海鲜的选购

杜若

一、海鲜不但味道鲜美，而且含有丰富的营养成份为人们所喜爱。但在选购海鲜时，就必须"一看、二动、三闻"啦。

　　一看：看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼鳃是否紧贴，鱼表面否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。

　　二动：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。

　　三闻：用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

　　二、你应在可靠的店铺购买海鲜，选购速冻海产时，应留意店铺的冰冻设备及存放方法是否恰当。进食海产类食物前，不妨参考一下以下注意事项：

　　1.鱼和虾蟹

　　买海鲜尽量选购活的，因为海鲜应坏得很快。尤其是买蟹，死蟹最好不要买来吃。如果熟龙虾有腥味，则不要吃。新鲜的龙虾不会有腥味的。

　　冷冻的海鲜如有浓烈腥味，即可能已开始变质。

　　不要吃龙虾中绿色的"龙虾肝"。虽然有些人觉得很好吃，但这些器官(肝脏)会储存着毒素，可能会引起食物中毒。

　　2.贝类海产

　　蛤蜊、蚌等贝类海产品，在烹调之前检查一下它们的壳是否仍紧闭，否则就不能食用。有甲壳的海产品，在清洗时要将其外壳刷洗干净。

　　在买新鲜鲍鱼、象拔蚌等，可用手碰一碰，选取活的、会动的。

　　贝壳类海产品烹煮前，在淡盐水中浸约一小时，让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海产反会被其中腐烂了的部分所污染。

杜若

只喜欢虾！~

梅竹

谢谢若若.又长知识了.

杜若

引用第2楼梅竹于2009-04-05 23:55发表的  :
谢谢若若.又长知识了.

哈哈，在深夜遇到你的机会比较大。。。。

龙笔山人

不喜欢吃虾蟹。

若鸿格格

哈哈，今年春节在海边拣了不少牡蛎，每天都能拣不少，回家后炒给孩子吃，为晚饭添盘菜，那叫鲜美