健康营养的蒸菜??鱼头的又一种吃法

梅竹

健康营养的蒸菜??鱼头的又一种吃法
(2009-12-01 11:22:11)标签：美食 饮食 鱼档 料酒 黄豆酱 杂谈   

天冷了，鱼头又成了人们餐桌上的常客。滚烫的砂锅鱼头、鱼头豆腐，吃起来那叫一个爽。怪不得鱼档上鱼头卖得比鱼肉贵多了。今天我们家也吃鱼头，不过换个做法，把调料炒制后浇在鱼头上，再蒸熟。不是说要多吃蒸煮的菜菜，少吃煎炸的吗？具体做法如下：

梅竹

1.鱼头刮鳞、剖开（鱼档代劳），洗净，放盐、料酒、胡椒粉里外抹一遍，腌半小时后，冲洗一下，沥干水，放盘中，盘底先放姜片、葱段，再放鱼头，浇一勺料酒在鱼身上，待用。



2.制作调料，油锅六成热，倒入葱姜蒜末、剁椒，爆香，加一勺黄豆酱、半勺香辣豆豉、一勺蚝油、一勺蒸鱼豉油、二勺糖、三勺清水、一勺鸡精，炒匀，浇在鱼头上。



3.蒸锅上汽后，把鱼头放进去蒸。具体蒸几分钟，要看鱼头的大小。这里有一小窍门，鱼熟不熟，可以看鱼眼珠，鱼眼珠凸出、变白，说明鱼蒸熟了。这时不要马上揭开锅盖，关火，焖3～ 5分钟，再开盖，撒上葱花，淋上热油就成了。

晨峰

粤式做法呀
调味都是佛山海天....
但豆酱还是潮州的好
尤其是普宁的..
用来沾吃最好

飘扬的风帆

不错，这样的鱼肉比较原味一点。

缪斯

经常吃的是鱼头炖豆腐，好是很好吃的。