饕餮计__炒藕片的几个关键点

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-1-28 22:03:11

炒好一件蔬菜,是大不易,论烹调工夫,首看小菜炒的好不好7....
就如同考一木匠,要让其先做条木凳出来,看看完工木凳四脚能否落地平衡的意思,
看似简单,着实考人..
1:食材:____
藕一节,购买看清是否粉藕,那是炖汤用,不取.
花椒若干粒,白醋少许,
香葱若干切碎(不是洋葱),是那种绿绿色细细香的.
藕切薄片待用.

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-1-28 22:29:20

要问为啥我楼上的饕餮妙计没有写盐呢?
这里就是一个关键点了
藕的淀粉会使藕片之间粘片,加上受热....
一粘片,藕吃盐不均匀,就不好吃,吃起来一股甜生味..不是说甜不好,是二码事.
也因为出锅时间短,藕要入味..
所以,要备一碗水,放盐,水化开.
一边炒一边洒(勺酌)盐水,别全都倒进去了啊,分几次的,看火候
这样才会使得藕片之间不会粘块(分离),也入味...

雪格格 · 发表于 2010-1-29 11:00:17

喜欢吃藕，又学一招了~

梅竹 · 发表于 2010-1-29 11:28:14

学了一招.谢谢了.

霜音 · 发表于 2010-1-29 15:38:21

晨峰蝈蝈糖 · 发表于 2010-2-1 17:17:22

问好格格/梅竹/霜音

杜若 · 发表于 2010-2-20 02:03:58

我也喜欢吃。。。。

叶知小秋 · 发表于 2010-2-20 11:15:09

感谢四楼上图

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