长。林下孤烟起，风吹似竹香"高启)"嫩箨（tuò）香苞初出林，五陵论价重如金"李商隐)；

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芦苇Phragmitαs communis Trin.禾本科

【地方名】泡芦、芦柴、芦杆、苇子、芦竹。

多年生草本。根状茎粗壮横走。杆高1-4m，径2-25mm，节上常具白粉。叶鞘圆筒形；叶舌为一圈纤毛；叶片扁平，长15-50cm，宽1-4cm，光滑或边缘粗糙。因锥花序顶生，长10-40cm，微下垂，下部分枝腋问有白柔毛；小穗含4-7个小花，长12-16mm；第1花为雄性，颖及外释具3脉，外存披针形，无毛；第2外秤长9-16mm，基盘有长柔毛，内存远短于外秤，长约3.5mm，脊上粗糙。颖果矩圆形，花果期7-11月。分布几乎遍及全国。产于湖北宜昌、宜都、石首、洪湖、松滋、嘉鱼、仙桃、十堰、襄樊、鄂州、红安、武汉。江汉平原各县市最多。生长于低海拔地区河流溪边、淡水湖泊中。

【食用部分】根状茎、嫩芽。

【营养与保健】每百克根状茎含蛋白质5%脂肪1% ，糖类51%，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸多量。中医学认为芦笋(芦苇嫩芽)、芦根(芦苇根状茎)性味甘寒，可清热解毒，消荡郁烦，开胃益肾，生津止渴，对头晕、耳鸣、目雾者有明显的食疗作用。

【采摘处理】春季采摘芦笋供食用。春、夏、秋均可挖取芦根，剪去残茎、芽及节上的须根，剥去膜片叶供食用，或埋于温沙中保鲜暂存。

【综合利用】

1.药用

(1)根茎:清热，生津，除烦，止日区。治热病烦渴、胃热呕吐、噎嗝、反胃、肺瘦、肺痛。并解河豚鱼毒。

(2)嫩茵:治热病口渴、淋病、小便不利。

2.纤维用轩为优良造纸原料，也可作编织芦席、芦帘用，可制优良纤维板，代软木做绝缘材料。

3.嫩叶嫩轩是马、牛、羊喜食的饲料。

4.地下茎蔓延力强，可作固沙、固堤护土植物。

5.其他花序可作扫帚；花絮可作保温用品及枕头的填充物；老杆可作燃料。

【繁殖与栽培】种子、根状茎或地上茎(压青法)繁殖。

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慈姑Sagittaria sagittifolia L.泽泻科

【地方名】人宇草、剪刀草、华夏慈姑、水慈姑、白茨姑草、燕尾草、藉姑、借姑。

多年生沼生草本。有纤匍枝，枝端膨大成球茎。叶具长柄，长20-40cm；叶形变化极大，通常为戟形，宽或窄，连基部裂片长5-40cm，宽0.4-13cm，两侧叶耳较先端叶片略长；叶柄长20-40cm，3棱形。花草同总状花序高10由50cm；总状花序，花3-5朵为一轮，单性，下部为雌花，具短梗，上部为雄花，具细长花梗；苞片披针形；外轮花被片3，萼片状，卵形，顶端钝；内轮花被片3，花瓣状，白色，基部常有紫斑；雄蕊多枚；心皮多数，密集成球形。瘦果斜倒卵形，长约4-5mm，背腹两面有翅。花果期6-10月。

分布于云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、江西、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、河南、陕西、甘肃、宁夏、山西、山东、河北、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、新疆。产于湖北来风、宣恩、咸丰、鹤峰、恩施、利川、建始、巴东、宜昌、五峰、远安、邢西、竹溪、钟样、安陆、监利、蒲折、崇阳、阳新、黄梅、武汉。生长于海拔1000m以下沼泽地、池塘边、水田中。

【食用部分】球茎。

【营养与保健】每百克球茎含蛋白质5.6g，脂肪0.2g.糖类25.7g.粗纤维0.6g，钙8mg，磷260mg，铁1.4mg 硫胺素0.14mg，核黄素0.07mg，抗坏血酸4mg，尼克酸1.6mg。另含有α-VE E2.16mg.据认为富含维生素E，有利于增强机体抗自由基氧化系统的作用，可延缓衰老，保持健美。

【采摘处理】采收球茎于霜后地上部分枯萎至次年球茎发芽前(即11月至翌年3月)均可进行。采收前排去田中水，徒手挖取；干硬田块可用铁祀翻挖，但须注意不要损伤球茎。采收后洗去球茎上的污泥，削去尾部的匍匍茎，分级出售。

【食用方法】慈姑食用时煮炒皆可，荤素咸宜，风味颇佳。

【综合利用】

1.药用

(1)球茎:行血通淋。治产后血闷、胎衣不下、淋病、咳嗽痰血。

(2)花:明曰，去湿。治一切疗肿恃漏。

(3)叶:消肿，解毒。治疮肿、丹毒、恶疮。

2.球茎可制淀粉，供食用或酿酒。

3.地上部分可作猪饲料。

【繁殖与栽培】球茎繁殖、种子繁殖。

生产上多利用球茎繁殖，即割取球茎顶芽抨插或以整个球茎作种繁殖。育苗床选择肥沃水土，深耕细靶，施足基肥，抨插顶芽以7-8cm见方为宜，入士深度达顶芽第1节，插后放水，保持3cm左右浅水层。约7-10天发根，当苗高26-30cm，具3-4片叶时定植。定植株行距均为40cm，栽植深度超过第3节，栽后保持水深3cm。注意田间管理，如排水露田、中耕除草、追肥等。

【其他】对慈姑名称的由来，李时珍解释为" 慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名子"。其实所谓十二子，谓慈姑的球茎数量之多。在《本草纲目》中李时珍还记述了慈姑的生物学特性和食用方法" 慈姑生浅水中，人亦种之。三月生苗，青茎中雪，其外有棱，叶如燕尾，前尖后歧。霜后叶枯，根乃练结。冬及春初，掘以为果。须灰汤煮熟，去皮食，乃不麻涩般人咽也。嫩茎亦可炸食"。野生慈姑食用品质较差，食前须经预处理去其"麻涩"味，现在慈姑的栽培不断增加，新品种亦陆续问世，如:苏州黄、宝应紫圆、广州沙姑、梧州马蹄姑、沈荡慈姑等，其个大皮光，肉质鲜嫩，食用品质极佳。

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1.长苞香蒲 Typha angustata Bory et Chaub.香蒲科

【地方名】 蒲笋、蒲芽、蒲儿根、蒲白。

多年生沼生草本，高1-3m，直立，粗壮，具地下根茎。叶条形，宽6-15mm，基部鞘状，抱茎。穗状花序圆柱状，粗壮，雌雄花序共长达50cm，雌花序和雄花序分离；雄花序在上，长20-30cm，雄花具雄蕊3枚，毛长于花药，花粉粒单生；雌花序在下，雌花的小苞片与柱头近等长，柱头条状矩圆形，小苞片及柱头均比毛长。小坚果无沟。

分布于东北、华北、华东、四川、河南、陕西、甘肃、新疆。产于湖北神农架。生长于海拔约700m沟边草丛中。

2.水烛Typha angustifolia L.香蒲科

【地方名】蒲草、香蒲、水菖蒲、毛蜡烛、鬼蜡烛、水蜡烛、蒲子。

多年生沼生草本，高1.5-3m。叶狭条形，宽5-8mm，稀可达10mm。穗状花序圆柱形，长30-60cm，雌雄花序不连接；雄花序在上，长20-30cm，雄花有雄在2-3枚，毛较花药长，花粉粒单生；雌花序在下，长10-30cm，成熟时直径约10-25mm；雌花的小苞片比柱头短，柱头条状矩圆形，毛与小苞片近等长而比柱头短。小坚果无沟。

分布于东北、华北、华东、河南、四川、云南、陕西、甘肃、青海等地。湖北全省广布，江汉平原为多。生长于低海拔地区水沟边、湖边、沼泽中。

3.宽叶香蒲Typha lαtifolia L.香蒲科

【地方名】 甘蒲、蒲草、蒲黄草、蒲芽、草芽、象牙菜、蜡棒。

多年生沼生草本，直立，粗壮，高1-2m。叶狭长阔线形，长达1m余，宽1-2cm，基部为长鞘，抱茎。穗状花序圆柱状，雄花序与雌花序彼此连接，雄花序，在上，长7-15cm；有雄蕊3枚，花粉粒4个相连:雌花序在下，长10-20cm；雌花无小苞片，子房线形，有柄，花柱单一。小坚果有沟。

分布于西南部、华中、华东、西北、华北、东北。产于湖北西南部。生长于海拔800m以下水边、沼泽中。

4.东方香蒲Typhα orientalis Presl 香蒲科

【地方名】 蒲草、蒲芽、蒲笋。

多年生沼生草本，直立，高1-2m。地下根状茎粗壮，有节。叶条形，宽5-10mm，基部黯状，抱茎。穗状花序圆柱状，雄花序与雌花序彼此连接；雄花序在上，长3-5cm；雄花有雄应2-4枚，花粉粒单生；雌花序在下，长6-15cm；雌花无小苞片，有多数基生的白色长毛，毛与柱头近等长；柱头匙形，不育雌蕊棍棒状。小坚果有一纵沟。

分布于东北、华北、华东、陕西、云南、湖南、广东。湖北全省广布，江汉平原较多。生长于海拔800m以下水沟、沼泽地。

【食用部分】嫩芽、嫩茎、老茎、花粉。

香蒲叶的叶鞘抱合而成的嫩茎部分供菜用称为蒲菜；地下匍匍根茎先端的嫩芽可食称为草芽、蒲芽或象牙菜；香蒲衰老更新时可掘出其肥厚老茎，取其心部供菜用。

【营养与保健】营养成分:以宽叶香蒲为例，每百克可食部分含蛋白质1.2g，脂肪0.1g，碳水化合物1.5g，钙53mg，磷24mg，铁0.2mg，钾190mg，钠45mg，镁17mg，氯130mg，胡萝卜素0.01mg，硫胺素0.03mg，核黄素0.04mg，尼克酸0.5mg，抗坏血酸6mg。

保健作用:蒲菜富含钙素，钙是构成骨筒、牙齿的主要成分，可帮助血液凝结，使某些酶活化，维持神经、肌肉、心脏的正常运动，维持毛细血管的渗透压，保持体内酸碱平衡。因此，多食用蒲菜对人，特别是对老人和孩子十分有且。

【采摘处理】蒲菜的生长期长，采收期也长，一般在整个生长季陆续采收。蒲菜的采收每年有两个旺季，即6-7月和8-9月，一般每隔一个月采收一次；每年4-8月是草芽采收的旺季，每隔5-6天采收一次，至秋冬季每隔半个月左右采收一次。一般地下匍匍茎的生长方向与叶片的排列方向大体上一致，采收时要在不长叶子的一边走，以免踩断匍匍茎，影响植株的生长。采收时不要全部采光，要注意保留一部分生长健壮的植株，以便不断抽生新枝，继续生长，有利于持续采收。蒲菜和草芽采收以后，要按长短大小分出等级，然后扎成小把，浸泡在水中，以保持其鲜嫩。

当植株衰老时，可从土中挖出老株的短缩茎(俗称面疙瘩)以及地下匍旬茎(俗称老牛筋)供食用。

采收花粉在夏季花将开放时进行，摘取蒲棒上部的黄色雄性花穗，晒干后碾轧，筛取细粉即是花粉(蒲黄)。

【食用方法】蒲菜食用前，应先剥去其外老、黄叶鞘，留下中心嫩茎入饼。若食用老茎，应先剥去外皮后食用。

民间习惯将蒲菜做成酸、咸菜食用，或将蒲菜与米粉或面粉及盐等调味品相拌合，久存慢用。其根茎淀粉亦可酿酒用。现代食法做成荤素菜均有，或煮汤，或爆炒，也可煮粥、做糕。

【综合利用】
1.药用
(1)全草:治小便不利，乳痛。
(2)根茎(蒲弱):清热凉血，利水消肿。治孕妇劳热，胎动下血，消渴，口疮，热俐，淋病，白带，水肿，瘰疬。
(3)花粉(蒲黄):凉血止血，活血泊痴。生用治经闭腹痛，产后脐阻作痛，跌扑血闷，疮月肿毒:炒黑止吐血，崩漏，尿血，血病，带下；外治口疮，耳中流脓、出血，阴下湿痒。
(4)果穗(蒲棒):治外伤出血。
2.饲用 香蒲幼嫩的叶为良好的饲料，其根含有淀粉，也可作饲料。
3.纤维用 蒲草是造纸的好原料，脱胶后的纤维可织麻袋和搓绳，还可编蒲包、蒲扇、蒲席等，蒲绒(雌花)柔软保暖，可制蒲鞋，也可做枕头、坐垫、沙发等的填充物。
4.作蜜源 香蒲花粉多，是养峰的良好蜜源植物。
5.照明用 蒲棒(又名蜡棒)可蘸油代替蜡烛照明，也可不蘸油直接点着照明用。

【繁殖与栽培】蒲菜行无性繁殖，进行分株移裁。按栽培方式可分为普通栽培和软化栽培。

普通栽培即大田栽培，一般于3-5月进行。选择水位较浅、淤泥层深厚田块，耕耙后整平。挑选生长健壮的蒲苗，从与母株连接的地下匍甸茎中间切断，连根带土将分株挖起。随挖，随运，随裁，保持根芽新鲜，利于成活。一般按行、株距50cm左右定植，栽培深度约15-20cm，栽稳即可，以浅为宜。

移栽后保持水层在10cm左右，严防干旱。一个月后需彻底除草一次，植株进入旺盛生长期，要追施一次腐熟的粪肥或既肥。栽后60-70天，开始间拔分株，也就是采收蒲菜产品。

软化栽培于冬季进行，将植株挖起密植于深2m，宽1.7-2m，长度不限的地害中，移植后窑内灌水，窑上封顶，利用地温保暖，促使植株萌发生长。栽后一个月即可开窑收剖，然后灌水封窑，促其继续生长。
目前，我国蒲菜的人工栽培面积不大，主要产地有山东的济南、江苏的淮安、河南的淮阳和云南的建水。蒲菜优良品种主要有大明湖红蒲、大明湖青蒲、淮安蒲菜、淮阳蒲菜、建水草芽等。

【其他】我国人民食用蒲菜历史久远，《诗经》里有"其蔌伊何?惟笋及蒲"之说，所谓"蔌"即蔬菜之谓也。有古代民谣云"蒲儿根，生水曲。年年砍蒲千万束，水乡人家衣食足。今年水深淹绝蒲，食尽蒲根生意无"可见香蒲曾是水乡人的重要衣食之源。李时珍在《本草纲目》中也曾具体说明香蒲的食用方法及其他用途。

汀芷幽兰

款冬Tussilago farfara L.菊科

【地方名】款冬花、冬花、虎须、颗冬、款冻。

多年生草本。根状茎横生。早春抽出花草数条，高5-10cm，被白茸毛，具互生鳞片状叶10多片，淡紫褐色。头状花序直径2.5-3cm顶生；总苞片1-2层，被茸毛:边缘有多层雌花，舌状，黄色，子房下位，柱头2裂:中央为两筒状花，顶端5裂，雄恶5花药基部尾状，柱头头状，通常不结实。瘦果长椭圆形，具5-10棱；冠毛淡黄色。后生出基生叶，阔心形，长3-12cm，宽4-14cm，边缘有疏齿，下面密生白色茸毛，具掌状网脉，主脉5-9条；叶柄长5-15cm，被白色绵毛。

分布于我国西南部、西北、华北。产于湖北省各县市，主产湖北西南部和西北部。有栽培。

【食用部分】嫩叶柄、花葶

【营养与保健】中医学认为款冬性味辛温，入肺经，具有"润，心肺、益五脏、除烦消痰、洗肝明目" 《本草纲目》的功效，特别对防治哮喘、慢性气管炎有奇效，经常食用可润肺理气、滋阴润燥，有利于防病治病，保持健康。

【采摘利用】初春采花葶，花后来基生叶叶柄供食用。

【综合利用】药用款冬花蕾润肺下气，化痰止嗽。治咳逆喘息、喉痹。

【繁殖与栽培】根茎繁殖。

栽种前整地，深耕细靶，施入基肥，作成宽约1.5m，高15-20cm的畦。冬栽在10月中旬至11月上旬，春栽在3月下旬至4月上旬。选健壮的母株根茎，切成10cm长小段，再行条播或点擂。条播行距25-30cm，深约10cm，株距20-25cm。点播按行、株距各30cm开穴，每穴栽根茎1-2段。幼苗期注意除草、浇水、施肥。

【其他】《述征记》云"洛水至岁末凝厉，则款冬花茂悦层冰之中"。李时珍认为"款冬"乃"款冻"之误也，"款者至也，至冬而花"故名款冻。晋朝郭璞于《款冬花赋》中赞道"以坚冰为膏壤，吸霜雪以自濡，非天然之真；曷能弥寒暑而不渝"。宗爽曰"百草中，惟此不顾冰雪，最先春也。虽在冰雪之下，至时亦生芽，春时人采以代蔬"。可见自古以来，款冬常受到墨客医家的颂赞。

汀芷幽兰

蒲公英TaraxacummongolicumHand.-Mazz.菊科

【地方名】乳汁草、古古丁、字字丁、地丁、黄花地丁、黄花草、黄花菜、黄花苗、白鼓丁、黄花三七、茅萝卜、双英卜地、婆婆丁、金簪头、凫（fú）公英。

多年生草本，根垂直。全株高10-25cm，有乳汁，被白色毛。叶基生，莲座状平展，长困状倒披针形，长6-15cm，宽2-3.5cm，先端尖或钝，基部狭窄下延成柄，边缘为不规则浅裂或作倒向羽状深裂，裂片三角形，全缘或具疏齿，无毛或有蛛丝状白毛。花茎比叶短或等长，但果时则伸长。头状花序顶生，单一；总苞钟形；总苞片多层，卵状或条状披针形，先端有角状突起；花全为舌状，两性；花冠黄色，先端5齿裂。瘦果褐色，长约4mm，有纵棱及刺状突起，喙长6-8mm；冠毛白色。花果期4-7月。

分布于我国西南部、华中、华东、华北、东北。产于湖北省各县市。生长于海拔800m以下山坡草地、田野、路旁、河岸沙地。

【食用部分】幼苗、嫩叶、花序。

【营养与保健】营养成分:每百克嫩茎叶含蛋白质4.8g，脂肪1.19，糖类5g，粗纤维2.19，钙216mg，磷93mg，铁10.2mg，胡萝卜素7.35mg，硫胺素0.03mg，核黄素0.39mg，抗坏血酸47mg，尼克酸1.9mg。

保健作用:中医学认为蒲公英性寒，味甘平，是解热凉血之药，有清肺、补脾、和胃之功效。《本草纲目》载" (蒲公英)解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿，……乌须发，壮筋骨" 《本草经疏》载"各经之火，见蒲公英而尽伏" "蒲公英，至贱而有大功，情世人不知用之"。近年来研究证明蒲公英有良好的消炎、抗感染作用，对肺癌有一定防治作用。可见，经常食用蒲公英有利于提高人体免疫力，保持人体安康健美。

【采摘处理】春采嫩苗、嫩叶，初夏采嫩花序供食用。注意选择长在阴凉处，未经阳光长时间暴晒的植株，其质地柔嫩多汁，苦涩味较泼。

【食用方法】蒲公英一直未得到广泛食用的主要原因是其苦涩味较重，因此食前处理十分重要。民间流传的方法是将蒲公英用石灰水或盐水煮一下，放冷后再泡1天，然后取出，用清水漂洗数次，捞出挤干水。经过预处理后可基本除去苦涩味，再供烹饪用。

【综合利用】1.药用 清热解毒，利尿散结。治急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疗毒疮肿、急性结膜炎、感冒发烧、急性扁桃体炎、急性支气管炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染。
2.幼苗是优良饲料。
3.叶可饲蚕。
4.全草可防治蚜虫。

【繁殖与栽培】种子繁殖，少有栽培。

【其他】民间早已有食用蒲公英的习俗，《救荒本草》载"采苗叶炸熟，油盐调食" 《本草纲目》将蒲公英归于菜部，并记有"幼苗可食"。法国等欧洲国家己人工栽培蒲公英，并培育出厚叶蒲公英等栽培品种。