火锅计3_川渝同学多就来谈谈川渝系火锅~

晨峰蝈蝈糖

说火锅的发明和发见是在江津..
江边吧,始于背纤的劳苦银民~~~
初始吃的轰轰烈烈,江边一简易大灶架上火,有江风呀,故要大灶..我想是这个原因
一大锅汤辣麻沸腾~~~筷子有胳膊那么长...
此言大抵不虚...
我好似从蜀中<龙门阵>刊物上看到的.

晨峰蝈蝈糖

川渝系火锅红遍天下,肯定有其特别和着数的.
在下不是川渝籍,不是很谙
但从其用的材料来看,确是不同一般.
举一例调沾料(就我看到的来说).正?川渝火锅的桌上几样要摆____
酱油(德阳为佳),醋(保宁牌),味精(佛手牌)...还有井盐....
其料之充足,甚有看到半碗味精搁桌上的..
和其它系列火锅店,点点末末小小罐瓶....类~
完全不同语

晨峰蝈蝈糖

说说锅底_____
牛油,酒酿,豆瓣酱是少不了.
辣椒当然更是,干红略长圆那种为佳,起码要满锅面~~~~
豆瓣酱有的是先熬煮而无渣了,外行不易晓得.
鸳鸯锅底是外江人吃的..
本籍多纯是辣锅底,且要加麻...
加酒酿是一高明__食之回甘,加以调和诸味

淡墨轻衫

不是川渝人士，就不露怯了。搬个马扎坐稳，俺观望先

晨峰蝈蝈糖

我也是实际中知道~~
记得N时了,和GF吃火锅,GF些些过敏..
才知道是买来的川渝锅底料有牛油故
(Super-Market买的袋装那种)
还好,小小的....无碍~~
可能是与先前所食物相抵反应,仅牛油原因说不通,平常牛肉不也是吃嘛.
加之女生抗力也稍逊~~

各地风俗,各有成因....正常不过..

空阶蕉雨

以前火锅一般在冬天吃，天寒地冻的，据说加牛油可保持温度，不过，常常吃过以后发现筷子上厚厚的凝冻了的油~~
现在四季都吃火锅，做法也改良了，以清油火锅为主。

晨风

引用第5楼空阶蕉雨于2010-10-28 16:55发表的  :
以前火锅一般在冬天吃，天寒地冻的，据说加牛油可保持温度，不过，常常吃过以后发现筷子上厚厚的凝冻了的油~~
现在四季都吃火锅，做法也改良了，以清油火锅为主。

恩~~~
有道理
不过鳝片,毛肚之类还是牛油好些吧

问好蕉雨

空阶蕉雨

现在的火锅麻辣烫等，许多都做成连锁店，好处是??不论你在何地享受这个品牌，都是同样的门面装扮和同样的做法口味，我以为坏处也不可忽略，那就是有如外来生物入侵，规模化气派的加盟店在一定程度上压制了本地那些小小的具有当地特色的同类（大类）做法吃法。

霜音

半夜了   看这帖 ..........

晨风

引用第7楼空阶蕉雨于2010-10-31 22:16发表的  :
现在的火锅麻辣烫等，许多都做成连锁店，好处是??不论你在何地享受这个品牌，都是同样的门面装扮和同样的做法口味，我以为坏处也不可忽略，那就是有如外来生物入侵，规模化气派的加盟店在一定程度上压制了本地那些小小的具有当地特色的同类（大类）做法吃法。

恩~~
一些特色没有了
N年前在川大看同学,路边街肆有蒸笼的碗碗咸烧白.
前几年去成都就很少见咸烧白了.
怪的是,我最近在一个川菜馆(我这里的),偶问咸烧白,对方却不知为何物,且一口川音.....

问好蕉雨,一并问好霜音