红烧泥鳅制作方法
本帖最后由 落叶知秋 于 2023-5-26 20:18 编辑泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品https://p4.itc.cn/q_70/images03/20220628/74f09389d3994f479fed15194ce551e0.jpeg 本帖最后由 落叶知秋 于 2023-5-26 20:14 编辑
原料：泥鳅、芹菜、仔姜、小米辣、大葱、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、火锅底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陈醋、白糖、猪油、鸡精、小葱、香菜、盐。
做法步骤：
第1步、泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。 第2步、大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。
第3步、芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。
第4步、热锅凉油，加花椒粒。
第5步、下泥鳅爆干水汽。
第6步、水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。
第7步、锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。
第8步、加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。
第9步、加入泥鳅。
第10步、大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。
第11步、加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。
第12步、加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。
第13步、待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。
第14步、麻辣鲜香，佐酒下饭都不错哦~~ 泥鳅——一道好菜，一道美食。 淡云孤雁 发表于 2023-5-29 12:17
泥鳅——一道好菜，一道美食。
现在正是吃泥鳅的时候 泥鳅被称为龙肉
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