教你五招烹鱼技巧

疏影淡然

　1、清蒸鱼用开水

　　清蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘子里隔水蒸。切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，肌肉外部组织迅速凝固，可锁住肉质内部鲜汁。蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，鱼身全面遇热熟得快。

　　2、油煎鱼防粘锅：

　　可在烧热的锅里放油后再撒一点盐，也可洗净锅烧热后，用生姜把锅四周擦一遍，就不会粘锅了。另外，在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼的一面在锅里煎透后再翻至另一面煎。

　　3、红烧鱼防肉碎

　　红烧鱼一定要在红烧之前，先在锅里把鱼两面煎透，煎鱼油温要高些入锅。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。大火炖开后立即要改文火炖，否则大火沸水长时间翻滚容易使鱼肉碎烂，而且翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

　　4、去鱼腥妙计

　　袁厨师长表示，早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，能达到去腥的效果。

　　5、冻鱼放奶烧增鲜

　　鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。

　　

疏影淡然

鱼营养美味

龙笔山人

这道菜，我喜欢。

疏影淡然

我喜欢吃鱼，呵呵，但不喜欢吃小鱼，有卡

晨峰蝈蝈糖

第一条补充一点:___
蒸鱼锅的水要多放,
粤语说:蒸鱼要水宽火猛..
水宽产生的蒸汽多,鱼会快熟..
时间短蒸出来的鱼才好吃
时间一长,鱼烂熟,则不为品,失去鲜甜..

空阶蕉雨

我试过呢，以往用生姜擦锅，煎鱼还是要粘锅滴。

晨峰蝈蝈糖

引用第5楼空阶蕉雨于2009-11-18 17:18发表的  :
我试过呢，以往用生姜擦锅，煎鱼还是要粘锅滴。

生姜擦锅煎鱼不粘锅上误传
最简单的办法:___
啥都不放,锅热后就放油煎,要大火,火越小鱼越粘..
煎好一边后别急着翻,
关火,冷了锅或大部冷锅,再翻边...

秦王政

对于鱼，我克服了小时候被鱼刺卡住的心理影响后，就大吃而特吃，不过爱吃不会作。

n世八戒

温故知新，谢谢分享！   

n世八戒

俺喜欢清蒸鱼。。。。